Oziq-ovqat pishirish kukuni, odatda, ba'zi mahsulotlarni ajoyib va yumshoq qilib tayyorlash uchun ishlatiladigan maxsus moddalar deb ataladi. Ko'pincha, bu tarkibiy qism turli xil xamirlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Pishirish kukuni ma'lum gazni chiqarib xamir mahsulotlari hajmini oshirishi ma'lum. Odatda bu karbonat angidrid haqida. Pishirish kukuni xamirga yoki unga qo'shiladi. Kimyoviy xamirturush moddalari oddiy xamirturushdan sezilarli darajada farq qiladi. Birinchisi shakar, mayiz yoki yong'oq tarkibidagi xamirlarda ishlashi mumkin. Bunday holda siz maxsus haroratni saqlashingiz shart emas.
Odatda, individual pishirish kukuni va maxsus pishirish kukunlari o'rtasida farq bor. Shaxsiy parchalanuvchilar tarkibiga qizdirilganda karbonat angidrid hosil qiluvchi kimyoviy birikmalar kiradi. Ammoniy fosfatlar ko'pincha parchalanuvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Pishirish kukunlariga kelsak, ular odatda uchta komponentdan iborat bo'lib, ulardan biri karbonat angidrid tashuvchisi hisoblanadi. Gaz kuchli issiqlik va namlik ta'sirida pishirish kukunidan ajralib chiqadi.
Xamirturush agentlarining boshqa turlariga novvoylarning xamirturushlari kiradi. Bu fermentatsiya paytida xamirga karbonat angidridni chiqarishga qodir qo'ziqorinlar. Xamirturush boshqa achituvchi moddalardan farqi shundaki, ular oziq-ovqat ta'miga ta'sir etuvchi moddalarni chiqaradi. Xamirturushli xamirturushsiz moddalar, xamirturushsiz non, muffinalar va boshqa qandolat mahsulotlarini pishirishda ayniqsa foydalidir.
Pishirish soda - bu o'z-o'zidan pishirish kukuni. Oltmish daraja suvda, karbonat angidridda va natriy karbonatda bo'linadi. Aytgancha, soda kislotalar bilan ta'sir o'tkazishda karbonat angidridni faol ravishda chiqaradi. Odatda xamir sut kislotasi tomonidan kelib chiqadigan juda oz kislotalikka ega. Gevşetici ta'sirini kuchaytirish uchun un juda tez-tez limon kislotasi bilan aralashtiriladi yoki suyuqlikka tartarik kislota qo'shiladi.
Ammoniy karbonat pishirish sodasidan farqli o'laroq, butunlay gaz tarkibidagi tarkibiy qismlarga bo'linadi. Bu holda mineral tuzlar hosil bo'lmaydi va pishirilgan mahsulotlarning ta'mi o'zgarmaydi. Shuning uchun uni bo'shashgan dozada qo'llash tavsiya etiladi. To'g'ri, ammoniy karbonat uzoq muddatli saqlash paytida beqarorlik kabi kamchiliklarga ham ega. Ushbu pishirish kukuni turli xil pishirish kukunlarida uchraydi. Shu bilan bir qatorda, pishirish kukuni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Pishirish kukuni, ayniqsa, non va un mahsulotlari, piroglar, keklar va boshqa uy qurilishi pishiriqlarini ishlab chiqarishda faol ishlatiladi.
