Zamonaviy oziq-ovqat uzluksiz kimyo, keksa avlod shikoyat qilishni yoqtiradi. Hozirda sizning ovqatingiz oshpazlar emas, balki kimyogarlar tomonidan ishlab chiqariladigan molekulyar oshxonani buvisiga deyarli yoqtirmagan. Banan aromatli omlet yoki qulupnay kiygan seld - bularning hammasi birinchi darsda kimyo o'qituvchisi ko'rsatgan eritmalar rangini o'zgartirish bo'yicha tajribalarga qaraganda ancha hayajonli ko'rinadi.
Molekulyar oshxonaning tug'ilishi
Molekulyar oshxona nisbatan yaqinda paydo bo'ldi. 1990-yillarda ingliz olimi, fizika professori Nikolas Kurti va frantsuz kimyogari Erve Tis ushbu mavzu bo'yicha birinchi qo'shma seminarlarni o'tkazishni boshladilar. Kerti oshxonada sodir bo'layotgan fizik hodisalar bilan qiziqar edi va Erve Tis barcha idishlarni javonlarga, ya'ni deyarli molekulalarga yotqizardi. Masalan, u barcha turdagi frantsuz souslari uchun formulalar chiqarishga muvaffaq bo'ldi va hatto ularni tayyorlash texnologiyasini ilmiy nuqtai nazardan asoslab berdi.
Keyinchalik molekulyar oshxona butun dunyoga tarqaldi. Shuningdek, Rossiyada g'ayrioddiy taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin.
Buyuk Britaniyadagi eng yaxshi restoran - The Fat Duck egasi Xeston Blumental, bugungi kunda molekulyar oshxonaning eng taniqli ustalaridan biridir. Blumenthal nafaqat mohirona molekulyar idishlarni tayyorlash bilan shug'ullanadi, balki jamoatchilikni ushbu oziq-ovqat to'g'risida ham ma'lumot beradi: u Discovery Science kanalida translyatsiya qilingan bir qator dasturlarni chiqardi va bu g'ayrioddiy ovqatga oid bir nechta kitoblarning muallifi.
Molekulyar oziq-ovqat nima?
Qadimgi rimliklar non va tsirkni istashgan. Bugungi kunda ushbu ikkita hodisani bir biriga osongina birlashtirish mumkin: molekulyar restoranlarda taqdim etiladigan idishlar juda ajoyib. Og'izni sug'oradigan biftek ko'pikka o'xshab ketishi mumkin, sabzi sharbati qattiq bo'lishi mumkin, sabzavotli salat mohir oshpaz tomonidan qaymoq bilan pishirilishi mumkin va sho'rva jele bo'ladi. Oshpaz-sehrgar birinchi qarashda tanish taomning ta'mini o'zgartirishga qodir. Baliq qulog'i pishloq keki kabi ta'mga ega bo'ladi, omlet yangi qulupnayni eslatadi va siz buvisining borsch kubi bilan gazak ichishingiz mumkin.
Bu qanday amalga oshiriladi
Mutaxassislar molekulyar ovqat tayyorlashning barcha sirlarini oshkor etmaydilar. Biokimyoviy laboratoriyaga hasad qiladigan zamonaviy uskunalar bilan jihozlangan oshxonalarda oziq-ovqat mahsuloti bug'lanadi, suyuq azot bilan ishlanadi, vakuum moslamalari, yadro magnit-rezonans printsipi asosida ishlaydigan analizatorlar va infraqizil spektrometrlardan foydalaniladi.
Molekulyar ovqatda ozuqa moddalari qolmagan deb o'ylamasligingiz kerak. Ko'p ovqatlar an'anaviy pishirishdan past haroratlarda qayta ishlanadi.
Molekulyar oshxona uchun oddiy retsept
Molekulyar ovqat tayyorlashi mumkin bo'lgan hunarmandlar hali ham eng oddiy retseptlar bilan bo'lishishga tayyor. Masalan, o'zingiz ohak va yashil choy bilan aperitiv yaratishga urinib ko'rishingiz mumkin. U uchun sirop 500 mililitr suv, 40 gramm yashil choy, 100 gramm ohak sharbati va 100 gramm shakarli shakardan tayyorlanadi. Suvni qaynatib oling, shakar qo'shing, u erimaguncha kutib turing, vaqti-vaqti bilan aralashtiring va keyin choy barglariga suv quying. Besh daqiqadan so'ng choyni suzib oling, ohak sharbati qo'shing va sovushini oling.
Choy soviganidan keyin unga ikkita tuxum oqi, ikki tomchi yashil choy mohiyati va 35 milligramm aroq qo'shing. Ikki gaz patroni bosimi ostida sifon hosil bo'lgan suyuqlik bilan to'ldiriladi va muzlatgichga qo'yiladi. Xizmat qilishdan oldin sifon chayqatiladi va aperitiv stakanni to'ldiradi. Bu shunchaki yoqimli yangi ichimlik emas, uning harakati aniq o'ylangan. Spirtli ichimliklar tildagi yog 'birikmalarini eritadi, yashil choy ta'mli kurtaklarni tozalaydi, ohak sharbati esa tuprikni rag'batlantiradi.
