Yengil va havodor, og'izni sug'oradigan va samimiy - pufak pishiriqlar har xil. Ovqat pishirishning turli xil variantlariga qaramay, yangi boshlovchi oshpazlar ushbu taomga bardosh bera olishadi.
Qaysi xamirni tanlash kerak
Piroglarni tayyorlash uchun pufakchani tayyor holda sotib olish mumkin, ishlab chiqaruvchiga ishonish va vaqtni tejash. Biroq, bunday holatlarda natija har doim ham umidlarni qondira olmaydi, shuning uchun xamirni barcha individual imtiyozlarni hisobga olgan holda va eng yuqori sifatli mahsulotlarni tanlab o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Shu bilan birga, siz muzlash uchun zaxira yaratishingiz va agar kerak bo'lsa, kelajakda, minimal xarajatlar bilan tezda mazali piroglarni pishirishingiz mumkin. Siz o'zingizning dizayningizdagi muzlatgichda va yarim tayyor mahsulotlarda saqlashingiz mumkin, keyin idish bir necha daqiqada tayyorlanishi mumkin.
Shakli va to'ldirilishiga qarab, xamirturush yoki xamirturushsiz puff pastry ishlatiladi. Shirin piroglar uchun, masalan, tvorog, olma yoki murabbo bilan birinchi variant yaxshiroq mos keladi - bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlar bir vaqtning o'zida yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Ammo shu bilan birga, ularning qatlamlari juda aniq emas.
Kaloriyalarni ehtiyotkorlik bilan hisoblaydiganlar uchun xamirturush xamirini tanlash yaxshidir. Haqiqat shundaki, unga kamroq sariyog 'yoki yog'lar qo'yiladi, chunki u xamirturush va qatlam hosil qilish uchun maxsus texnologiya tufayli pechda ko'tariladi.
Xamirturush qo'shilmagan xamir tillarni va boshqa mahsulotlarni to'ldirmasdan pishirish uchun tavsiya etiladi, ko'pincha undan kruvasan va boshqalar tayyorlanadi. Biroq, empirik ravishda siz o'zingizning sevimli to'ldirishingiz u yoki bu xamir bilan eng yaxshi kombinatsiyalangan ideal variantni topishingiz mumkin.
Uyda puff pastryni qanday tayyorlash mumkin
Puff pastry un va sariyog 'asosida tayyorlanadi. Ko'plab uy bekalari o'z stollarida margarin va sariyog 'o'rnini bosadigan boshqa mahsulotlarni sog'inmaslik uchun pufak pishiriqlarni "noldan" pishirishni afzal ko'rishadi. Hozir do'kon javonlarida har xil turdagi yarim tayyor mahsulotlar keng namoyish etilmoqda, ammo juda kamdan-kam hollarda ular tarkibiga sariyog 'kiradi. Muzlatilgan xamir ishlab chiqaruvchilari ko'pincha mahsulot narxini pasaytirish uchun foydalanadilar, shuning uchun narx ko'pincha jozibali bo'ladi.
Retsept:
- bug'doy uni - 0,5 kg;
- sariyog '- 100 g;
- suv - 200-250 ml;
- tuz - 1 choy qoshiq;
- tovuq tuxumi - 1 dona.
Xamirni yoğurmadan oldin, muzlatgichdagi sariyog'ni olib tashlashingiz kerak, shunda u biroz yumshab, xona haroratiga aylanadi. Unni suv va tuxum bilan aralashtirib, ozgina tuz qo'shib, köfte konsistentsiyasiga erishish kerak. Katta hajmli to'pni olganingizdan so'ng, uni salfetka yoki oshxona sochiqlari bilan yopib qo'yishingiz kerak. Qolgan xamirni yoyib bo'lgach, o'rtasiga bo'laklarga bo'lingan sariyog 'yotqiziladi (osh qoshiq kattaligi).
Yumshoq sariyog'ni xamir yuzasiga yoyib, qatlamning lateral, pastki va yuqori tomonlarini markazga o'ralgan holda o'ziga xos "konvert" hosil qilish kerak. Natijada, sariyog 'ichkarida yashiringan bo'lib chiqadi, u erda xamirni yanada ko'paytirish jarayonida qolishi kerak.
Yuqori qatlamni qo'llaringiz bilan yumshoq qilib tekislang, natijada hosil bo'lgan xamir yarmiga o'raladi va muloyimlik bilan yoyiladi. Keyin barcha manipulyatsiyalar qayta-qayta takrorlanadi. Ushbu jarayonga ko'proq kuch va vaqt sarflansa, piroglar yanada mazali va ajoyib bo'ladi. Pishirganda ular ko'p sonli qatlamlarni yaxshi ajratib turadilar va ularda namlangan yog 'piroglarni og'zingizda eritib yuboradi.
Biroz vaqt o'tgach, hosil bo'lgan xamirni chorak soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak. Sariyog '"tutib olgandan" keyin xamir yana yoyiladi, vaqti-vaqti bilan konvert bilan buklanib qatlamlar hosil bo'ladi. Asosan, qatlamni yarmiga katlayıp, yana yaxshilab yoğurmaya ruxsat beriladi. Bunday holda, yumshatilgan yog 'tashqariga chiqa boshlamasligini ta'minlash kerak.
Xamirturush xamirini yoyishda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki u juda yumshoq va yumshoq. Agar siz uni bosim bilan oshirib yuborsangiz va yog 'juda qattiq bo'lsa, qatlam yorilishi mumkin. Aksincha, haddan tashqari yumshoq sariyog 'yoki margarinni qatlam ichida saqlash qiyin bo'ladi - u osonlikcha chiqib ketishi mumkin. Bunday xamirdan pishirish ko'proq mahorat talab qiladi; tajribasiz oshpazlar avval o'zlarini xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan mahsulotlarda sinab ko'rishlari kerak.
Xamir bilan ishlashni tugatgandan so'ng uni muzlatgichga qaytarib, to'ldirishga e'tibor qaratish lozim. Undan keyin. Piroglar hosil bo'lgach, ba'zilari ularni yana bir muddat sovuqqa qo'yishadi - natijada mahsulotlar havodor bo'ladi va yog 'qatlamlarni yaxshiroq to'ydiradi. Biroq, bu pishirish vaqtini biroz oshirishi mumkin.
Pishirish va qovurish rejimi
Qandolat mahsulotlari, ularning tuzilishini hisobga olgan holda, juda tez pishiriladi. Shuning uchun plomba, ayniqsa go'sht, tovuq, baliq va tuxumni o'z ichiga olgan bo'lsa, oldindan issiqlik bilan ishlov berish kerak. Natijada, pechda yoki qovurilgan idishda piroglarning tarkibi faqat kerakli holatga "etib boradi".
190 daraja haroratda piroglar uchun soatiga to'rtdan biri etarli bo'ladi. Albatta, mahsulotni to'ldirish va uning hajmi, shuningdek individual imtiyozlar muhim - kimdir qovurilgan qovurilgan pirojniylarni yaxshi ko'radi. Boshqalar esa piroglar ko'tarilib, yoqimli oltin rangga aylanishi bilan xamirning juda quyuq soyalarini kutmasdan, xamir ovqatlarini erta olishga harakat qilishadi. Duxovkadan yoyila boshlagan xushbo'y hidi, shuningdek, taomning tayyorligi to'g'risida xabar beradi, demak, yaqin orada ovqatni stolga berish mumkin.
Vaqt tugashidan biroz oldin, mahsulotlarning yuqori qismini tuxum oqi bilan yog'lash mumkin, keyin ularning qobig'i ishtaha bilan jigarrang bo'ladi. Xizmat qilishdan oldin, pishirilgan mahsulotlarni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang (bunga g'oz patlari yoki maxsus cho'tka mos keladi). Natijada, piroglar yoqimli nashrida bo'ladi va yanada mazali bo'ladi.
Pishiriq pishiriqlarini va qavrilgan idishni tayyorlash uchun javob beradi. Ovqat pishirish paytida uni navbatma-navbat aylantirib, sariyog 'yoki o'simlik moyida (to'ldirishga qarab) qovurilishi mumkin. Ushbu usul bilan, ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun xizmat qilishdan oldin mahsulotlarni peçete yoki qog'oz sochiq ustiga qo'yish kerak. Shundan keyingina piroglar plastinkaga ko'chiriladi.
Qovurilgan holda, piroglar juda havodor va hatto tiniqroq bo'ladi, ammo ularning kaloriya miqdori ham sezilarli darajada oshadi.
To'ldirish nima?
Ko'plab pirojnoe retseptlarini ikkita katta guruhga bo'lish mumkin - shirin va mazali. quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:
- go'sht (bo'laklar yoki maydalangan go'sht);
- tovuq go'shti va uning ichki qismi (tovuq jigari);
- kolbasa (kolbasa, jambon, kolbasa);
- baliq (yangi yoki konservalangan);
- pishloq va tvorog;
- sabzavotlar (karam, kartoshka va boshqalar).
Yuqoridagi mahsulotlar yangi lazzatlar va oshxona tajribalarini o'rganishda muvaffaqiyatli birlashtirilishi mumkin. Masalan, xamirda maktab yillaridanoq ko'pchilikka tanish bo'lgan kolbasa yangi ko'rinishga ega bo'ldi - endi u "talaba" deb nomlanadi. Go'shtni to'ldirishdan tashqari, bunday pufakda kartoshka pyuresi va ba'zan hatto pishloq ham yashiringan. Ovqat juda yuqori kaloriya bo'lib chiqadi va haqiqatan ham o'qishlari tufayli qattiq jadvalda yashaydiganlarni xursand qilishi mumkin.
Hammayoqni maydalangan go'sht va go'sht mahsulotlari bilan yaxshi mos keladi. Tovuqni qo'ziqorin yoki kartoshka, baliqni guruch va piyoz bilan birlashtirish mumkin. Ko'plab variantlar mavjud va ko'plarini tayyorlash juda oson va ularni tayyorlash ancha tejamli.
Ko'pgina uy bekalari ko'pincha puff pastry yoki baliq piroglarini tayyorlashadi. Buning uchun yangi baliqni oldindan qayta ishlash kerak, baliq konservalari bo'lgan mahsulotlarni bajarish juda oddiy. Darhaqiqat, siz kavanozni ochishingiz va tarkibini (suyuqlikdan tashqari) guruch va yarim pishganicha qaynatilgan ziravorlar bilan aralashtirishingiz kerak.
Yopiq pizza deb atalmish uy stolini diversifikatsiya qilishga yordam beradi va shu bilan birga tushlik yoki nonushta qoldiqlari bilan muammoni hal qiladi. Uni to'ldirish uchun siz sabzavot, go'sht mahsulotlari va, albatta, muzlatgichda yotgan pishloqning bir bo'lagini ishlatishingiz mumkin, u allaqachon qurigan va sendvichga yaroqsiz.
To'ldirish va tovuq jigari uchun mos keladi, uni avval ozgina pishirish yoki qovurish kerak. Taste uchun - bu vaqtda mayda to'g'ralgan piyoz va sabzi, ziravorlar qo'shing. To'ldirishning mustahkamligi boshqacha bo'lishi mumkin - kichik bo'laklardan tortib pastaga o'xshash tuzilishga qadar. Siz jigarni oz miqdordagi pishirilgan guruchgacha yoki ziravorlar va yangi o'tlar (arpabodiyon, petrushka va boshqalar) bilan qaynatilgan kartoshkani aralashtirasiz.
So'nggi yillarda samsa tobora ommalashib bormoqda. Uy sharoitida Markaziy Osiyo mamlakatlarida paydo bo'lgan ushbu taomni mahsulot sifatiga shubha qilmasdan, xohlagancha pishirish mumkin. Samsalarning shakli va to'ldirilishi juda xilma-xildir va juda ko'p farqlarga ega. Eng muhimi, faqat pirojnoe va go'shtni to'ldirishdir. Bunday pishirish uchun piyoz va ziravorlar bilan oldindan qovurilgan mayda tug'ralgan go'sht ham, maydalangan go'sht ham mos keladi. Ba'zi retseptlarga kartoshka ham kiradi. Yarim tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi, u go'sht aralashmasi bilan birlashadi va oson pishiriladigan xamir ovqatlar uchun to'ldiruvchi plomba bo'ladi.
Meva va sabzavotli plombalarning
Puff pastries - bu kuzgi o'rim-yig'im paytida stolingizni diversifikatsiya qilishning ajoyib usuli. Yupqa dilimlenmiş olma, sabzi va oshqovoq pyuresi, shakar va limon yoki apelsin po'sti qo'shilgan qovoq, aromatik yangi o'tlar bilan kartoshka, har xil usulda va har xil qo'shimchalar bilan pishirilgan karam - bu juda oson variantlarning bir nechtasi. bu davrda amalga oshirildi.
Nozik tug'ralgan (afzalroq tug'ralgan) karam oz miqdordagi sabzavot yoki sariyog 'bilan ishlanadi. U hajmi kamayganidan so'ng, darhol kuchli aralashtirib, tuxum yoki tuxum suti aralashmasini qo'shing. Siz ta'mga ko'ra yangi o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. To'ldirishni tayyorlayotganda, uni pishirish paytida hali ham "etib borishini" unutmang, shuning uchun uni sabzavot tuzilishini yo'qotmaslik uchun uni juda uzoq vaqt qaynatishingiz shart emas.
Sabzi to'ldirish yumshoq va foydali. O'rta kattalikdagi ildiz sabzavotlarini tozalash va qaynatish kerak, so'ngra maydalash kerak. Ba'zi odamlar mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxumni qo'shishni yaxshi ko'radilar, ammo u holda ham juda mazali bo'lib chiqadi. Ushbu piroglarga sariyog 'bilan qizdiring.
Tvorogli mazali xamir ovqatlar alohida e'tiborga loyiqdir. Bunday xamir ovqatlar uchun to'ldirish yangi o'tlar va ziravorlar bilan tayyorlanadi; pishloq qo'shimcha sifatida ham mos keladi.
Kreativ puff pastry
So'nggi paytlarda xamir qatlamiga boshqacha tartibda qo'yilgan har xil bo'laklari (jambon, bekon, pishloq) bilan ochilgan kekslar tobora ommalashib bormoqda. Keyin u o'raladi va kesiladi. Pishirganda plomba eriydi, qatlamlarni birlashtiradi va o'rnatadi va mahsulotlar eng g'alati shaklda olinadi.
Bundan tashqari, ularni qismlarga bo'lib tayyorlashingiz mumkin - xamirni to'rtburchaklar yoki to'rtburchaklar shaklida kesib, ustiga tilim, masalan, qaynatilgan kolbasa soling. Uni silindrga aylantirib, qolipga solib, o'n besh-yigirma daqiqadan so'ng, qutulish mumkin atirgulga o'xshash narsani kutish mumkin. Ushbu biznesda tasavvur uchun shunchaki chegaralar yo'q, shuning uchun bunday ijodiy pishirish bolalar bilan vaqt o'tkazish uchun ajoyib imkoniyat bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, kichik oshpazlar nafaqat qimmatli ko'nikmalarga ega bo'lishadi, balki jasur g'oyalarni o'zida mujassam etishga harakat qilishadi.
Puff pastry shirin piroglar
Bunday mahsulotlar uchun plomba moddalar orasida:
- yangi uzilgan mevalar va mevalar (olma, nok, o'rik, gilos, malina, qulupnay va boshqalar);
- konservalar, murabbo, murabbo va konfet;
- turli xil qo'shimchalar bilan tvorog (vanil shakar, smetana);
- to'liq yoki maydalangan quritilgan mevalar (quritilgan o'rik, o'rik, mayiz - birgalikda va alohida-alohida, shuningdek yong'oq qo'shilishi bilan).
Agar plomba juda suyuq bo'lsa va pechda sizib chiqishi xavfi bo'lsa, uni qalinlashtirish uchun ozgina kraxmaldan foydalanishingiz mumkin. Agar ozgina miqdorda tabiiy quyultiruvchi - mayda qirg'ichdan o'tkazilgan olma qo'shsangiz, murabbo yoki murabbo pishirganda zichroq bo'ladi. Bu, ayniqsa, ta'mga ta'sir qilmaydi va to'ldirish oxir-oqibat zichroq bo'ladi va mahsulot ichida qoladi.
Pishirish paytida qizarib ketishning oldini olish uchun olma bo'laklarini limon sharbati bilan ozgina sug'orish mumkin. Bunday to'ldirilgan mahsulotlar uchun doljin ham mukammaldir, uning ta'mi olma bilan yaxshi mos keladi.
Tvorogni plombalash
Bundan tashqari, nafaqat nafis ta'mni, balki foydali xususiyatlarni ham o'zida mujassam etgan tvorogni to'ldirgan pishirilgan mahsulotlarning ko'plab muxlislari bor. Bunday plomba moddasini ishlatganda, tvorogni oldindan maydalash mumkin. Mahsulotning quruqligi va yog'li tarkibiga qarab smetana qo'shing. Shakar va vanildan tashqari tvorog limon yoki apelsin po'stlog'i, shokolad, quritilgan mevalar bilan yaxshi mos keladi (avval ularni yuvib, qaynoq suvga yoki yangi pishirilgan choyga namlash kerak).
