Pushti losos ikra oilasiga mansub baliqdir, u savdo qizil baliqlarning qimmatli navlariga kiradi. Uning go'shtini qaynatilgan, qovurilgan, pishirilgan holda iste'mol qilish mumkin. Tuzli pushti ikra ham juda mazali, uni uyda ham pishirish oson.
Yog 'lososidan yoki alabalıkdan farqli o'laroq, pushti losos go'shti juda quruq bo'lishi mumkin, ammo to'g'ri tuzlash va qayta ishlash sizning baliqlaringizni bu etishmovchilikdan xalos qiladi, chunki idish juda suvli va yumshoq bo'ladi.
Tana go'shtini oldindan qayta ishlashni boshlashingiz kerak. Baliqni oqar suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, o'tkir pichoq bilan qornini oching va barcha ichaklarni olib tashlang. Shundan so'ng, boshini va barcha suyaklarini kesib oling, yana suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
Finslarni kesish uchun maxsus qaychidan foydalanish tavsiya etiladi, chunki terini shikastlamasdan pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan qirqish juda qiyin bo'lishi mumkin.
Baliq uzunligi bo'ylab orqa tomondan chuqur kesib oling va tana go'shtini suyakdan iloji boricha olib tashlashga e'tibor berib, orqa tomondan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Tog'dan ajratilmagan katta qovurg'a suyaklarini alohida olib tashlang. Siz sho'rlanish uchun to'liq tayyorlangan pushti losos filetosining ikki qismini olasiz. Siz baliqni bu shaklda tuzlashingiz mumkin, yoki uni qismlarga ajratish orqali.
Uyda pushti lososni tuzlashning ikkita asosiy usuli mavjud: quruq tuzlash va sho'r suvdan foydalanish.
Quruq elchi
1 kilogramm baliq uchun sizga 1,5 osh qoshiq tuz, 1 to'liq bo'lmagan osh qoshiq shakar, bir oz qora qalampir no'xati, bir nechta dafna yaprog'i va o'simlik moyi kerak bo'ladi.
Tuzni shakar va qora qalampir bilan aralashtiring, hosil bo'lgan aralashma bilan baliqlarni har tomondan suring.
Bir tekis stakan yoki sirlangan chuqur idishni olib, ichiga o'simlik moyining yupqa qatlamini quying, sho'rlangan baliqni qo'ying, agar ziravorlar bo'lsa, ularni ustiga baliq seping, yoniga va tepasiga dafna barglarini qo'ying, va bularning ustiga yana bir oz ko'proq o'simlik moyini quying.
Pushti lososni tuzlash uchun alyuminiy idishlar mos emas, chunki bu metall tayyor ovqatga o'ziga xos metall ta'mini beradi, bu uning ta'mini katta darajada buzadi.
Idishni baliq bilan qopqoq bilan yoping va stol ustiga 1, 5-2 soatga qoldiring, shunda tana go'shti xona haroratida ozgina tuzlanadi, keyin yana bir kun muzlatgichga qo'ying. Agar siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, ertasi kuni siz ajoyib mazali va yumshoq sho'r baliqlarga xizmat qilishingiz mumkin.
Pushti qizil ikra elchisi sho'r suvda
sho'r suv osonroq. 0,5 litr suvni qaynatib oling, unda 2 osh qoshiq tuzni eritib, xona haroratiga qadar sovutib oling. Olingan to'yingan eritmani baliq ustiga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va avval oshxona stoliga qo'ying, so'ngra muzlatgichga qo'ying.
Taxminan bir kundan keyin pushti lososni chiqarib oling va bir bo'lakni sinab ko'ring. Agar u ozgina tuzlangan bo'lib chiqsa, uni yana bir kun muzlatgichda saqlang. Baliq pishirilgach, sho'r suvni to'kib tashlang, pushti qizil ikra bo'laklarini qog'oz sochiqqa qo'ying, ozgina quritib oling va xizmat qilishdan oldin o'simlik moyi bilan ozgina tozalang.
