Qog'ozlar - bu asir butasining mevalari va puflanmagan kurtaklari. Ular tuzlangan yoki tuzlangan - maxsus ta'mga va kuchli hidga ega ziravorlar olinadi. Qog'ozlar Frantsiya, Italiya va Gretsiyadagi oshpazlar mutaxassislari orasida mashhur, ammo ularni bizning do'konlarning javonlarida ham topish mumkin.
Qog'ozlar ko'pincha go'sht, sabzavot va baliq bilan xizmat qiladigan sovuq souslarga qo'shiladi. Ular zaytun bilan almashtiriladi va jin, martini va aroq bilan xizmat qiladi. Klassik tatar, ravigot, remoulade va tapenadani kaper kurtaklarisiz tayyorlash mumkin emas, ular kartoshka, yashil loviya va hamsi salatlariga qo'shilishi kerak.
Qog'ozlar zaytun, pomidor, sarimsoq, piyoz, chili qalampiri va piyoz bilan juda mos keladi. Ko'plab ziravorlarni bu kurtaklari bilan idishlarga solib qo'yish mumkin: bibariya, reyhan, allspice, petrushka, marjoram, ukrop, adaçayı va yalpiz. Zaytun moyi ortiqcha bo'lmaydi.
Eng oddiy kaper retseptlaridan biri bu har qanday makaron idishlari bilan birga beriladigan sous. Buning uchun bolgar qalampirini bo'laklarga bo'lib kesib, zaytun moyi solingan idishda qovuring, so'ngra unga butun tuzlangan asirlar va reyhan barglarini qo'shing.
Ushbu ziravorlar idishga xushbo'y hid qo'shishi uchun asirlarni pishirish kerak emas. Bu tuzlangan va tuzlangan kurtaklarda lazzat yo'qotilishiga olib keladi. Shuning uchun oshpazlarga ziravorni alohida-alohida berish yoki tayyor ovqatga qo'shish tavsiya etiladi.
Tuzli asirlarni umuman iste'mol qilish mumkin, ammo buni tuzlangan asirlar bilan qilmaslik kerak. Ularni mayda maydalab, yog 'va o'tlar bilan aralashtirish yaxshidir. Va bu shaklda souslar, salat qo'shimchalari va marinadlarga qo'shing. Tuzlangan asirlardan zaytun moyi, bibariya, kekik va oregano aralashmasi bilan foydalanish mumkin.
Afsuski, do'konda kaper kurtaklarini topish har doim ham mumkin emas. Ushbu mahsulotning to'liq o'rnini topishning iloji yo'q, ammo idishni tuzlangan gerkins yordamida saqlash mumkin bo'ladi. Baliq va go'shtni pishirishda asir o'rniga zaytun yoki zaytunni ishlatish mumkin, va souslar uchun - zaytunni limon sharbati bilan aralashtiring.
