Lobsters yoki lobsterlar stolning shohlari deb nomlanadi. Ko'p odamlar ularni hashamatli hayot bilan bog'lashadi va gurme ovqatlari deb hisoblashadi. Lobster va lobster - dekapodlar oilasining bitta yirik dengiz qisqichbaqasi uchun turli xil nomlar. Bugungi kunda ushbu noziklikni tatib ko'rish uchun siz uzoq mamlakatlarga sayohat qilishingiz shart emas; katta supermarketlarda lobster sotib olishingiz va uyda ovqat pishirishingiz mumkin.
Do'konlarda jonli, muzlatilgan va konservalangan lobsterlar sotiladi. Lobsterlarning qutulish mumkin bo'lgan qismlari tirnoqlar, bo'yin, qorin, shuningdek ikra va jigar go'shtidir. Eng mazali qismi - omarning bo'yni (yoki dumi). "Tomalli" deb nomlangan jigar mazali souslar va oshlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ayol omarining ikra ("mercan"), shuningdek, mazasi juda nozik gurmeler tomonidan qadrlanadi.
Supermarketlarda jonli lobsterlarni tanlashda, ularning faoliyatiga e'tibor bering. Ushbu dengiz maxsulotlarining yangiligi bunga bog'liq. Jonli lobsterlarni baliq ovlash davrida - bahorda yoki kuzning boshida sotib olish va pishirish yaxshiroqdir. Ayollar, qoida tariqasida, erkaklarnikidan kattaroqdir, ammo ikkinchisining go'shti yumshoqroq. 700-900 gramm omarlar ovqat tayyorlash uchun eng yaxshi hisoblanadi.
Pishirishdan oldin muzlatilgan omarni sovuq suvda yoki xona haroratida eritib oling. Keyin suv ostida cho'tka bilan juda yaxshi yuvib tashlang. Keyin uni tuzlangan qaynoq suv bilan yirtqichlardan soling. Taste uchun ziravorlar qo'shing (dafna yaprog'i, qalampir, zanjabil, kekik, arpabodiyon, piyoz). Idishga qopqoqni qo'ying va omarni sekin olovda 20-30 daqiqa davomida qaynatib oling. Pishirish vaqti omarning kattaligiga bog'liq. Agar uning vazni 500 grammdan oshmasa, 15 daqiqa etarli bo'ladi, agar bir kilogrammga yarim soat kerak bo'lsa, bir yarim kilogramm namunalarni 35 daqiqa davomida pishirish kerak, va ikki kilogramm namunalarni - 45.
Tirik lobsterlar uchun tirnoqlarni elastik tasma bilan mahkamlang, so'ngra suv ostida yuving. Katta yirtqichlardan toza suv bilan to'ldiring, bir litr suyuqlik uchun bir osh qoshiq tuz qo'shing va qaynatib oling. Keyin, ehtiyotkorlik bilan, orqasidan birini olib, har bir boshni qaynoq suvga tushiring. Idishni qopqoq bilan yoping. Suv yana qaynab chiqqach, issiqlikni kamaytiring va omarni ularning vazni uchun zarur bo'lgan vaqtgacha qaynatib oling.
Tayyor lobsterlar och qizil rangga ega, mo'ylovlari osongina sindiriladi va dumlari tiqilib qoladi. Omarni qozondan darhol olib chiqmang, uni bulonda 5-10 daqiqa ushlab turing.
Lobsterlarga issiq ham, sovuq ham beriladi. Ularni sovitish uchun qisqichbaqani salqin, sho'r suvga soling.
Omarlarni limon takozlari bilan bezatilgan katta laganga qo'ying. Yog 'yoki sousga kichik stakanga alohida xizmat qiling. Odob-axloq qoidalariga ko'ra, lobsterlar maxsus vilkalar bilan iste'mol qilinadi, uning uchida kichkina kancasi bor, uning yordamida ular go'shtni qobiqdan olib tashlashadi, ikkinchisida esa sharbatni tozalash uchun qoshiq.
