Kartoshka solingan mol go'shti - bu tushlik yoki kechki ovqat uchun eng yaxshi variantlardan biridir. Ovqat chuqur qovurilgan idishda, qozonlarda, ko'p pishirgichda va hatto qozonda tayyorlanadi. Bu mohiyatan stew va tajriba uchun ochiq. Ingredientlarni o'zgartirib, siz mol go'shti va kartoshka pishirig'iga o'ziga xos "tovush" berishingiz mumkin.
Qovurish uchun mol go'shtining qaysi qismi yaxshiroqdir
Sigir va kartoshka pishirig'ining muvaffaqiyati ko'p jihatdan to'g'ri go'shtni tanlashga bog'liq. Sigirning uch turi mavjud. Eng yuqori qismiga ko'krak suyagi, dumg'aza, orqa va sirka kiradi, birinchisiga yonbosh, yelka pichog'i, bo'yin va elkalar, ikkinchisiga kesma, orqa va old suyaklar kiradi. Sinf qancha past bo'lsa, undagi tomirlar shunchalik ko'p bo'ladi.
Sigir go'shti uchun pishiriqni tanlang. Ikkinchisi ideal deb hisoblanadi. Bo'yinda yog 'qatlamlari mavjud, ular tufayli mol go'shti pishirishda namlikni yo'qotmaydi va natijada u suvli va qo'pol bo'lib chiqadi.
Bug'langan va muzlatilgan go'sht ham ishlaydi. Asosiysi, bu nisbatan yangi.
Qovurish uchun mol go'shtini qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak
Go'shtni tanlash - bu hali ham ishning yarmi. Uni tayyorlash va kesishda mol go'shti "rezina" bo'lmasligi uchun nozikliklarni kuzatish muhimdir. Muzlatilgan go'shtni muzlatgichda eritishiga ruxsat bering. Buni xona haroratida qilishda xato qilmang.
Bug'langan mol go'shtini pishirishdan oldin kamida 10 soat davomida muzlatgichda qoldiring. Bu vaqt ichida u fermentlanadi, aks holda bu qiyin bo'ladi. Tayyorlashdan yarim soat oldin ham yangi, ham muzdan tushgan go'shtni olib tashlang. Bu xona haroratiga "kelishi" uchun kerak. Ko'p odamlar buni e'tiborsiz qoldiradilar. Bunday chora namlikni tolalar bo'yicha teng taqsimlashga imkon beradi va mol go'shti bir hil tuzilishga ega bo'ladi.
Go'sht bo'laklarining kattaligi muhim ahamiyatga ega. Pishirish uchun ular yong'oq kattaligida bo'lishi kerak. Parchalarning shakli muhim emas: siz go'shtni kub shaklida ham, kub shaklida ham kesishingiz mumkin.
"Oltin" qoida haqida unutmang: mol go'shtini don bo'ylab kesib tashlang. Aks holda, u dimlash jarayonida ko'proq sharbatlarni yo'qotadi va ular bilan yumshoqligini yo'qotadi. Haddan tashqari yog ', chiziqlar va plyonkalarni olib tashlash kerak.
Agar mol go'shti juda qattiq bo'lsa, uni bolg'a bilan urishni unutmang. Aks holda, bu "rezina" bo'lib ko'rinadi.
Bavyera uslubidagi mol go'shti pishirilgan idishda kartoshka
Ushbu retseptning o'ziga xosligi pivo tomonidan beriladi. Ushbu ko'pikli ichimlik mol go'shtini mayin qiladi, yumshoq qiladi va unga ingichka hop va malt ta'mini qo'shadi. Qorong'u pivo go'shtni pishirish uchun ko'proq mos keladi, keyin idish yanada boy "non" hidiga ega bo'ladi.
- 1 kg mol go'shti;
- 4-5 kartoshka;
- bir shisha qora pivo;
- piyoz boshi;
- 1 ta o'rtacha bolgar qalampiri;
- 1 o'rtacha savzi;
- 2-3 o'rta pomidor;
- o'simlik moyi;
- non uchun un;
- 10 ta qora qalampir no'xati;
- ta'mga tuz.
- Sigirni yuving, qog'oz sochiqlar bilan quriting va katta kubiklarga bo'ling.
- Nonni tayyorlang. Idishda un va tuzni aralashtiring. Qora qalampir no'xatini ohak bilan maydalang. Agar so'ralsa, ta'mga boshqa ziravorlarni qo'shishingiz mumkin, masalan, paprika. Bir piyola unga to'kib tashlang va aralashtiring.
- Nonga solingan mol go'shtini botirib, idishda ozgina miqdorda o'simlik moyiga qovuring. Qovurish paytida go'sht iloji boricha ozroq sharbat yo'qotishi uchun idishni yaxshilab qizdirish kerak.
- Mol go'shtiga yarim halqada to'g'ralgan piyoz va bulg'or qalampiri va qo'pol qirg'ichdan o'tkazilgan sabzi qo'shing. 3-4 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qovuring.
- Pomidorlarni tozalang, mayda to'g'rab, mol go'shtiga qo'shing. Agar ular nordon bo'lsa, bir chimdik shakar qo'shib qo'ying. Pomidor o'rniga tomat pastasini ishlatishingiz mumkin. Tuzning etarli yoki yo'qligini bilish uchun go'shtni tatib ko'ring. Agar yo'q bo'lsa, ko'proq qo'shing.
- Skovorodkaga pivo tushiring, qopqog'ini yoping va issiqlikni kamaytiring. Taxminan 1, 5 soat davomida mol go'shtini qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan tuz bilan tatib ko'ring. Agar go'sht juda eski bo'lsa, pishirish vaqtini yana yarim soatga uzaytiring.
- Kartoshkani xanjarlarga kesib oling va go'shtga qo'shing. Yana 25-30 daqiqa qaynatib oling. Agar juda ko'p suyuqlik qolsa, pishirishdan bir necha daqiqa oldin qopqoqni echib oling.
- Tug'ralgan o'tlarga seping va xizmat qiling.
Koreyscha kartoshka solingan koreys go'shti go'shti
Kartoshka bilan mol go'shti pishirig'ini pishirishning ushbu usulining o'ziga xos xususiyati go'shtni tuzlamada oldindan namlashda. Ovqat ozgina ziravor bilan olinadi.
- 1 kg mol go'shti;
- 4-5 kartoshka;
- Bolgar qalampiri;
- piyoz boshi;
- 3 tish sarimsoq;
- yarim kichik zanjabil ildizi;
- o'simlik moyi;
- asal yoki shakar;
- 1 osh qoshiq. guruch sirkasi.
- Guruch sirkasida maydalangan zanjabil ildizi, asal va presslangan sarimsoqni aralashtirib tuzlamoq qiling.
- Sigirni ingichka bo'laklarga kesib oling. Ularni ozgina urib, idishga soling va tuzlamoq quying. 1-2 soat davomida muzlatgichga yuboring. Siz tun bo'yi mol go'shtini marinadlashingiz mumkin.
- Tandirda o'simlik moyini qizdiring. Tuzlangan go'shtni tug'ralgan piyoz va bulg'or qalampiri bilan 4-5 daqiqa davomida qovuring. Siz ushbu qadamni o'tkazib yuborishingiz va darhol mol go'shti va sabzavotlarni qozonlarga solib qo'yishingiz mumkin. Kartoshkani qo'shing, takozlar yoki katta kublar bilan kesing.
- Idishlarni 200 ° S gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Ularni qopqoq bilan yopishingizga ishonch hosil qiling. Ovqatni kamida 40-50 daqiqa davomida qaynatib oling. To'g'ridan-to'g'ri idishlarda xizmat qiling.
Kartoshka bilan mol go'shti güveç: o'rik bilan retsept
Ushbu retseptda go'sht odatdagidek pishiriladi. Yagona "o'ziga xoslik" - bu mol go'shti va kartoshka o'rik bilan to'ldirilgan. Uning shirinligi umumiy lazzat tarkibiga yaxshi mos keladi.
- 500 g mol go'shti;
- 3 ta kartoshka;
- 200 g o'rik;
- 2 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
- 4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
- lampochka;
- ziravorlar va tuz.
- Chuqur qovurilgan idishni olib, ustiga o'simlik moyini qizdiring. Piyozni kichkina kubiklar bilan kesib oling, skovorodkaga soling va o'rtacha olovda saqlang. Faqatgina yumshashi va kuymasligi muhim. Buning uchun piyozni tez-tez aralashtiring.
- Go'shtni yuving, quriting va o'rtacha to'rtburchaklar bilan kesing. Uni kamonga yuboring, ustiga qo'ying. Sigirni iloji boricha ozroq sharbatini yo'qotishi uchun uni juda ko'p aralashtirmaslikka harakat qiling. Buni faqat go'sht "pishgan", ya'ni ushlanganidan keyin qiling.
- Barcha mol go'shti sharbati bug'langandan so'ng darhol tomat pastasini qo'shing. Suvni to'kib tashlang va aralashtiring. Suyuq mol go'shtini to'liq qoplashi kerak. Qaynatguncha kutib turing, so'ng olovni pasaytiring va skovorodkani qopqoq bilan yoping. Sigirni 40 daqiqa davomida qaynatib oling. Bu vaqt uning qo'pol tolalari yaxshi yumshashi uchun etarli.
- Kartoshkani tozalang, takozlarga kesib oling va go'shtga qo'shing. Yana 10 daqiqa qaynatib oling.
- O'riklarni yuving. Chuqur bo'lishi muhim. Oldindan quritilgan mevalarni yarim soat davomida iliq suvda namlash mumkin. Uni yarmini kesib oling va mol go'shti va kartoshka qo'shing. Yana 15-20 daqiqa aralashtiring va qaynatib oling, barchasi go'shtning "yoshiga" bog'liq. Zarur bo'lganda suv qo'shing. Olxo'ri borligi tufayli idish xushbo'y va yoqimli shirinlikka aylanadi.
- Tayyorlangunga qadar 5-7 daqiqa davomida tuz va murch seping. Agar xohlasangiz, boshqa ziravorlardan foydalaning, masalan, doljin. Uning ziravorlari o'rikni mukammal ravishda yo'lga qo'yadi. Buni haddan oshirmang, aks holda siz idishning allaqachon o'ziga xos ta'mini o'ldirasiz.
-
Idishga yangi o'tlarni seping va xizmat qiling.
Rasm Ushbu retsepti pechda ham pishirish mumkin. Buning uchun qolip yoki qismli kostryulkalardan foydalaning. Nonvoyxonada pishirilgan mol go'shti yumshoqroq bo'ladi.
