Yahudiylik tarafdorlari uchun maxsus ovqatlanish talablariga ega. Imonli yahudiyning barcha taomlari kashrutga muvofiq bo'lishi kerak - Tavrotda belgilangan taomlarni iste'mol qilish qoidalari. Ushbu talablar juda qattiq va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning har ikkala usuli va ularning idish-tovoqlarda birlashtirilishi bilan bog'liq.
Kashrut tamoyillariga muvofiq ovqatlanish
Kosher oziq-ovqatlari, masalan, go'shtni iste'mol qilish va ishlab chiqarish kabi ba'zi jihatlari bilan, islomiy ovqatlanish qoidalariga o'xshashdir. Diniy qonunlarga muvofiq pishirilgan haqiqiy yahudiy oshxonasi uchun maxsus go'sht talab qilinadi, belgilangan texnologiyalarga rioya qilgan yahudiy qassob tomonidan diniy talablarga muvofiq so'yiladi. Qayta ishlanganda barcha qon go'shtdan tozalanadi, bu kosher oshxonasida qonli kolbasa kabi oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni bekor qiladi.
Hamma hayvonlar kosher ovqatiga yaroqli emas. Faqat tuyoqli o'txo'r hayvonlarning go'shtiga ruxsat beriladi. Shunday qilib, mol go'shti va kiyik go'shti kosher hisoblanadi, cho'chqa go'shti va quyonga esa ruxsat berilmaydi. Cheklovlar baliqlarga ham tegishli. U o'lchovli bo'lishi kerak, shuning uchun ilonbo'yi, mersin va boshqa baliqlar tarozisiz foydalanishdan chiqarib tashlanadi. Siz ikra faqat kosher baliqlaridan kelib chiqqan holda iste'mol qilishingiz mumkin. Shuningdek, kerevit, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar va hasharotlar kabi ekzotik ovqatlar ham taqiqlangan.
Kosher oshxonasi sut va sut mahsulotlarini iste'mol qilishga imkon beradi, ammo go'shtdan alohida. Ko'pchilik dindor yahudiylar hatto sut va go'sht tayyorlash uchun alohida idishlardan foydalanadilar. Ko'pincha sut va go'sht idishlari nafaqat aralashtiriladi, balki bir xil tushlikda ham iste'mol qilinmaydi.
Kosher oshxonasidagi cheklovlar spirtli ichimliklarga ham tegishli. Sharob faqat yahudiy urf-odatlari bo'yicha ishlab chiqarilgan bo'lsa, ruxsat etiladi. Biroq, viski yoki aroq kabi ichimliklarga ruxsat beriladi, chunki ular yormalardan tayyorlanadi.
Yahudiy taomlari uchun mahsulotlar maxsus kosher do'konlarida sotib olinadi.
Har xil kosher taomlari
Ushbu diniy talablarning barchasi yahudiylar yashagan hududlarning oshpazlik an'analari bilan birga asl kosher oshxonasining shakllanishiga ta'sir ko'rsatdi. Ushbu taomlarning o'ziga xos xususiyati ma'lum bir yahudiy jamoati yashagan joyga bog'liq. Rossiyada Sharqiy Evropa yahudiylarining oshxonasi taniqli va keng tarqalgan. Yahudiylarning eng taniqli appetiserlaridan biri bu selddan tayyorlanadigan forshmak va mashhur yahudiyning to'ldirilgan baliqlari ham tanilgan. Bundan tashqari, gumus ko'pincha yahudiy oshxonasiga tegishli - ziravorlar bilan qaynatilgan nohutdan kartoshka pyuresi. Ushbu retsept arab mamlakatlaridagi yahudiy jamoalarida paydo bo'lgan.
Kosher ovqatlarini uyda tayyorlash yoki maxsus kosher restoranlarida tatib ko'rish mumkin.
Yahudiy oshxonasidagi oshlar orasida köfte bilan tovuq bulyoni mashhur. Shuningdek, sovuq sho'rvalar uchun retseptlar ham ma'lum, masalan, turshak. Yahudiy sho'rvalarining o'ziga xos xususiyati shundaki, go'shtli bulon bilan sho'rvaga smetana qo'shilmaydi. Yahudiylarning ikkinchi taomlari ko'pincha pishiriqlar va kostryulkalardir. Olxo'ri bilan mol go'shti pishirig'iga o'xshash retsept yahudiylarning pishirish xususiyatlarini aks ettiradi - lazzatlar, ziravorlar, sho'rlanganlarga shirin ingredientlarning murakkab birikmalari.
Shuningdek, maxsus kosher pishirilgan mahsulotlar mavjud. Yahudiylarning Fisih bayramida matza dasturxonga tortiladi - xamirturush qo'shilmagan undan tayyorlangan mahsulot. Qolgan vaqtlarda Callah juda mashhur - boy to'qilgan non.
