An'anaga ko'ra, to'ldirilgan karam rulonlari Ukraina oshxonasiga tegishli, ammo ruslar uchun bu taom uzoq vaqt davomida haqiqatan ham o'zlariga aylandi. Bundan tashqari, ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, ularni maydalangan go'sht bilan pishirish kerak emas, chunki juda ko'p yog'siz va vegetarian retseptlari mavjud.
Eng oddiy sabzavotli karam rulonlarini tayyorlash uchun sizga 1 kg yosh karam, 150-200 g qaynatilgan guruch, 2 piyoz, 1 sabzi, 250-300 g yangi qo'ziqorin, qalampir, tuz, dafna yaprog'i va boshqa sevimli ziravorlar kerak bo'ladi.
Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni bo'laklarga bo'linib oling, piyozni juda maydalang, sabzi maydalang. Oldindan tayyorlangan qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring, unda piyozni ozgina shaffof bo'lguncha qovuring. Keyin sabzi idishga soling, sabzavotlarni yana 4-5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ularga tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, so'ngra ingredientlarni 5-6 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtning oxirida tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing.
Keyin, alohida idishda sabzavot va qo'ziqorinlarni qaynatilgan guruch bilan birlashtiring. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring, so'ngra to'ldirilgan karam rulonlarini o'rashni boshlang. Bu shu tarzda amalga oshiriladi. Hammayoqning boshidan yuqori barglarni olib tashlang, ular kerak emas, keyin boshqalarni olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang va varaqqa ozgina plomba qo'ying, uni kichik konvertga o'ralgan bo'lishi kerak. Keyin hosil qilingan karam rulonlarini oldindan qizdirilgan suv bilan qovurdoqqa soling, ularni 25-30 daqiqa davomida past haroratda qaynatib oling.
Agar so'ralsa, qovurilgan suvdagi suvni oldindan tayyorlangan sabzavotli bulon bilan almashtirish mumkin.
Hammayoqni barglarining yumshoqlik darajasi bo'yicha karam rulonlarining tayyorligini aniqlang.
Vejetaryen karam rulolari uchun yana bir qiziqarli retsept tuzlangan. Ularni tayyorlash uchun sizga 3 ta piyoz, 2 ta sabzi, bir juft selderey sopi, 3-4 osh qoshiq kerak bo'ladi. o'simlik yog'i, 1 kg karam, 2-3 tish sarimsoq, tuz, qalampir va boshqa ziravorlar.
Piyozni kichkina kubiklarga, sabzi va seldereyga esa juda nozik chiziqlar bilan kesib oling. Shundan so'ng, barcha sabzavotlarni oldindan qizdirilgan o'simlik moyida 5-6 daqiqa davomida qovuring. Keyin karam boshidan 2-3 dona mayda barglarni ajratib oling, ular ham ingichka qilib kesilgan va pressdan o'tgan qovurilgan sabzavotlar va sarimsoq bilan aralashtiriladi. Barcha ingredientlarni tuzlang va yana 3-4 daqiqa qovuring.
Qolgan karamni yirtqichlardan soling, ustiga qaynoq suv quying va eng kichik olovda 4-5 daqiqa davomida pishiring, so'ngra sabzavotlarni olib tashlang va sovushini oling. Shundan so'ng, qalin qismlarini kesib, karamni barglarga ajrating.
Oldindan pishirish va qattiq moddalarni qayta ishlash kombinatsiyasi karam barglarini yumshatishni osonlashtiradi. Bundan tashqari, bu keksa va allaqachon yotgan sabzavotlar uchun amal qiladi.
Taxminan bitta osh qoshiqni har bir bargga soling va ularni konvertlarga soling. Keyin ikkinchisini kastryulga, qalampir no'xati, biroz ko'proq tuz va dafna barglari bilan birga joylashtiring. Shundan so'ng pishirishning eng qiziqarli qismi keladi: to'ldirilgan karamda siz bir kilogrammga yaqin ozgina zulmni o'rnatishingiz va mahsulotlarni xona haroratida taxminan bir kun ushlab turishingiz kerak. Keyin idishni muzlatgichga olib boring, u erda karam rulonlari yana 5-6 kun davomida damlanishi kerak, shundan keyin ular ovqatlanishga tayyor bo'ladi. Bunday tuzlangan karam rulonlarining ta'mi biroz o'ziga xos, ammo qiziqarli bo'ladi.
