Yangi cod - bu juda ko'p qirrali baliq. Teri va suyaklar ham xom, ham pishirilgan tana go'shtidan osonlik bilan ajralib turadi. Go'shtli go'sht pishirilgan yoki qaynatilgan va qovurilgan holda ham mazali bo'ladi. Cod filesi - bu qovurilgan baliq, tempura uchun eng mashhur asos bo'lib, kotlet, baliq pirogi va pishiriqlarida yaxshi bo'ladi. Cod go'shti uchun ekvivalent o'rnini faqat dengiz o'ti filesi bo'lishi mumkin. Aksincha, aksincha - perchni ko'pincha cod bilan almashtirish mumkin.
Bu zarur
-
- Yapon uslubidagi noodle sho'rva va levrek filesi
- 1 ta perch
- ½ piyoz
- 500 ml qaynatilgan suv
- 100 g makaron
- 1 osh qoshiq soya sousi
- 1 choy qoshiq Susan yog'i
- bir chimdim quritilgan zanjabil
- 1 osh qoshiq chivin, tug'ralgan
- 1 osh qoshiq tug'ralgan yangi shifrlamoq
- tuz
- Qalapmir
- Italiya dengiz maxsulotlari chowder
- 350 g dengiz boshi filesi
- 12 ta xom qirol qisqichbaqasi
- 600 g yangi midiya
- 600 g yangi qisqichbaqasimonlar
- 150 g kalamar filesi
- 120 g qaynatilgan uzun donli guruch
- 150 ml baliq suvi
- 150 ml tovuq suvi
- 90 ml tomat pyuresi
- 100 ml quruq oq sharob
- 2 piyoz
- 1 tish sarimsoq
- 1/2 choy qoshiq quritilgan chili po'stlog'i
- 1 arpabodiyon piyozi
- 1 osh qoshiq tug'ralgan ko'katlar: maydanoz
- chervil va reyhan
- 4 osh qoshiq zaytun moyi
Ko'rsatmalar
1-qadam
Yapon uslubidagi noodle sho'rva va levrek filesi
Dengiz boshini qassob qiling. Fileni chetga qo'ying, boshini va tizmasini qaynatilgan issiq suv bilan to'ldiring. Yarim piyoz qo'shing va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Har qanday yapon makaronini alohida qaynatib oling. Bulyonni elakdan o'tkazing.
2-qadam
Perch filetosini bug'lang. Buning uchun süzgeç (yoki yaxshiroq, maxsus bambuk savat) oling, uni kunjut moyi bilan yog'langan pishirish pergamenti bilan tekislang va qaynoq suv bilan bir yirtqichlardan ustiga qo'ying. Perchment ustiga pergament filetosini terining yon tomoniga qo'ying, tuz va yangi maydalangan qora murch seping, zanjabil va o'tlarni seping. Qopqoqni yoping va baliq go'shti oqarib ketguncha 5-7 daqiqa davomida pishiring.
3-qadam
Fileni idishga soling, ustiga qaynatilgan makaron soling va issiq bulon bilan yoping. Soya sousini qo'shing.
4-qadam
Italiya dengiz maxsulotlari chowder
Piyozni tozalang va mayda maydalang. Qisqichbaqa va midiya suvi ostida yuvib tashlang, ochiq va maydalangan chig'anoqlarni tashlang, qolganlarini cho'tka bilan tozalang. Sarimsoq chinnigulini tozalang, yarmini kesib oling va har bir yarmini keng pichoqning tekis tomoni bilan maydalang. Arpabodiyon piyozini mayda maydalang. Kalamar filetosini halqalarga kesib oling. Qisqichbaqasimon qobiqni va oshqozon-ichak traktini (qora tomir) olib tashlash orqali tozalang.
5-qadam
Zaytun moyining yarmini chuqur, keng va qalin devorlarga soling. Uni qizdiring va to'g'ralgan piyoz, arpabodiyon va maydalangan sarimsoq bilan aralashtiring. Issiqlikni kamaytiring va sabzavotlarni och oltin ranggacha qovuring. Oq sharobni to'kib tashlang. Yarim bug'lanib ketguncha kutib turing. Tomat pyuresi, baliq suvi va tovuq suvi qo'shing. Aralashtiramiz. Yong'inni oshiring, qaynatib oling, tug'ralgan ko'katlar va qalampir donalarini qo'shing, 15 daqiqa davomida qaynatib oling.
6-qadam
Qolgan zaytun moyini skovorodkada qizdiring. Ikkala tomondan perch filetosini 5-7 daqiqa davomida oltin ranggacha qovuring. Pomidor buloniga o'tkazing, u erda midiya, kalamar, qisqichbaqalar va qisqichbaqalar qo'ying. Olovni yoqing va mollyuskalar va midiya ochilguncha pishiring. Pechkadan oling. Ochilmagan lavabolarni olib tashlang va olib tashlang. Guruchni chuqur idishlarga soling, uni cho'chqa bilan to'ldiring va xohlasangiz, yangi tug'ralgan ko'katlar - reyhan, maydanoz, chervil bilan ovqating.
