Lasanya italiyaliklarning eng sevimli kostryulkasidir. Uni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, ammo eng mashhur lazanya - "Al Emiliya", uni professional oshpazlar aytganidek, mashhurroq "Bolonya" lazanya. Lasanya butun dunyoda mashhur bo'lib, uni to'ldirish uchun ko'plab imkoniyatlar mavjud. Xamirga turli xil souslar, go'shtli pishiriqlar, pomidor, har xil pishloq turlari, qo'ziqorinlar, ismaloq, artishok va hattoki dengiz maxsulotlari yotqizilgan. Faqat bitta narsa o'zgarishsiz qoladi, haqiqiy toqqa chiqishda qoidalarga ko'ra faqat to'rtta qatlam bo'lishi kerak.
Bu zarur
- - Parmesan pishloqi - 150 gr.
- Tuxum xamiri uchun:
- - bug'doy uni (birinchi nav) - 200 g;
- - qattiq bug'doy uni - 100 g;
- - tovuq tuxumi - 3 dona;
- - zaytun moyi - 1, 5 osh qoshiq;
- - ta'mga tuz.
- Pilati pomidor sousi uchun:
- - o'z sharbatidagi pomidor - 400 g;
- - piyoz - 2 dona;
- - zaytun moyi - 3 osh qoshiq;
- - sarimsoq - 2 chinnigullar;
- - quruq oregano - 3 g;
- - yangi yashil reyhan - 4 ta filial;
- - suv - 50 ml;
- - tuz - ta'mga ko'ra;
- - shakar - ta'mga ko'ra.
- Bolonya go'shti sousi uchun:
- - sabzi -1 dona;
- - piyoz - 3 dona;
- - selderey sopi - 1 dona;
- - zaytun moyi - 3 osh qoshiq;
- - yangi kekik - 3 ta filial;
- - maydalangan cho'chqa go'shti - 180 g;
- - maydalangan mol go'shti - 180 g;
- - quruq qizil sharob - 150 ml;
- - suv - 50 ml;
- - "Pilati" pomidor sousi - 200 g;
- - tuz - ta'mga ko'ra;
- - maydalangan qalampir - ta'mga ko'ra.
- Oq Bechamel sousi uchun:
- - piyoz - 1 dona;
- - sariyog '- 60 g;
- - eng yuqori navli bug'doy uni - 1, 5 osh qoshiq;
- - chinnigullar - 5 dona;
- - muskat yong'og'i - 2 g;
- - sut (yog 'miqdori 3,5%) - 400 ml;
- - ta'mga tuz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Lazanya xamir choyshablari va uchta sousdan iborat. Sinov bilan boshlaymiz. Ikki turdagi unni chuqur idishga soling, tuxumni sindirib, qo'shimcha zaytun moyi va bir chimdik tuz qo'shing. Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun va to'pga aylantiring. To'pni folga bilan yoping va muzlatgichga 20 daqiqaga qo'ying.
2-qadam
Ayni paytda, Pilati pomidor sousini tayyorlashga o'tamiz. Qalampirni maydalab, maydalangan sarimsoq bilan birga zaytun moyiga solingan idishda qovuring. Sabzavotlarni qovurmaslik, balki biroz qizdirish va yumshatish muhimdir. Bir chimdim quruq oregano va yangi yashil reyhan barglarini qo'shing. Biz aralashtiramiz. Keyin pomidorni o'z sharbatiga solib, yana aralashtiring. Bir oz xona haroratidagi suvga to'kib tashlang va Pilati sousini sekin olovda 40 daqiqa ushlab turing, so'ngra blender bilan pyure qiling.
3-qadam
"Pilati" sousi tayyor bo'lgach, biz "Bolonya" go'shtli sousini tayyorlashga kirishamiz.
Sabzi, piyoz va selderey poyasini go'sht maydalagichga maydalang va o'simlik aralashmasini zaytun moyiga solingan qozonda qovuring, ortiqcha namlikni bug'lang. Yangi kekikning bir nechta novdasini qo'shing. Maydalangan go'shtni qo'shishdan oldin, sabzavotlarga xushbo'y hid berishga ulgurgan kekikni chiqarib oling. Stewpanga ikki turdagi qiyma: cho'chqa va mol go'shti qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bir oz qizil sharobni to'kib tashlang, aralashtiring va alkogolning porloq hidi yo'qolguncha kuting. Sharob bug'langanda, ozgina suv qo'shing va maydalangan go'shtni sabzavot bilan 1, 5-2 soat davomida qaynatib oling. Pilati sousining bir qismini qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatib oling. Tuz va qalampir ta'mga.
4-qadam
Uchinchi Bechamel sousi uchun moyni qovurilgan idishda eritib, unni qo'shing va aralashmani bir hil holga kelguncha aralashtirib isitishni boshlang. Kastryulda sariyog 'eritib, mayda kubiklar bilan kesilgan piyoz qo'shing va ozgina isitiladi. Chinnigullar, muskat yong'og'i qo'shing va aralashtiring. 400 ml sutni to'kib tashlang, sutni ozgina qaynatib oling va unni to'ldiring. Ko'pirtirgich bilan aralashtiring va o'rtacha olovda qalinlashguncha keltiring. Pechkadan oling, ta'mga tuz qo'shing va aralashtiring.
5-qadam
Biz xamirni muzlatgichdan chiqaramiz va uni to'rt qismga ajratamiz. Biz har birini ingichka qilib aylantiramiz va pichoq shaklida kesamiz. Lazanya choyshablari tayyor. Biz har birini issiq suvda 1, 5-2 daqiqaga tushiramiz, xamir choyshablariga zarar bermaslik uchun suv qaynab turmasligi kerak, lekin issiq bo'lishi kerak. Keyin pishirish jarayonini to'xtatish uchun har bir bargni muz yoki sovuq suvli idishga solamiz.
6-qadam
Bezamel sousining ingichka qatlami bilan lazanya qolipini yog'lang. Xamir varag'ini ustiga qo'ying va uni yana Bechamel sousi bilan yog'lang. Bolonya go'shti sousini qoshiq bilan ingichka qatlamga yoyib chiqing. Yaxshi maydalangan Parmesan pishloqiga seping. Xamirning ikkinchi varag'ini yoping va shu bilan to'rt qavatli kastryulni hosil qiling. Bezamel sousli lazanya bilan to'ldiring, so'ngra Pilati va saxiylik bilan maydalangan Parmesan seping. Biz 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida pishiramiz.
