Miso sho'rva an'anaviy yapon taomidir, uning asosiy tarkibiy qismi miso soya pastasi. U soya, guruch, arpa va bug'doy aralashmasidan fermentatsiya orqali olinadi. Miso sho'rvasini turli usullar bilan tayyorlash mumkin.
Miso sho'rvasini eng oddiy usulda tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- miso soya pastasi - 0,5 osh qoshiq;
- dashi (an'anaviy yapon bulyoni) - 1,5 choy qoshiq;
- tug'ralgan tofu pishloqi - 0,5 osh qoshiq;
- sho'rva uchun quruq dengiz o'tlari - 1 osh qoshiq;
- suv - 4 osh qoshiq;
- yashil piyoz patlari - ta'mga qarab.
Dashi bulonini tayyor ziravor sifatida sotib olish yoki uyda tayyorlash mumkin. Buning uchun kombu suv o'tlari va tofu pishloqi kerak. Suvni qaynatib oling va kombu granulalarini qo'shing, ular eriydi, issiqlikni kamaytiring, tofu kublarini qo'shing. Agar stok ziravorlar bilan tayyorlangan bo'lsa, suvni qaynatib oling va dashi qo'shing.
Quruq dengiz karamini alohida idishga soling, ozgina suv soling va ho'llash uchun qoldiring. Keyin ortiqcha suvni to'kib tashlang, dengiz o'tlarini sho'rvaga soling va o'rtacha olovda 2 daqiqa davomida pishiring. Miso soya xamirini ozgina sovuq bulon yoki suv bilan suyultiring. Kastryulkani pechdan olib tashlang, xamirni qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Mayda tug'ralgan yashil piyoz sepib tayyor sho'rvaga xizmat qiling.
Qisqichbaqalar miso oshini tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- suv - 1 l;
- miso pastasi - 3 osh qoshiq;
- tofu pishloqi - 100 g;
- qisqichbaqalar - 150 g;
- limon sharbati - 2 osh qoshiq;
- "katsuobushi" baliq talaşlari - 80 g;
- quritilgan dengiz o'tlari (kelp) - 2 ta plastinka.
- shilantro - 0,5 shamlardan.
Tofu pishloqini kichkina kubiklarga bo'ling. Qisqichbaqalarni qaynoq suvda 5 daqiqa davomida qaynatib oling, muzlatgichga qo'ying va tozalang. Kelpni sovuq suv bilan to'kib tashlang va yarim soatga qoldiring. Keyin kastryulni olov ustiga qo'ying, qaynatib oling va darhol olovni o'chiring. Dengiz o'tlarini olib tashlang, katsuobushini suvga qo'shing va 10 daqiqa ushlab turing.
Keyin quruq qoldiqni siqib, bulonni torting. Tozalangan qisqichbaqalar va tofu kubiklarini issiq bulonga joylashtiring va 2-3 daqiqa davomida pishiring. Miso pastasini ozgina bulonda eritib oling, uni sho'rvaga solib, yaxshilab aralashtiring. Ovqat tayyor.
Miso pastasini qo'shgandan so'ng, sho'rva qaynatilmasligi kerak, aks holda uning ta'mi va foydali xususiyatlari yo'qoladi.
Salmon miso sho'rvasini tayyorlash uchun sizga quyidagi ovqatlar kerak bo'ladi:
- losos (fileto) - 150 g;
- soya sousi - 1, 5 osh qoshiq;
- tofu - 100 g;
- "xondashi" bulonining donalari - 2 choy qoshiq;
- kunjut urug'lari - 0,5 choy qoshiq;
- engil miso pastasi - 0,5 osh qoshiq;
- qorong'u miso pastasi - 0,5 osh qoshiq;
- wakame suv o'tlari - 6-7 g;
- suv - 500 ml.
Tofuni kublar bilan, ikra filetalarini esa ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Susan urug'ini vaqti-vaqti bilan aralashtirib, quruq skovorodkada oltin rangga qadar qovuring. Sovuq suvli kastryulni olovga qo'ying, qaynatib oling, so'ngra soya sousi va xondashi granulalarini qo'shing, aralashtiring. Ikra tilimlarini qo'shing va 3 daqiqa davomida pishiring. Dengiz o'tlari, tofu pishloqini qo'shing, yana 2-3 daqiqa pishiring. Keyin miso pastasini qo'shing, aralashtiring.
Xizmat qilishdan oldin losos bilan kunjut urug'ini miso ustiga seping.
Enoki qo'ziqorinlari bilan cho'chqa miso sho'rva tayyorlang. Quyidagi mahsulotlar talab qilinadi:
- dashi bulon - 350 ml;
- Enoki qo'ziqorinlari - 1/3 tayoq;
- cho'chqa go'shti - 55 g;
- ismaloq - 1-2 tup;
- miso soya pastasi - 1, 5 choy qoshiq;
- o'simlik moyi - 0,5 choy qoshiq
Cho'chqa go'shtini ingichka chiziqlar bilan kesib oling va ularni yog'ga qovuring. Ismaloqni poyalaridan ajratib oling, yuving va qaynoq suvga ozgina qaynatib oling. Keyin darhol uni sovuq suvga soling. Ismaloq sovigandan keyin uni 3-4 sm kichik bo'laklarga bo'laklang, dashi bulonini kastryulda qizdiring, qovurilgan cho'chqa go'shti va enoki qo'ziqorinlarini qo'shing. Ovqat pishguncha sho'rvani pishiring, soya pastasini qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
