Frantsuz milliy an'analarida "kastryul" so'zi bir nechta ma'nolarni anglatadi. Birinchidan, bu issiq, bardoshli qopqoqli, metall, keramika, o'tga chidamli shishadan yasalgan idish. Bunday idishlarda ovqat pechda uzoq vaqt turishi va yonib ketmasligi mumkin. Oziq-ovqat beriladigan, ammo tayyorlanmaydigan maxsus dekorativ kostryulkalar mavjud. Ikkinchidan, kostryulkalar - bu yuqorida ta'riflangan idishlarda mahsulotlarni uzoq vaqt pishirishni o'z ichiga olgan pishirish usuli. Uchinchidan, bu shu tarzda tayyorlangan taomning o'zi. Go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavot, don, dukkakli ekinlardan - kastrulkalar uchun ko'plab variantlar, ko'plab mintaqaviy retseptlar mavjud.
Pomidor bilan tovuq go'shti
8 ta tovuq sonini yoki 4 ta kichkina tovuq ko'kragini yarmiga bo'linib, kastryulga, chuqur metallga, keramika yoki shishaga chidamli qopqoqli idishga soling. Tovuq ustiga 1 osh qoshiq zaytun moyini seping, quritilgan yoki yangi tug'ralgan bibariya, qora murch va tuz seping (ta'mga qarab). Kastryulkani 30 daqiqa davomida 200 darajaga qizdirilgan pechda pishiring.
Tovuq pishirayotganda 1 ta piyoz va 1 ta qizil bulg'or qalampirini tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling, sarimsoqning 3 tishini tozalang va maydalang, yarim limondan sharbatini siqib oling va qolgan qobig'idagi qobiqni maydalang. 1 osh qoshiq zaytun moyini chuqur qavrilgan idishda qizdiring, piyoz va qalampir soling va 5 daqiqa qovuring, maydalangan sarimsoq qo'shing va 1 daqiqa qovuring. O'z sharbatiga 400 gramm konservalangan pomidor qo'shing, limon sharbati, loviya, bir stakan suv yoki tovuq suvi bilan suyultiriladi, tuzni tatib ko'ring, aralashtiring va 10 daqiqa davomida qaynatib oling.
Kastryulkani pechdan oling, sous ustiga quying, yoping va yana 30 daqiqa davomida pishirishda davom eting. Tayyor bo'lgunga qadar 10 minut o'tgach, yana kastryulni chiqarib oling va 12-15 bo'lak chuqurchalar qora zaytun qo'shing.
Piyoz bilan baliq kastryulkasi
6 ta o'rta piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling. Piyozning yarmini kastryulga soling, ustiga tilimga kesilgan 500 gramm hake, cod yoki pollock filetosini yoying, piyozning ikkinchi yarmini yoping.
Sosni tayyorlang: 100 gramm smetana, 100 gramm mayonez va 100 gramm sovuq suvni aralashtiring, ta'mga ko'ra tuz va maydalangan qora murch qo'shing, yarim choy qoshiq quruq zanjabilni qo'shing, sousni baliq ustiga quying, qopqog'ini yoping va 1 soat davomida 200 darajaga qizdirilgan pechda pishiring. Tayyor bo'lishidan 15 daqiqa oldin idishdan qopqoqni echib oling, shunda idish yuzasida oltin qobiq paydo bo'ladi.
Sovuq va oq loviya bilan güveç
Bir kecha davomida 200 gramm quruq oq loviyani sovuq suvga soling. Ertasi kuni fasolni yuving va 30 daqiqa davomida o'rtacha olovda qaynatib oling, ular qaynatilgan suvda sovushini qoldiring.
Pechkada kastryulkada bir osh qoshiq sariyog 'eritib, mayda bo'laklarga to'g'ralgan 300 gramm cho'chqa go'shtini soling, ozgina qovuring. Shu kabi tug'ralgan 300 gramm buzoq go'shti, shuningdek, 300 gramm tovuq qalbi, oshqozon va qanot uchlarini qo'shing. Oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qalin bo'laklarga kesilgan 4 ta kolbasa qo'ying. Fasolni kastryulga suyuqlik bilan birga to'kib tashlang, elakdan surtilgan yoki mayda to'g'ralgan 2 pishgan pomidor qo'shing. Suyuq barcha mahsulotlarni qoplashi kerak - agar u etarli bo'lmasa, unda suv qo'shilishi kerak. Barchasini yaxshilab aralashtiring, idishlarni qopqoq bilan yoping va idishni pechda 180 daraja 3 soat davomida qaynatib oling. Kastryulkani pechdan olib tashlang, ta'mga tuz qo'shing, aralashtiring va xizmat qiling.
