Quyon go'shti va ayniqsa uning yog'i ozgina, ammo baribir sezilib turadigan o'ziga xos hidga ega. Shu sababli, qovurilgan yoki dimlangan idishlarni quyondan ziravorlar bilan pishirish yaxshidir - piyoz, qalampir (yaxshisi qizil), pastırma, turli xil souslardan foydalaning. Qovurilgan yoki dimlangan quyon juda mazali, ammo quyonning qaynatilgan go'shtini iste'mol qilishdan ham voz kechmaslik kerak.
Bu zarur
- Tuxum bilan pishirilgan quyon uchun:
- - quyonning orqa oyoqlari - taxminan 500 g;
- - qaynatilgan kartoshka - 600 g;
- - tuxum - 4 dona;
- - smetana - 200 g;
- - yashil piyoz - 1 shamlardan;
- - tuz - ta'mga ko'ra;
- Cherkes tilidagi chaxohbili uchun:
- - quyon - 1 kg;
- - piyoz - 4 dona;
- - pomidor - kartoshka pyuresi - 3 osh qoshiq. l.;
- - sirka 9% - 1-1, 5 osh qoshiq. l.;
- - sharob (port yoki Madeira) - 0,5 stakan;
- - sariyog '- 3-4 osh qoshiq;
- - pomidor, ko'katlar - ta'mga ko'ra;
- Sarimsoq bilan quyon uchun:
- - quyon - 2 kg;
- - cho'chqa yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
- - piyoz - 1 dona;
- - sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
- - un - 50 g;
- - bulon yoki suv - 1 litr;
- - tuz, qalampir - ta'mga ko'ra
- Qaynatilgan quyon uchun:
- - quyon go'shti - 1,5 kg;
- - sabzi - 1 dona;
- - piyoz - 2 dona;
- - petrushka ildizi - 1 dona;
- - smetana - 150g;
- - tuz, maydalangan qora murch - ta'mga ko'ra;
- - pomidor sousi (yoki ketchup) - 2 osh qoshiq;
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tuxum bilan pishirilgan quyon
Quyonning orqa oyoqlarini tandirda pishganicha pishiring, so'ngra suyaklarni ajratib oling, go'shtni qismlarga bo'laklarga bo'ling. Tovoqning pastki qismida qaynatilgan kartoshkani joylashtiring, bo'laklarga bo'linib oling, ustiga go'sht va kartoshka yana. Xom tuxumni qaymoq va mayda to'g'ralgan yashil piyoz, tuz bilan aralashtiring va shu aralashma bilan go'sht va kartoshkani quying. Tandirda pishiring. Xuddi shu tarzda, siz kartoshkani maydalangan guruch, grechka yoki tariq bo'tqasi, qaynatilgan makaron, makaron, loviya bilan almashtirish orqali quyonni pishirishingiz mumkin.
2-qadam
Quyon cherkes Chaxoxbili
Tayyorlangan tana go'shtini mayda bo'laklarga bo'linib, qizarib pishgan yog'ga qizarguncha qovuring. Shundan so'ng go'shtni qozonga soling, mayda to'g'ralgan piyoz, tomat pyuresi, sirka, sharob, bulon, tuz, murch, dafna yaprog'i qo'shing. Kastryulkani yoping va pechda 1,5 soat davomida (yoki past haroratda) qaynatib oling. Xizmat qilayotganda har bir bo'lakka 2-3 dona pomidor bo'lagi va o'tlarni qo'shing.
3-qadam
Sarimsoq bilan quyon
Kichkina quyonning tana go'shtini tuz bilan surtilgan sarimsoq bilan tozalang. Cho'chqa yog'ini bir yirtqichlardan eritib, ustiga tug'ralgan piyoz va quyon go'shtini qo'shing, uni har tomondan kuchli olovda qovuring. Keyin ozgina suv qo'shing, qopqog'ini yoping va yumshoq bo'lguncha sekin olovda qaynatib oling. Quyon tayyor bo'lganda, uni chiqarib oling. Qolgan yog'larga un seping, uni bulonda yoki suvda, tuzga qarab tuzlang, qaynatib oling va torting. Sos qalin bo'lmasligi kerak. Sarimsoq bilan dimlangan quyonni bo'laklarga bo'linib, qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka bilan qizg'in xizmat qiling. Sosni alohida xizmat qiling.
4-qadam
Qaynatilgan quyon
Quyon tana go'shtini sabzi, piyoz va petrushka ildizi bilan sho'r suvda pishiring. Parchalarga bo'linib, qaymoq sousi bilan yoping. Sos uchun quyon ichgan bulondan foydalaning. Qaynoqqa qadar qizdirilgan smetana ichida unli sote qo'shing (yog'siz), yaxshilab aralashtiring, tuz va qalampir. Suyuqlikni torting va unga mayda tug'ralgan piyozni sariyog 'bilan sote qiling. Barchasini pishganicha pishiring, so'ngra pomidor sousini (ketchup) qo'shing. Garnitür uchun - kartoshka yoki makaron.
