Uglevodlar inson tanasini energiya va oziq moddalarining asosiy etkazib beruvchisidir. Ular miyani rag'batlantiradi va fermentlar, aminokislotalar, nuklein kislotalar, immunoglobulinlar hosil bo'lishi uchun zarurdir. Uglevodlar 2 guruhga bo'linadi: oddiy va murakkab.
Oddiy uglevodlarga monosaxaridlar yoki disaxaridlar deyiladi. Ular oddiy kimyoviy formulaga ega, organizm tomonidan tez so'riladi va tom ma'noda bir necha daqiqada qondagi qand miqdorini oshiradi. Sindiriladigan uglevodlarga quyidagilar kiradi: glyukoza - uzum shakar, fruktoza - mevali shakar, saxaroza - oziq-ovqat shakar, laktoza - sut shakar, maltoz - malt shakar.
Oddiy uglevodlarning ozuqaviy qiymati yuqori emas, aksincha ular ochlikni his qiladi va shirin narsa iste'mol qilishni xohlaydi. Ular ko'p miqdorda shirinliklar, siroplar, soda, oq non va qandolatchilikda mavjud. Mevalar tez uglevodlar guruhiga ham kiradi, ammo tarkibida tabiiy shakardan tashqari, tarkibida tola mavjud bo'lib, ular fruktoza singishini biroz sekinlashtiradi.
Murakkab uglevodlar (polisakkaridlar, kraxmallar) glyukoza molekulalarining uzun zanjirlari bo'lib, ular ichaklarda asta-sekin parchalanadi va shundan keyingina qondagi qand miqdorini oshiradi. Kraxmalni iste'mol qilgandan so'ng, energiya kuchayishi seziladi va to'yinganlik hissi uzoq vaqt saqlanib qoladi. Murakkab uglevodlar don tarkibida, baklagiller, sabzavot, mevalar, qattiq bug'doy makaronlari, jo'xori uni va jigarrang guruch tarkibida mavjud.
Oddiy uglevodlar qondagi qand miqdorining keskin ko'tarilishiga olib keladi, murakkab uglevodlar esa ko'proq tanani ozuqaviy moddalar bilan ta'minlashga qaratilgan. Bundan tashqari, mono- va disaxaridlar glyukozaning ortiqcha miqdorini hosil qilishi mumkin, bu esa insulin ta'sirida yog'ga aylanadi. Agar bu muntazam ravishda ro'y bersa, odamda metabolik kasalliklar bo'lishi mumkin va natijada metabolik sindrom paydo bo'ladi, bu ortiqcha vazn, yuqori qon bosimi, qonda yuqori darajadagi shakar bilan tavsiflanadi va yurak-qon tomir tizimi va diabet mellitus kasalliklariga olib keladi.
Oddiy uglevodlardan farqli o'laroq, murakkab uglevodlar bunday xavf tug'dirmaydi. Ular organizmning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan shakar miqdorini o'z ichiga oladi va ortiqcha yog'larning ko'payishini oldini oladi. Shuning uchun metabolizmni to'g'ri va barqaror ushlab turish uchun dietada murakkab uglevodlar oddiylardan ustun bo'lishi kerak.
Bundan tashqari, tsellyuloza va pektinlarni o'z ichiga olgan hazm bo'lmaydigan uglevodlar guruhi mavjud. Tsellyuloza qo'pol xun tolasining bir qismidir, bu normal hazm qilishni ta'minlaydi. Ularning etishmasligi semirish, xolelitiyaz, oshqozon-ichak trakti kasalliklari va boshqalarga olib keladi. Tsellyuloza foydali ichak mikroflorasining faoliyatini normallashtiradi va pektin chirigan bakteriyalarni bostirish va safro kislotalarini yo'q qilish qobiliyatiga ega. Ushbu hazm bo'lmaydigan uglevodlar birgalikda xolesterolni tanadan chiqarishga yordam beradi.
