Agar siz sho'rvalar tayyorlashda bir nechta sirlarni bilsangiz, ularning ta'mini sezilarli darajada yaxshilashingiz mumkin.
Har qanday sho'rva tayyorlashning muhim bosqichi - bu to'g'ri pishirilgan bulon. Agar siz ushbu bosqichga etarlicha e'tibor bermasangiz, unda idish biron narsa etishmayotganga o'xshab to'yingan, beparvo bo'lib chiqadi. Faqat go'shtni qozonga solib, pishganicha pishirish kifoya emas, bulonni o'zi alohida idish sifatida pishirish kerak. Unga allaqachon sabzavot, don, ziravorlar va boshqa ingredientlar to'ldirilgan.
Bulyonga mo'ljallangan go'sht tarkibida suyaklar va periostal pulpa bo'lishi shart, bu mushak, yog 'va biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga oladi. To'plamga bir necha turdagi go'shtlarni aralashtirish yaxshidir, masalan, mol go'shti buloniga tovuq suyanchig'i, qanotlari, bo'yinlarini qo'shing.
Go'sht va suyak to'plami yaxshilab yuvilib, suvni to'kib yuborishi kerak. Boy bulonni olish uchun go'shtni sovuq suvga botirib, katta olovda pishirish yaxshidir. Qaynatgandan so'ng, ko'pik paydo bo'ladi, ammo barchasini olib tashlashga shoshilmang. Ko'pik go'shtdan ajralib chiqadigan oqsil bo'lib, u bulonni oziqlantiradi va to'ydiradi. Qorong'i ko'pikni olib tashlash tavsiya etiladi, bu go'shtdan chiqarilgan qondir, u hech qanday foyda yoki zarar keltirmaydi, ammo bulon rangini sezilarli darajada buzishi mumkin, u bulutli bo'ladi.
Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, ta'mini yaxshilash uchun piyoz, sabzi, qora murch no'xati, arpabodiyon va petrushka poyalarini qo'shing. Ayni paytda yangi ko'katlarni butun yil davomida sotib olish mumkin, shuningdek ularni muzlatish orqali yozdan qishga tayyorlash mumkin. Siz ko'katlarning novdalarini jarohatidan ajratib olishingiz kerak, keyin ularni ip bilan bog'lab qo'ying, shunda keyinroq olib tashlash va idishga tashlash osonroq bo'ladi. Tuzni pishirish tugashidan 20 daqiqadan kechiktirmasdan qo'shish kerak.
Tayyorlangan bulonni, undan suyaklar, go'sht va sabzavotlarni olib tashlaganingizdan so'ng filtrlash tavsiya etiladi. Kesilganida, go'sht suyaklarida mayda bo'laklar bo'lishi mumkin, ular pishirish paytida asosiy suyakdan ajralib turishi mumkin va suyuqlikning asosiy qismida ularni sezish qiyin.
Tayyor go'shtli bulon asosida kartoshka, karam, makaron, don va boshqa ingredientlarni qo'shib, har xil sho'rvalar tayyorlanadi. Dafna bargini pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin qo'yish tavsiya etiladi va soviganidan keyin uni sho'rvadan olib tashlang.
Pikansni yaxshilash uchun press orqali siqilgan yangi sarimsoq karam sho'rva va borschga qo'shilishi mumkin, ammo sho'rva olovdan chiqarilgandan keyingina. Agar siz darhol mayda to'g'ralgan ko'katlarni qo'shsangiz, u har qanday taomga tazelik va rang qo'shadi.
Birinchi kurslarni tayyorlashda bilish yaxshi:
Ovozni ko'paytirish uchun siz sovuq suv qo'shishingizga hojat yo'q, qaynoq suv qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.
Rangni saqlab qolish uchun shunchaki pishgan borschni qopqoq bilan qoplash shart emas, faqat sovutgandan keyin yopiladi va muzlatgichga qo'yiladi.
Qo'ziqorin sho'rva eng oxirida, baliq sho'rva esa boshida tuzlanadi.
Tülbentga o'ralgan quruq guruch idishni sho'rlanishdan qutqaradi.
Retsept bo'yicha kartoshkani o'z ichiga olmaydigan sho'rvalarda qalinligini qo'shish uchun jigarrang un qo'shilishi tavsiya etiladi.
Birinchi kursda xizmat qilayotganda siz smetana yoki mayonez, shuningdek tug'ralgan ko'katlar va krujkalar qo'shishingiz mumkin. Xantal, horseradish va boshqa mazali taomlarni iste'molchilarga taklif qilish sho'rva ta'mini ancha yaxshilaydi va qo'shimcha qo'shimchalar talab qilinishi mumkin.
