An'anaviy ravishda Rojdestvo stolida mavjud bo'lgan mashhur frantsuz nozikliklari - goz jigar pateini uyda tayyorlash deyarli mumkin emas, chunki sizning qo'lingizda maxsus boqilgan g'oz bo'lishi kerak. Shu bilan birga, standart g'ozning jigari ham juda mazali taom tayyorlaydi.
Bu zarur
-
- Goz jigar pate uchun:
- 500 g g'oz jigari;
- 150 g yangi yog ';
- 2 osh qoshiq cho'chqa yog'i;
- kichik piyoz;
- 10 g quritilgan qo'ziqorin;
- qora qalampir;
- muskat yong'og'i;
- zanjabil;
- tuz.
- Cho'chqa jigari pate uchun:
- 3-4 g'oz jigari;
- Sho'rva uchun 4-5 tup ildiz;
- 1 shamlardan petrushka;
- 10 selderey barglari;
- 2 bosh piyoz;
- Qovurg'adan 1 kg maydalangan cho'chqa go'shti;
- 1 kg bekon;
- 1 kg kichik yangi qo'ziqorinlar;
- 60 g sariyog ';
- 1 stakan uzum sharbati;
- 1 stakan panjara qilingan go'sht sousi
- qora qalampir;
- Dafna yaprog'i;
- tuz;
- cho'chqa yog'i (quyish uchun).
Ko'rsatmalar
1-qadam
Goz jigar pate
Qo'ziqorinlarni bir kechada oz miqdordagi suvga soling, ertalab suvni to'kib tashlang va sho'r suvda pishiring (suv qo'ziqorinlarni ikki barmoq bilan qoplashi kerak), bulon kamida yarmini qaynatishi kerak, ammo bulonni to'kib tashlamang.
2-qadam
Piyozni yuving va tozalang, ingichka halqalarga bo'ling, idishga ozgina yog 'quying, piyozni shaffof bo'lguncha qaynatib oling, lekin qizarib yubormang. Jigarni oqadigan suv bilan yuvib tashlang, mayda bo'laklarga bo'linib, piyozga qo'shing, taxminan 15 daqiqa qaynatib oling.
3-qadam
Pishirilgan piyoz va jigarni 2-3 marta go'sht maydalagich orqali o'tkazing, maydalangan go'shtga yog ', qalampir, muskat yong'og'i, zanjabil, tuz va qo'ziqorin sho'rva qo'shing, yaxshilab aralashtiring, piramidadagi tekis idishga soling.
4-qadam
Cho'chqa go'shti bilan goz jigar pate
Goz jigarini plyonkalar va safro yo'llaridan tozalang, yuving, katta bo'laklarga bo'linib, kamida 1 santimetr. Qo'ziqorinlarni yuving, quriting, oyoqlarini taxminan yarmini kesib oling, jigar qismlarini qo'ziqorin oyoqlari bilan to'ldiring. Sho'rva ildizlarini, yarim bosh piyoz, petrushka va selderey barglarini yuving, quriting va maydalang, ozgina tuz qo'shing.
5-qadam
Chinni idishni oling (stakan ham ishlatishingiz mumkin), pastki qismiga ozgina sabzavotli pyuresi qo'ying, ustiga jigar bo'lagi, so'ngra yana sabzavot aralashmasi va ovqat tugaguniga qadar almashtiring, oxirgi qatlam sabzavot bo'lishi kerak pyuresi, boshqa ingredientlarni tayyorlamaguncha jigarni shunday qoldiring.
6-qadam
Qo'ziqorin qo'ziqorinlarini olib, uzum sharbati bilan birga sariyog 'ichida chuqur skovorodkada qaynatib oling. Qovurilgan idishda bir oz pastırma eritib oling, piyozning yarmini maydalang, qolgan qo'ziqorinlarni (butun, oyoqlari, qovoqlari) piyoz bilan eritilgan bekonda qovuring, qora murch seping. Qo'ziqorinlarga maydalangan go'sht qo'shing, ular yumshashi bilanoq aralashmaning dimlanishini kuting va 2 osh qoshiq uzum sharbati qo'shing.
7-qadam
Chuqur va keng piyolaning pastki qismiga bir necha ingichka bekon qo'ying, ustiga qiyma go'sht va qo'ziqorin aralashmasi bilan yoping, sho'rva uchun marinadlangan jigarni maydalangan ildizlardan tozalang, maydalangan go'sht va qo'ziqorinlarga qo'ying va ustiga - yana maydalangan go'sht va qo'ziqorin aralashmasi, xuddi shu tarzda, oziq-ovqat tugamaguncha, qatlamlarni almashtiring. So'nggi qatlam ustiga bir necha dona pastırma joylashtiring.
8-qadam
Idishni juda mahkam yoping, qirralarini qalin xamir bilan yopishingiz mumkin. Idishni qozonga soling, idishning yarmiga suv quying (bu suvli hammom bo'ladi), pechni biroz qizdiring, u erda suv hammomini qo'ying va pate ni sekin olovda 2,5-3 soat davomida pishiring, agar kerak bo'lsa suv qo'shing.
9-qadam
Pechni pechdan olib tashlang, qopqog'ini oching, uzum sharbatini qo'shing, qopqog'ini yoping va xona haroratiga qadar soviting. Pashtani ingichka qilib kesib oling va sovuq ovqat bilan xizmat qiling, pishgan tuxum, apelsin va limon bo'laklarini, zaytun, mayonezni garnitür sifatida bering.
