Kleftiko so'zma-so'z yunon tilidan "o'g'irlangan go'sht" deb tarjima qilinadi. Afsonada aytilishicha, taom bizga Yunonistonni Usmonli imperiyasi tomonidan ishg'ol qilingandan beri, och yunonlar noqonuniy ravishda go'sht qazib olishgan, uni tuz va ziravorlar bilan bulg'ab, erga ko'mgan va uni pishirish uchun tepada olov qilgan.
Qo'lga tushish xavfi cheklanganda, go'sht qazib olindi va yeyildi. Uzoq cho'zilganligi tufayli go'sht ajoyib darajada yumshoq va yumshoq bo'lib chiqdi.
Ushbu taomning kelib chiqishining yana bir versiyasi quyidagicha eshitiladi: go'yo yunon cho'ponlari qo'zichoqni jimgina o'g'irlab, terib olib, olov ostiga ko'mib qo'yishdi, shunda podaning egasi bu yo'qotishni aniqlamasligi kerak edi. Egasiga qo'zini bo'ri yoki boshqa yirtqich hayvon o'ldirganini aytishdi.
Hozirgi vaqtda pishirish texnologiyasi o'zgargan - go'shtga sabzavot va Feta pishloq qo'shilgan va ovqat pishirish uchun hech qanday joyga ko'milish shart emas. An'anaga ko'ra, yunon tavernalarida kleftiko pechda pishiriladi, ammo oddiy pech uyda ishlaydi.
Turli xil go'shtlardan pishirish uchun imkoniyatlar mavjud: qo'zichoq kleftiko qo'zichoqdan, kotopulo kleftiko tovuq go'shtidan tayyorlanadi.
4 ta porsiya uchun qo'zichoq kleftiko uchun sizga kerak bo'ladi:
• qo'zichoq - 1 kg (siz faqat pulpa olishingiz mumkin, u suyak yoki qovurg'ada bo'lishi mumkin - kim nimani yaxshi ko'radi)
• kartoshka - 4-5 ta o'rta tup
• sabzi - 2 dona
• feta yoki fetax pishloq - 100 gramm
• zaytun moyi - ikki osh qoshiq
• ziravorlar va ta'mga ko'ra tuz
Tayyorlash usuli
Go'shtni yuving, sochiq bilan quriting va palma kattaligida katta bo'laklarga bo'ling. Kartoshkani tozalang, 4-6 bo'lakka bo'ling, sabzi tozalang va qalin bo'laklarga bo'ling. Barcha ingredientlarni bitta idishga soling, ozgina tuzlang (idishni ozgina tuzsiz qoldirganingiz ma'qul, chunki unga tuzli pishloq pishloq qo'shiladi), zaytun moyini quying va aralashtiring. Ingredientlarni katta bo'laklarga bo'lishga ishonch hosil qiling, aks holda siz kleftiko o'rniga bo'tqa olasiz.
Keyinchalik, biz folga olamiz, uni bir necha qatlamlarga katlaymiz, 4 ta sumka hosil qilamiz. Mahsulotlarni teng ravishda taqsimlab, har bir sumkaga go'sht va sabzavot soling. Bir parcha pishloq pishlog'ini qo'ying, sumkalarni mahkam bog'lab, pishirish varag'iga qo'ying va 200 ° S gacha qizdirilgan pechga yuboring. Ushbu haroratda idish yarim soat davomida pishiriladi. Keyin pishirish varag'iga xona haroratida suv quyib, pechdagi haroratni 150 ° C ga tushiring va yana 2 soat pishirib, bug'lanib qolmasligi uchun suv qo'shib qo'ying, aks holda qoplar pishirish varag'iga qattiq yonib ketadi.
Taomni o'z-o'zidan quruq qizil yoki uy qurilishi sharob bilan berish mumkin.
