Sut qo'ziqorinlari - bargli va aralashgan o'rmonlarda keng tarqalgan russula oilasining yirik qo'ziqorinlari. G'arbda ular deyarli noma'lum, ammo Rossiyada ular uzoq vaqt davomida stolda bo'lishgan. To'g'ri ishlov berilganda sut qo'ziqorinlari turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Sutli qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak
An'anaga ko'ra Rossiyada sut qo'ziqorinlari katta vannalarda tuzlangan, natijada ular xushbo'y, mazali, suvli va go'shtli gazakni qabul qilishgan. Biroq, ularni boshqa usullar bilan, shu jumladan idishda qovurish mumkin.
Qadimgi davrlarda Rossiyada sut qo'ziqorinlari "podshohlar" deb nomlangan va deyarli tuzlash uchun mos bo'lgan qo'ziqorinlar hisoblangan.
Sutli qo'ziqorinlarda achchiqlanish ko'p bo'lganligi va bunday qo'ziqorinning go'shti biroz qattiq bo'lgani uchun, ularni pishirish uchun to'g'ri ishlov berish kerak. Yangi qo'ziqorinlar bilan siz avval qopqoqning ichki qismini yaxshilab tozalashingiz kerak - buning natijasida siz achchiqlanishdan xalos bo'lasiz. Shundan so'ng sut qo'ziqorini bir kun davomida ko'p miqdordagi sovuq suvda namlanishi kerak, so'ngra suvni almashtiring va yana 1-2 kunga qoldiring.
Namlangan sut qo'ziqorini yuvib, yirtqichlardan ichiga solib, sovuq suv bilan yopib, qaynatib olish kerak. Keyin idishdagi suvni to'kib tashlash va toza qilib olish kerak. Sutli qo'ziqorinlar yana qaynab chiqqandan so'ng, suvga ozgina tuz qo'shib, qo'ziqorilarni bir soat davomida past haroratda pishiring.
Qaynatilgan sutli qo'ziqorinlarni olib chiqib, quritib, bo'laklarga bo'lish kerak. Shundan keyingina, bu qo'ziqorinlarni siz uchun odatdagi tarzda qovurish mumkin - ular mazali va juda yumshoq bo'lib chiqadi.
Karabuğdayla qovurilgan sut qo'ziqorinlari
Tandirda pishirilgan qo'ziqorinlardan siz eski rus taomini - grechka bilan qovurilgan qo'ziqorinni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun quyidagi ingredientlar kerak:
- 1 kg yangi sut qo'ziqorinlari;
- 2 stakan grechka;
- 3 stakan suv;
- 2 bosh piyoz;
- qovurish uchun o'simlik moyi;
- ko'katlar;
- ta'mga ko'ra tuz va qora murch.
Yuqorida aytib o'tilganidek, yangi sut qo'ziqorinlarini tozalang va suvga soling. Keyin bir yirtqichlardan soling, qaynatib oling va suvni o'zgartiring. Qaynatgandan so'ng, tuzlang va 60 daqiqa qaynatib oling.
Sut qo'ziqorini mayda bo'laklarga bo'linib, isitiladigan o'simlik moyi bilan skovorodkaga soling va yumshoq bo'lguncha sekin olovda pishiring. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin tug'ralgan piyozni qo'shing.
Agar sut qo'ziqorinlari kuyishni boshlasa, ularga ozgina iliq suv qo'shing.
Qo'ziqorinlar qovurayotgan paytda, grechkani pishiring. Buning uchun donni ajratib oling, uni bir necha marta yuving va 3 stakan suv bilan to'ldiring. Qaynatgandan so'ng, grechka yumshoq bo'lguncha va suv to'liq qaynaguncha tuzlang va pishiring.
Tayyorlangan karabuakni qovurilgan sutli qo'ziqorinlarga solib, hammasini aralashtiring va qopqog'ini yoping, shunda idish quyiladi. Keyin yana aralashtiring, plastinalarni ustiga qo'ying, o'tlar bilan bezang va qaymoq bilan xizmat qiling.
