Xantalning vatani Qadimgi Rim bo'lishiga qaramay, O'rta asrlarda Frantsiyada bu ziravor mashhurlikning eng yuqori darajasiga etgan. U erda har bir olijanob sudda xantal ziravorlarini tayyorlash bo'yicha alohida mutaxassisga ega bo'lish sharafli masala edi.
Bu zarur
- -50 g xantal urug'i,
- -50 g xantal kukuni
- -tuz,
- -Qalapmir,
- - oq sharob sirkasi,
- - sirka mohiyati,
- -Oq sharob,
- -chinnam,
- - chinnigullar,
- - asal,
- -yolks,
- - Qovurilgan shakar,
- - piyoz yoki piyoz,
- -o'simlik moyi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Frantsuzlar xantalning eng mashhur retseptlaridan ikkitasiga egadirlar: frantsuz va dijon. Birinchisi, donli xantal ishtirokida tayyorlanganligi va yumshoq ta'mga ega ekanligi bilan ajralib turadi. Ikkinchisi - Frantsiyaning Dijon shahridan bo'lgan Jan Nijonning ishi. Bu juda achchiq va oq sharob asosida tayyorlanadi. Aytishim kerakki, sirka Frantsiyada ham qo'llaniladi, lekin ko'pincha uning o'rnini sharob, meva sharbati egallaydi. Provans o'tlari, horseradish, piyoz qo'shiladi. Faqat doimiy ingredientlar tuz va qalampirdir.
2-qadam
Bugun siz yirik shaharlardagi do'konlarda frantsuz xantalini sotib olishingiz mumkin, ammo uni uyda pishirish qiyin bo'lmaydi. Bundan tashqari, maxsus ingredientlar talab qilinmaydi. Va nima uchun ular aytganidek ko'proq pul to'lashadi. Bir nechta retseptlar mavjud, ammo agar siz frantsuz xantaliga ziravor tayyorlashning asosiy tamoyillarini o'zlashtirsangiz, unda tajriba qilishingiz mumkin.
3-qadam
Frantsuz xantalini tayyorlashning eng oson usuli - teng miqdordagi engil va quyuq xantal urug'larini aralashtirish. Masalan, har biri 4 osh qoshiqdan. Ushbu miqdorni 1/2 stakan sharob sirkasi va bir xil miqdordagi oq sharob bilan to'kib tashlang. Taxminan bir kun davomida xona haroratida pishiring, qopqoq bilan mahkam yoping yoki plyonka bilan mahkamlang. Keyin barcha tarkiblar aralashtirgich yordamida xamir massasida eziladi va ta'mga ko'ra tuzlanadi (taxminan 1/2 choy qoshiqda). Siz 10-12 soatdan keyin foydalanishingiz mumkin.
4-qadam
Yarim yarim xantal kukuni (50 g) va och va quyuq xantal urug'lari aralashmasini (50 g) olib, siz boshqacha tayyorlanishingiz mumkin. Hamma narsa bir vaqtning o'zida suv bilan to'ldiriladi (0, 5 osh qoshiq) va yarim soat davomida quyiladi. Ayni paytda, achchiq plomba 0,5 osh qoshiqdan tayyorlanadi. oq sharob, 0,5 osh qoshiq 5% sirka kislotasi, 1/4 osh qoshiq. jigarrang shakar. U erda kichik piyoz ham qo'shiladi. Tuz va ziravorlar: zerdeçal, chinnigullar, dolchin 0,5 choy qoshiqda olinadi. Hammasi qaynoq holatga keltiriladi va minimal olovda 10-15 daqiqa ushlab turiladi. Shu vaqt ichida siz yaxshilab aralashtirasiz yoki bir juft sarig'ini urishingiz mumkin. Qaynatgandan so'ng, piyozni olib tashlash kerak va plomba xantal va sarig'i bilan birlashtirilishi kerak va hali ham qalinlashguncha olovni ushlab turing.
5-qadam
Xuddi shu tarzda, sirka-vino to'ldirish uchun boshqa sevimli ziravorlarni va shakar o'rniga asal qo'shishingiz mumkin. Frantsuzlar tomonidan tez-tez ishlatiladigan yana bir usul xantal xamir massasini pishirishdir. Ya'ni, xantal kukuni avval qalin xamirning zichligiga suyultiriladi, so'ngra 18 soat davomida qaynoq suv bilan quyiladi. Aralashtirishga hojat yo'q. Bu vaqtdan keyin qaynatilgan sovutilgan suv drenajlanadi va boshqa barcha ingredientlar xantalga qo'shiladi: tuz, shakar, sharob yoki sirka. Va nihoyat, piyozni o'simlik moyida pishirib, maydalash va xantalga qo'shish tavsiya etiladi.
