Jigar, boshqa yon mahsulotlar bilan taqqoslaganda, eng foydali va to'yimli moddalarni o'z ichiga oladi, bu esa uni parhez oziq-ovqat sifatida tasniflashga imkon beradi. Oshpazlar mutaxassislari jigarni mazali taom deb hisoblashadi, undan turli xil original taomlarni tayyorlaydilar. Biroq, eng mashhur mol go'shti va cho'chqa jigari o'rtasida ma'lum farqlar mavjudligini bilish muhimdir.
Jigar qiymati
Jigar tarkibida juda ko'p miqdordagi to'liq oqsillar mavjud bo'lib, ular o'z navbatida oson hazm bo'ladigan temir va misdir. Ushbu moddalar tanadagi gemoglobinni normal sintez qilishga imkon beradi va agar kerak bo'lsa, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega. Bundan tashqari, mol go'shti va cho'chqa go'shti jigari magniy, kaltsiy, natriy, fosfor, rux, A, B, C vitaminlari, shuningdek inson uchun zarur bo'lgan aminokislotalarning boy manbaidir.
Sigir va cho'chqa go'shti jigari yuqumli kasalliklar, buyrak muammolari, markaziy asab tizimi kasalliklarida, kuyish va jarohatlardan so'ng foydalanish uchun juda mos keladi. Sigir va cho'chqa go'shti jigaridan tayyorlangan idishlar immunitetni oshiradi, qizil qon hujayralari ishlab chiqarilishini rag'batlantiradi va to'qimalarning yangilanishini tezlashtiradi. Ular sigaret chekuvchilarga, shuningdek sog'lom turmush tarzi muxlislariga, sportchilarga va ozib ketayotganlarga ko'rsatiladi - chunki mol go'shti va cho'chqa go'shti jigarining kaloriya miqdori juda past. Ushbu taomlar tez pishadi va qovurilgan ham, dimlangan holda ham ajoyib ta'mga ega.
Jigar, albatta, yosh bolalar, homilador ayollar va qandli diabet bilan og'rigan kishilar tomonidan foydalanish uchun tavsiya etiladi.
Agar pishirish paytida jigar juda qattiq bo'lib chiqsa, uni smetana bilan to'kib tashlang va sekin olovda bir soatcha qaynatib oling.
Farqi
Sigir va cho'chqa go'shti jigari ularning tarkibida deyarli bir-biridan farq qilmaydi, ammo hali ham ba'zi farqlar mavjud. Sigir jigari qimmatroq deb hisoblanadi, chunki u ozroq yog'li, tarkibida A va B vitaminlari ko'proq va tanada cho'chqa jigariga nisbatan osonroq singib ketadi. Cho'chqa jigari qoramol jigaridan ozgina achchiqligi va nozik tuzilishi borligi bilan ajralib turadi, qattiq jigar go'shti esa plyonkalar, qon tomirlari va tendonlardan tozalanishi kerak.
Bundan tashqari, cho'chqa jigari mol go'shti jigaridan o'ziga xos ta'mi bilan farq qiladi, ammo shu bilan birga u ancha tez pishiriladi. Yangi va yuqori sifatli mahsulotni sotib olish uchun do'kon mahsulotlarini chiqarish sanasini tekshirish kerak - sovutilgan jigarni sotish vaqti 48 soatdan oshmasligi kerak. Bundan tashqari, jigar bo'laklarga bo'linmasligi kerak - bu uning takroriy muzlashini ko'rsatadi, shundan keyin mahsulot foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Pishirgandan keyin mol yoki cho'chqa go'shti jigari yumshoqligini saqlab qolishi uchun uni qovurish paytida tuzlash tavsiya etilmaydi - aks holda u sharbat chiqarib, quruq va qattiq bo'lib qoladi.
