Ikra oilasi baliqlari go'shti (losos, alabalık, chum losos, pushti losos) tarkibida tanamiz uchun juda muhim moddalar mavjud. Bular miya faoliyati, yurak-qon tomir tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan yog 'kislotalari. Qizil ikra go'shti tarkibida juda ko'p yog 'bor, shu bilan birga u go'shtga qaraganda kam, ikra ovqatlari esa qoniqarli, ammo kam kaloriya.
Bu zarur
-
- Tuzlangan losos uchun:
- 1,5 kg yangi losos (baliqning o'rta qismi);
- 2 shamlardan arpabodiyon;
- 1, 5 osh qoshiq. qo'pol tuz;
- 1/2 osh qoshiq Saxara;
- 1 osh qoshiq maydalangan oq qalampir.
- Shirin tuzlangan losos uchun:
- 300 ml oq sharob sirkasi;
- 150 g jigarrang shakar;
- 1 osh qoshiq allspice;
- 300 g qizil ikra filesi;
- 1 o'rtacha savzi;
- 1 qizil piyoz;
- 3-4 dafna yaprog'i;
- 16 ta arpabodiyon.
- Norvegiya uslubidagi tuzlangan losos uchun
- Teri bilan 1 kg losos filesi
- ammo suyaklar yo'q;
- 4 osh qoshiq tuz;
- 4 osh qoshiq Saxara;
- 1 choy qoshiq oq qalampir;
- 1 dona arpabodiyon;
- 200 ml konyak.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tuzlangan losos losos tana go'shtini tarozidan tozalang, yuving. Yarim qismini kesib oling va markaziy umurtqani chiqaring. Ikra yarmini yuving va quritib oling, filetolarni teriga teskari qilib idishga soling.
2-qadam
Dropni yuving, quriting, qo'pol ravishda maydalab, baliqqa seping. Tuz, shakar va qalampirni birlashtiring, baliqni bu aralashma bilan seping. Bir dona filetoni ikkinchisining ustiga terining yon tomoniga qo'ying (shunda u butun baliqqa o'xshaydi, ochilib kesilmagan).
3-qadam
Lososni folga bilan yoping, ustiga taxta qo'ying, zulm sifatida ikkita yarim litrli suv idishlarini joylashtiring. Muzlatgichda 3 kun davomida marinadlang.
4-qadam
Ikra filetosini ag'daring va kuniga ikki marta sug'orib oling. Pishgan losos terisini yon tomonga qarab chiqib ketish taxtasiga qo'ying, arpabodiyon va ziravorlarni qirib tashlang. Fillarni ingichka, qiya bo'laklarga bo'ling. Limonli takozlar, oq non va uy qurilishi mayonez bilan xizmat qiling.
5-qadam
Shirin tuzlangan losos baliqlari 500 ml lik ikkita idishni issiq suv va sovun bilan yuvib tashlang va pechda 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Qalampirni maydalab, sirka, 200 ml suvni bir yirtqichlardan quying, shakar va qalampir qo'shing. Shakarni eritish uchun doimo aralashtirib, sekin olovda qizdiring, qaynatib oling va 1 daqiqa qaynatib oling, salqin.
6-qadam
Sabzi ingichka chiziqlar bilan kesib oling, piyozni ingichka yarim halqalarga bo'ling. Ikra filetosini teridan tozalang, yuving, barmoqlar bilan qalin chiziqlar bilan kesing. Ikra, sabzi, piyoz, dafna yaprog'i, arpabodiyon qatlamlariga joylashtiring va sovuq sirka bilan yoping, qovoqlarini yoping va muzlatgichda 3 kun saqlang.
7-qadam
Tuzlangan Norvegiya lososlari Tuz, shakar, qalampirni aralashtiring, arpabodiyonni maydalang. Pishirish varag'iga pergament qog'ozini yoki oziq-ovqat plyonkasini joylashtiring. Tuz, shakar va qalampir aralashmasining to'rtdan bir qismini tekis qatlamga seping.
8-qadam
Baliqlarni peçete bilan yuvib quriting, pishirish varag'iga qo'ying, ziravorlar aralashmasi ustiga, terining yon tomoni, aralashmaning qolgan qismi va arpaboday bilan seping, konyak bilan quying. Oziq-ovqat plyonkasi yoki pergament qog'ozi bilan yoping, ustiga laganda qo'ying, laganda ustiga bir litr suv solingan idishni qo'ying. Baliqni 3 kun davomida zulm ostida muzlatgichda qoldiring, har 12 soatda chiqadigan suyuqlikni to'kib tashlang, so'ngra ziravorlarni olib tashlang, baliqni oqar suvda yuving, qog'oz sochiqlar bilan quriting.
