Achchiq, nordon, mazali va achchiq - har bir mamlakatda o'z barbekyu soslari mavjud. Ziravorlarning asosiy vazifasi qovurilgan go'shtning ta'mini to'xtatmasdan afzalliklarini ta'kidlashdir. Kavkazda ular tkemali va adjika sousini afzal ko'rishadi, O'rta er dengizi mamlakatlarida ular ko'p miqdordagi faslag'an yoki sarimsoq va zaytun moyi bilan achchiq ziravorlar bilan quyuq pomidor souslarini yaxshi ko'radilar. Lotin Amerikasida go'sht sousida, albatta, achchiq qalampir mavjud.
Tart va aromatik tkemali Kavkaz xalqlari orasida eng yaxshi barbekyu soslaridan biri hisoblanadi. U nordon olxo‘ridan tayyorlanadi. Ular olcha olxo'ri bilan almashtirilishi mumkin, ammo keyin u juda pishmagan bo'lishi kerak. 1 kg olcha olxo'ri yoki olxo'ri oling, emal idishga yoki yirtqichlardan soling, 100 ml suv quying va o'rtacha olovda taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Olingan aralashmani elakdan o'tkazing, pyureni yana qaynatib oling, tuz qo'shing, ustiga 60 g shakar, quritilgan koriander va suneli şerbetçiotu, kinantro, arpabodiyon, 4 tish sarimsoq va chili qalampiri qo'shing. Meksikalik salsa bir necha asrlar davomida Lotin Amerikasida pishirilgan va mahalliy aholi bu sousni o'zlarining milliy taomlari deb bilishadi. U nafaqat go'sht bilan, balki turli tortillalar bilan ham xizmat qiladi. 1 kg pomidor, 2 chili qalampir, sarimsoq va o'tlarni oling. Barcha mahsulotlarni aralashtirgich bilan maydalang, balzamik sirka, tomat pastasi, sarimsoq, ko'kat va ziravorlarni ta'mga soling. Sovutilgan holda xizmat qiling. Haqiqiy pesto faqat pestle yordamida ohakda tayyorlanadi. Qarag'ay yong'oqlarini qarag'ay yong'oqlari bilan almashtirish mumkin. 2 dona reyhan, 80 g Parmezan pishloqi, 3 tish sarimsoq, 60 g yong'oq va 120 ml zaytun moyini maydalang, ta'mga qarab tuzlang.
