Mackerel - mazali va to'yimli baliq, shuningdek skumbriya yoki balamut deb ham ataladi. Undan ko'plab mazali va foydali taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Skumbriya qaynatiladi, pishiriladi, dudlanadi, qovuriladi, to'ldiriladi, tuzlanadi va tuzlanadi. Bu atıştırmalık sifatida yaxshi ishlaydi va sabzavot, baklagiller, guruch va boshqa don kabi ko'plab ovqatlar bilan yaxshi mos keladi.
Skumbriya baliqlarining qisqacha tavsifi
Bu baliq Oq, Boltiqbo'yi, O'rta er dengizi, Qora va Marmara dengizlari suvlarida joylashgan perch oilasidan. Mackerel ham Atlantika okeanida yashaydi. Rossiya bozorlarida asosan Atlantika va Uzoq Sharq makkellari sotiladi. Ular uni travlar va to'rlar bilan ushlaydilar. Tutilgan skumbriya butun tana go'shti bilan muzlatiladi yoki filetos, porsiyalar va bifteklarga bo'linadi.
Makkelelning foydali xususiyatlari
Ushbu baliqning qiymati to'yinmagan yog 'kislotalari Omega-3 va fosforning yuqori miqdori bilan bog'liq. Shuningdek, baliq tarkibida organizm uchun zarur bo'lgan vitaminlar mavjud: A, B12, E, D, PP; mineral birikmalar: yod, kaliy, xrom, natriy, rux. Kuniga 100 g baliq iste'mol qilish xolesterin miqdorini va yurak xuruji, ateroskleroz va saraton xavfini kamaytiradi. Makkelel yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'rigan odamlarga tavsiya etiladi, bolalar va o'spirinlar uchun ajralmas bo'lib, homilador va emizikli ayollar uchun juda foydali.
Makkelni qanday tanlash va saqlash kerak
Yaxshi sifatli yangi muzlatilgan skumbriya bir xil rangda, ko'zlari shaffof va qizil gilali bo'lishi kerak. Füme skumbriya tanlashda siz hidga e'tibor berishingiz kerak. Dudlangan makkelda baliq tutunining engil hidlari bo'lishi kerak. Agar tana go'shti kuchli sariq rangga ega bo'lsa, unda bu baliqqa bo'yoq qo'shilganligini ko'rsatadi. Chekish uchun juda kuchli hid kimyoviy qo'shimchalar mavjudligini ko'rsatadi. Tana go'shtida shikastlanish, chuqur va ko'z yoshlar bo'lmasligi kerak.
Ta'tildan ancha oldin dudlangan skumbriya sotib olmang. Sovutgichda sovuq dudlangan makkelning saqlash muddati 2 hafta, muzlatgichda 3 hafta, vakuumli qadoqlashda esa 3 oydan 4 oygacha. Issiq füme skumbriya muzlatgichda 5-7 kun, muzlatgichda 25-30 kun, vakuumli paketda esa 2 oy saqlanadi.
Xe, koreys tilida makkeldan
U sovuq baliq ishtahasi, uning retsepti bizga Koreyadan kelgan. U klassik suyaklari kam bo'lgan baliqlardan yasalgan. Mazali va foydali makkel - bu taom uchun yaxshi imkoniyat.
Tarkibi:
- 1 ta skumbriya tana go'shti (sovutilgan yoki muzlatilgan)
- 1 piyoz
- 1 sabzi
- 100 ml sirka 9%
- 2 osh qoshiq soya sousi
- 50 ml o'simlik moyi
- 2 tish sarimsoq
- 0,5 choy qoshiq koreys savzi ziravorlari
- 2 choy qoshiq kunjut urug'i
- 1/4 choy qoshiq tuz
- ko'katlar
Asta-sekin pishirish:
- Agar siz muzlatilgan baliqdan foydalansangiz, uni oldindan eritib oling.
- Makkelni yuving, filetkalarga bo'linib, bo'laklarga bo'ling.
- Tayyorlangan baliq ustiga sirka tushiring, plastinka bilan yoping, vaznni qo'ying va 30 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.
- Koreys sabzi uchun sabzi tozalang, yuving va maydalang.
- Piyozni tozalang, yuving va yarim halqalarga bo'ling.
- 30 daqiqadan so'ng baliqdan sirka 2/3 qismini to'kib tashlang, piyozni tuzlangan makkelga qo'shing va aralashtiring.
- Sarimsoqni press bilan maydalang.
- Baliqqa sabzi, koreys savzi ziravorlari, maydalangan sarimsoq va tuz qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring. O'simlik moyi va soya sousi bilan sug'orib oling, yana aralashtiring.
- Idishni plastinka bilan yoping, og'irlikni ustiga qo'ying va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Susan urug'ini oltin ranggacha qovurilgan idishga qovuring.
Xizmat qilayotganda, makkelni hehga kunjut va mayda tug'ralgan o'tlar seping.
Makkerel sabzi va tuxum bilan o'ralgan
Tarkibi:
- 1 ta skumbriya
- 2 sabzi
- 2 ta tuxum
- 20 g jelatin
- ta'mga ko'ra tuz, qalampir
Asta-sekin pishirish:
- Makkelelni muzdan tushiring. Yaxshi yuving, tizma va suyaklarni olib tashlang. Olingan fileto, tuz va qalampirni ta'mga quriting va quruq jelatin bilan seping.
- Tuxum va sabzi pishganicha qaynatib oling, salqin va tozalang.
- Tayyorlangan sabzi qirg'ichdan o'tkazing, tuxumni aylana shaklida kesib oling. Maydalangan sabzi yarmini baliq filetosining yarmiga qo'ying va ustiga tuxum qo'ying. Xuddi shu tarzda ovqatni boshqa filetaning yarmiga bo'ling.
- Ikkala qismni ham ulab, butun baliq hosil qiling. Makkelni polietilen plyonka bilan o'rab oling, ip bilan o'rab oling.
- Filmda bir nechta teshiklarni bajarish uchun tish pichog'idan foydalaning. Bir idishga soling va qaynoq suvdan keyin 20-25 daqiqa davomida pishiring.
- Skumbriya yirtqichlardan olib tashlang, salqin, og'irlikni ustiga qo'ying va muzlatgichda 2-3 soat davomida saqlang.
Xizmat qilishdan oldin, makkeldan folga olib tashlang, bo'laklarga bo'linib, o'tlar bilan bezang.
Füme skumbriya pate
Tarkibi:
- 1 ta issiq füme skumbriya filesi
- 120 g qaymoqli pishloq
- bir guruh maydanoz yoki arpabodiyon
- 20 g yangi horseradish
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- yarim limonning ta'mi
- 1 osh qoshiq limon sharbati
- ta'mga qarab qora qalampir
Asta-sekin pishirish:
- Makkeldan terini olib tashlang va suyaklar va tizmadan ajrating. Yarim limondan ziravor tayyorlang. Blenderga tatib ko'rish uchun tayyorlangan baliq, qaymoqli pishloq, xren, o'tlar, limon limiti, limon sharbati, zaytun moyi va qalampir qo'shing.
- Blenderdagi barcha ingredientlarni bir hil holga kelguniga qadar ko'pirtiring. Agar siz pashtada aniqroq baliq ta'mini olishni istasangiz, unda uni aralashtirgichga qo'shmang, shunchaki mayda maydalab, katta qismini aralashtiring.
Odatda, pate qismlarga bo'linib, nonga, tostga yoki krakerga tarqatiladi. Ammo siz shuningdek, o'tlar bilan bezatilgan umumiy idishda xizmat qilishingiz mumkin.
Imeretiya makkelining ishtahasi
Baliqni marinadlashning bu achchiq usuli bizga Gruziyadan kelgan. Ushbu retsept bo'yicha siz nafaqat skumbriya, balki har qanday yog'li baliqlarni ham tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
- 1 kg yangi makkel
- 2 piyoz
- 1 ta achchiq qalampir
- 1 shamshir
- 2-3 tish sarimsoq
- 120 g sharob sirkasi
- 2 osh qoshiq tuz
- 8-10 dona qora qalampir no'xati
- 3 dona dafna yaprog'i
- 1,5 litr suv
Asta-sekin pishirish:
- Baliqni tozalang, yuving va qismlarga bo'ling.
- Piyozni tozalang, yuving, to'rt qismga bo'ling.
- Kastryulga bir yarim litr suv quying, qaynatib oling, tug'ralgan piyozni tashlang, tuz, dafna yaprog'i va qalampir no'xatini qo'shing, hammasini aralashtiring. Baliqni qozonga soling, 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi.
- Sarimsoq va shifrlamani mayda maydalang. Achchiq qalampirni ingichka halqalarga aylantiring.
- Makaronni bulondan olib tashlang, keng idishga o'tkazing. Sarimsoq va shifrlamoq seping.
- Bulyonni torting, taxminan 700-800 ml qoldiring. Bulyonga sharob sirkasi va achchiq qalampir qo'shing va aralashtiring.
- Tuzlamani makkel ustiga to'kib tashlang, yoping va muzlatgichda 6-8 soat davomida saqlang.
Imeretian makkeliga limon va o'tlar bilan xizmat qiling.
Skumbriya bilan to'ldirilgan tuxum
Tarkibi:
- 300 g dudlangan skumbriya
- 8-10 tuxum
- 2 piyoz
- 1 shamlardan petrushka yoki arpabodiyon
- 50 g o'simlik moyi
- 4 osh qoshiq sirka
- yarim oq non
- ta'mga ko'ra tuz, qalampir
Asta-sekin pishirish:
- Qovurilgan tuxumni qaynatib oling, salqin va tozalang. Har bir tuxumni ikkiga bo'ling va sarig'ini olib tashlang.
- Piyozni tozalang, yuving va to'rt qismga bo'ling. Nonni o'zboshimchalik bilan kesib oling.
- Füme makkelni tozalang va suyaklardan ajrating. Makkel filetosini bo'laklarga bo'lib kesib oling, maydalangan piyoz va non bo'laklari bilan go'sht maydalagichdan o'ting.
- Qiyma ustiga sirka, tuxum sarig'i, qora qalampir, o'simlik moyi qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tayyorlangan tuxum yarmiga 1-2 osh qoshiq plomba soling.
Xizmat qilayotganda to'ldirilgan tuxumni maydalangan o'tlar bilan seping.
Mackerel sabzavot va olma bilan tartletlarda
Tarkibi:
- 1 ta tuzlangan makkel
- 1 nordon olma
- 1 sabzi
- 3 ta kartoshka
- 100 g mayonez
- 10-12 tartletkalar
- 1 shamlardan ko'katlar
- ta'mga ko'ra tuz, qalampir
Asta-sekin pishirish:
- Kartoshka va sabzi yuving va qaynatib oling.
- Sabzavotlarni sovutib oling, tozalang va kubiklarga bo'ling.
- Olmani yuving, tozalang, yadroni kesib oling va kubiklarga bo'ling.
- Makkelni filetka bilan kesib oling, ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Alohida idishda sabzi, kartoshka va olma aralashtiring.
- Mayonez, tuz, murch bilan aralashtiring va aralashtiring.
- Har bir tartletni sabzavot massasi bilan to'ldiring va skumbriya bo'laklarini ustiga qo'ying.
Xizmat qilayotganda arpabodiyon yoki maydanoz novdasi bilan bezang.
