Sut deyarli har qanday odam tomonidan muzlatgichda saqlanadigan muhim mahsulotdir. Bu proteinlar, vitaminlar va kaltsiy tarkibiga kirganligi uchun tanaga foydalidir. Qiziq, sut qanday qilib pasterizatsiya qilinadi?
Pasterizatsiya qilingan sut - bu do'konlar bizga taqdim etadigan narsa. U paketlarda sotiladi va juda mashhur. Pasterizatsiya qilingan sut va oddiy sutning farqi nimada? Va u u erda?
Pasterizatsiya nima?
Pasterizatsiya - bu suyuqliklarni 60 ° C haroratda bir soat yoki 70-80 ° S haroratda taxminan 30 daqiqa davomida issiqlik bilan ishlov berish jarayoni. Nima uchun sut pasterizatsiya qilinadi? Haqiqat shundaki, yangi sut tarkibida nafaqat foydali, balki zararli bakteriyalar ham mavjud. Pasterizatsiya paytida ular zararsizlantiriladi, buning natijasida pasterizatsiya qilingan sut odatdagidan ancha uzoqroq saqlanadi.
Pasterizatsiya jarayoni amalga oshiriladigan issiqlik bilan ishlov berish XIX asrdan beri ommalashgan. Endi bu jarayon jiddiy o'zgarishlarga duch keldi. Birinchidan, sut talab qilinadigan haroratgacha isitiladi (vaqtga qarab), undan keyin mahsulotning o'zi maxsus paketlarda sovutiladi, ular albatta sterilizatsiya qilinadi.
Sutni pasterizatsiya qilish mahsulotni deyarli uch kun davomida (60 soat) yangi saqlashga imkon beradi. Bundan tashqari, undan tvorog, yogurt va boshqalarni tayyorlash mumkin. Ba'zida sut ultra-pasterizatsiya jarayonidan o'tadi. Ushbu protsedura yordamida suyuqlik 135-150 ° S gacha bir necha soniya davomida qiziydi va bir zumda 4-5 ° S gacha soviydi. Shundan so'ng, sutni saqlash muddati butun ikki oyni tashkil qiladi.
Uyda pasterizatsiyalangan sutni qanday tayyorlash mumkin?
Birinchidan, sut saqlanadigan idishni (shisha idishni) sterilizatsiya qilishingiz kerak. Sterilizatsiya qilish uchun yigirma daqiqadan ko'proq vaqt ketmaydi. Keyin to'g'ridan-to'g'ri pasterizatsiya jarayoniga o'tishingiz mumkin.
Buning uchun sutni ikki qavatli qozonga quying (uning yuqori qismi) va suv quying. Suyuqlikni 63 ° C ga qadar qizdirish kerak (siz termometrsiz qilolmaysiz) va uni aralashtirib yarim soat ushlab turing. Keyin, sut bilan idishni sovuq suv solingan idishga tushiring va sut harorati 4 ° C ga tushguncha kuting. Shundan so'ng, sutni sterillangan idishga quying. Siz muzlatgichda ikki hafta davomida saqlashingiz mumkin (endi yo'q).
Pasterizatsiya qilingan sutning afzalliklari
Pasterizatsiya qilingan sut yangi yoki yangi sutning ta'miga chiday olmaydiganlarga mos keladi. Bunday sut tarkibidagi vitaminlar va boshqa foydali bakteriyalar boshqa navlardagi tarkibidan oshib ketadi. Bunday sut tarkibida konservantlar mavjud emas, uni qaynatish kerak emas va bola tanasi uchun juda yaxshi.
