Protein kukuni yangi tuxum oqsilini qayta ishlash mahsulotidir. Ko'pik va qamchilashning eng yaxshi xususiyatlariga ega. U qandolatchilik sanoatida meringu, marshmallow, krem va boshqalarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Protein kukuni ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida bo'lishi mumkin. U ovalbumin, antibakterial ta'sirga ega ovotransferrin, lizozim, bakteriologik ferment, ovomusin, yuqori yopishqoqlikni ta'minlovchi glikoprotein, ovoglobulinlar va ovomukoidlarga boy. Ikkinchisi ko'pincha allergiya keltirib chiqaradi.
Nimalar mavjud va u qaerda ishlatiladi
Tuxum oq kukuni suyuq tuxum oqiga qaraganda ba'zi xususiyatlarga ega, masalan, ko'pikning barqarorligi va qamchilash. Yaxshi ko'pik hosil qilish qobiliyati tufayli u shakarni yaxshi saqlaydi. Mahsulotning ushbu xususiyati unga "A" sinfidagi modifikatsiyani taqdim etdi - bu ko'plab qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan eng yaxshi modifikatsiya - marshmallow, krem, sufle, pirojnoe, meringues, protein-moy kremlari va aralashmalari va kabi.
Nonvoyxonalarda quruq ko'pikni barqaror ko'pik hosil qilish, yog'larning emulsifikatsiyasiga va mahsulot tarkibiga kiradigan mahsulotlarning teng taqsimlanishiga erishish zarur bo'lgan hollarda ishlatiladi. Tuxum oq kukuni o'zining asosiy funktsiyasini bajarishda davom etmoqda - mahsulotni yuqori darajadagi hayvon oqsillari bilan boyitish.
Jelning mustahkamligini oshirish uchun u nafaqat qandolat sanoatida, balki baliq va go'shtni qayta ishlash sanoatida ham qo'llaniladi. U Qisqichbaqa tayoqchalari va Qisqichbaqa go'shti, kolbasa va baliq jele analoglari tarkibiga kiritilgan. Quruq oqsilni o'z ichiga olgan hayvonlar jelatini yuqori jelleşme xususiyatiga ega, bu esa marmelad mahsulotlari va jele tanasi bilan shakarlamalar olish imkonini beradi.
Nima uchun bu sportchilar uchun yaxshi
Tovuq tuxumlari eng foydali ovqatlardan biri bo'lib, uning asosiy afzalligi ular tarkibidagi oqsildir. Ko'p odamlar tuxumni iste'mol qilishdan bosh tortishadi, chunki ular tarkibida xolesterin va yog 'miqdori ko'p. Ammo bu moddalar oqsil tarkibida emas, balki tuxum sarig'ida bo'ladi. Tuxum oq kukuni glyukoza, dipepsidaza, proteaz, diastaza va B vitaminlariga boy; u bodibildingchilar va sportchilar menyusida uzoq vaqtdan beri o'z o'rnini egallab kelgan va bu bejiz emas. Axir quruq oqsilga asoslangan quruq aralashmalar va sho'rvalar ularning ratsionidagi oqsilning asosiy manbai hisoblanadi.
Tuxum oq kukuni yurak-qon tomir tizimi ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, u nafaqat tanadagi "yomon" xolesterin miqdorini kamaytirishga, balki "yaxshi" darajasini oshirishga ham qodir. Uni "yuqori zichlikdagi lipoprotein" deb bejiz aytishmagan.
