Qozondagi palov an'anaviy sharqona taom hisoblanadi, ammo uni butun dunyo sevadi va qadrlaydi. Samimiy va sog'lom, xushbo'y palov eng tezkor gurmelerning qalbini va oshqozonlarini yutadi. Ayniqsa, siz haqiqiy noziklikni tayyorlashga yordam beradigan ba'zi bir kichik fokuslarni bilsangiz.
Ovqatlar va atrof
Qozon - bu keng bo'yin va qalin devorlari bo'lgan metall (odatda quyma temir) idish. Pastki qismi yarim dumaloq shaklga ega: bu dizayn qozonni o'choqqa osib qo'yishiga imkon beradi, shunda ham pastki, ham devorlar bir tekis qiziydi. U sharsimon devorlar va taglikning yuqori issiqlik o'tkazuvchanligi tufayli o'z-o'zidan "pishadigan" idish to'liq pishguncha uni olovdan olib tashlashadi. Qozon tripodga qo'yilgan va o'choq ko'pincha toshlardan iborat yoki oddiygina erga qazilgan. Shahar sharoitida oddiy gaz yoki elektr pechka ishlaydi.
Kerakli ingredientlar
Plovni qozonga tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 1,5 kg qo'zichoq (qovurg'a + pulpa bilan orqa), uni buzoq go'shti bilan almashtirish mumkin;
- 350 gramm yog 'quyruq yog'i yoki o'simlik moyi;
- 1 kg guruch, o'rtacha don yoki dev-zera;
- 3-4 bosh piyoz (o'rtacha);
- 2-3 bosh sarimsoq;
- 2-3 dona kapsikum;
- 1 kg sabzi;
- tuz va zira.
Qanday qilib pishirish kerak
Qo'zi 1,5 sm bo'laklarga bo'linib, qovurg'alarini ozgina urib, tuzlang va biroz chetga qo'ying. Sabzilarni ingichka chiziqlar bilan maydalang. Faqat qo'l bilan! Guruchni saralash, yaxshilab chayish, iliq suvga soling.
Endi olov yoqish vaqti keldi. Qozonni maksimal darajada qizdiring. Bekonni mayda bo'laklarga bo'lib kesib oling, yog'ni eritib oling, so'ngra mayinlarni olib tashlang. Yog 'quyruq yog'ini sifatli o'simlik moyi bilan almashtirishingiz mumkin.
Qovurg'alarni qizarib pishgan yog'ga soling, qovurayapsiz, bir necha marta aylantirib, oltin ranggacha. Keyin urug'larni chiqarib oling va yarim halqalarga bo'linib piyozni yog 'massasiga qo'ying. Keyin uni go'sht pulpasi bilan aralashtirishingiz kerak, qovuring.
Sabzi qo'shing, ularni bir necha daqiqa bug'lang, aralashtiring. Yana 15 daqiqa ushlab turing, so'ng olovni kamaytiring. Zira qismini massaga qo'shing, sabzi yumshaguncha kutib turing, so'ngra yarim tayyor mahsulotning 1,5 sm qismini qoplaydigan qilib issiq suv qo'shing.
Sarimsoqni butun qalampir dukkaklari bilan birga qo'ying, allaqachon qovurilgan qovurg'alarni o'sha joyga qo'shing. Idish qopqog'i ochiq holda 40 daqiqa davomida pishiriladi, keyin uni tuzlang.
Guruchdan suvni to'kib tashlang, aralashtirmasdan go'shtga quying. 1 litr qaynoq suv bilan to'ldiring, issiqlikni yana maksimal darajaga etkazing. Suvning yarmi qaynab ketgach, olovni minimal darajada kamaytiring, palovni qopqoq bilan yoping, pishiring. Hammasi, olovni o'chirish mumkin.
Qolgan zirani tayyor ovqatga seping, uni 20 daqiqa davomida pishiring. Idishdagi sarimsoq va qalampirni olib tashlang, aralashmani aralashtiring, idishga soling va ustiga sarimsoq qo'ying.
