Xare - bu ov, shuning uchun uning go'shti uy quyonlarining go'shtidan ko'ra quyuqroq, qattiqroq, xushbo'yroq va mazasi yanada boy rangga ega. Garchi quyon tana go'shtini kesishda va uni yanada tayyorlashda nozikliklar mavjud bo'lsa-da, ularni o'zlashtirish qiyin emas. Qushlarning taomlari shunchalik yaxshiki, ular hatto bayramona stolni bezashlari mumkin.
Bu zarur
- Qovurilgan quyon
- - 1 quyon tana go'shti;
- - 8 tilim bekon;
- - 2 bosh oq piyoz;
- - 3 ta o'rtacha savzi;
- - 3 tish sarimsoq;
- - 2 dona selderey;
- - 1 osh qoshiq bug'doy uni;
- - 1 choy qoshiq maydalangan zanjabil;
- - 2 osh qoshiq o'rdak yog'i;
- - 3 dona dafna yaprog'i;
- - 6 chinnigullar chinnigullar;
- - 2 osh qoshiq smorodina jeli;
- - limon;
- - 1 shisha quruq qizil sharob;
- - 1 choy qoshiq tabiiy kakao kukuni;
- - 30 ml qizil sharob sirkasi;
- - tuz va yangi maydalangan qalampir.
- Sabzavotlar bilan rustik quyon
- - 2 quyon tana go'shti;
- - 8 ta o'rtacha savzi;
- - 1 dona qalin pırasa;
- - 5 bosh piyoz;
- - 12 tish sarimsoq;
- - 10 ta o'rta yosh kartoshka;
- - 50 g bug'doy uni;
- - 80 ml zaytun moyi;
- - rozmarinning 3 ta novdasi;
- - kekikning uchta novdasi;
- - 3 dona dafna yaprog'i;
- - 1 litr uzum sharbati;
- - bir chimdim yong'oq yong'og'i;
- - tuz va yangi maydalangan qalampir.
- Qush sousli makaron
- - 1 quyon tana go'shti;
- - tuz va yangi maydalangan qalampir bilan aralashtirilgan 100 g un;
- - 4 osh qoshiq zaytun moyi;
- - 1 bosh piyoz;
- - 1 ta katta savzi;
- - seldereyning 1 tupi;
- - 2 tish sarimsoq;
- - 1 quti tug'ralgan pomidor (400 g);
- - ½ quruq qizil sharob shishasi;
- - 3 dona chinnigullar;
- - 1 tayoq dolchin;
- - 3 osh qoshiq og'ir qaymoq;
- - 250 g quruq xamir;
- - 50 g tug'ralgan parmesan pishloq.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qanday quyonni tanlash va pishirish
Xare har qanday supermarketda mavjud bo'lgan go'sht emas. Buning uchun eng yaxshisi bozorga boring. Tana go'shti yangi yoki yangi muzlatilgan holda tanlanishi kerak, chunki go'sht uzoq vaqt muzlashdan sharbatini yo'qotadi. Uzoq vaqtdan beri saqlanib kelayotgan quyon go'shti yangi go'shtga qaraganda qoraygan. Qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berish uchun faqat yosh quyon mos keladi (quyon - bir yoshgacha bo'lgan hayvon). Bunday tana go'shtlarida ko'proq go'sht bor, ayniqsa oyoqlarda, u engilroq, bo'yin qisqaroq va quloqlar yumshoqroq. Pishirishdan oldin quyonlarning tana go'shti tuzlangan bo'lishi kerak. Keksa hayvonlarning jasadlari uzunroq va shilimshiqroq bo'lib, ular dimlash uchun, piroglar va ov maydonlarini to'ldirish uchun javob beradi. Quyonni kesishda hayvonning qonini saqlab qolish juda muhim, chunki u qalin, ipakli souslar tayyorlash uchun ishlatiladi.
2-qadam
Qovurilgan quyon
Tana go'shtini to'qqiz qismga bo'ling: ikkita old oyoq, ikkita orqa oyoq, ikkiga bo'lingan, egar ikkiga bo'linib, ko'krak qismi ham ikkiga bo'lingan. Qovurg'adan go'shtni kesib oling va suyaklarni tashlang. Ular juda kichkina va butun stewni buzishi mumkin. Qonni alohida idishga ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Tana go'shti qismlarini yuving va quriting. Un, tuz va maydalangan zanjabilni mahkamlagich bilan mahkam yopishtirilgan polietilen paketga soling, quyon bo'laklarini soling va sumkani yaxshilab silkiting.
3-qadam
Chuqur skovorodkada o'rdakning yarim yog'ini eritib oling va quyon parchalarini qizg'ish jigarrang bo'lguncha qizdiring, ularni oshxona qisqichi bilan aylantiring. Quyonni plastinka ustiga qo'ying. Yong'inni kamaytiring, qolgan o'rdak yog'ini qo'shing va u erigach, maydalangan bekon, sabzavot, ziravorlar va o'tlarni skovorodga qo'shing. Sabzavotlar yumshoq bo'lguncha qovuring, so'ng ularni bekon bilan qovurilgan idishga soling, qovurilgan quyonni qo'shing, bir shisha qizil sharobga quying, yarim limondan sharbatini siqib oling, idishni olib tashlang va idishga soling. Qovurilgan idishni qopqoq yoki buklangan folga bilan bir necha marta yoping, 180 ° S gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Quyonni 2 soat davomida qaynatib oling, so'ng pechdan olib tashlang va smorodina jelini qo'shing, yaxshilab aralashtiring va pechga yana bir soatga qo'ying. Bir soatdan keyin go'sht suyaklardan osongina tozalanishi kerak.
4-qadam
Suvli qayiqda quyon qoni, sharob sirkasi va kakaoni birlashtiring, aralashtiring va sekin olovda qaynatib oling. Sosni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, besh daqiqa davomida pishiring. Sichqoncha va tug'ralgan maydanoz bilan quyonga xizmat qiling. Qaynatilgan kartoshka va dimlangan qizil karam garnituraga mos keladi.
5-qadam
Sabzavotlar bilan rustik quyon
Quyonni bo'laklarga bo'lib kesib oling, yuving va quriting. Sabzavotlarni yuving, sabzi tozalang va uzunasiga yarmiga bo'ling, pırasa oq qismini katta bo'laklarga bo'linib oling. Piyoz va piyozni tozalang. Kartoshkani suv ostida yuving, ingichka terisini qirib tashlang. Quyon bo'laklarini unga botirib, zaytun moyiga soling, tuz va murch seping. Quritilgan go'sht bo'laklarini chuqur plastinada bir tomonga qo'ying. O'rtacha issiqda skovorodkada sabzi, pırasa, piyoz va sarimsoqni sote qiling. Qovurilgan sabzavotlarni dimlangan idishga soling, ustiga tana go'shti bo'laklarini qo'ying va sharbatini quying, kartoshka, o'tlar va dafna yaprog'i qo'shing. Uzum sharbatini quying, muskat yong'og'i bilan ziravorlang va qaynatib oling. Olovni o'rtacha darajaga kamaytiring, yoping va 3-5 soat davomida qaynatib oling, har soat tugaguniga qadar tekshiring.
6-qadam
Qush sousli makaron
Sabzi, piyoz va sarimsoqni tozalang. Sabzilarni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, piyozni mayda kubiklarga bo'laklang, selderey poyalarini ingichka bo'laklarga bo'ling, sarimsoqni maydalang. To'qqiz qismga quyonni kesib oling, yuving va bo'laklarini quriting. Har bir luqmani unga soling. Zaytun moyining yarmini keng, og'ir dipli yirtqichlardan o'rtacha olovda qizdiring, quyonni oltin ranggacha qizartirib, plastinka ustiga qo'ying. Qolgan yog'ni yirtqichlardan tushiring, olovni kamaytiring va piyoz, sabzi va seldereyni yumshoq bo'lguncha pishiring. Pomidor va tug'ralgan sarimsoq qo'shing, taxminan 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra sharobni quying va olovni yoqing. Spirtli ichimliklarni bug'lanishi uchun sousni yuqori haroratda 10 daqiqa davomida pishiring. Tuzlangan quyonni, dolchinni va chinnigullarni sousga qo'ying, yoping va taxminan bir soat qaynatib oling. Bir soatdan keyin quyonning egarini qozondan olib tashlang va qolgan qismlarini yana 30 daqiqa qaynatib oling. Pishirish paytida vaqti-vaqti bilan kostryulkangizda sousning qanchalik qalinligini tekshirib turing, agar kerak bo'lsa, ozgina suv soling.
7-qadam
Sosdan barcha go'sht bo'laklarini olib tashlang va ularni egarga o'tkazing. Sosdan ziravorlarni olib tashlang, uni blender idishiga quying. Qushlarning oyoqlaridan go'sht bo'laklarini olib tashlang va sousga qo'shing. Idishning tarkibini qalin, bir xil massa hosil bo'lguncha maydalang. Sosni yirtqichlardan o'tkazing. Go'shtni egardan oling va sousga soling. Krem qo'shing, aralashtiring va isitiladi. Sosni sinab ko'ring va agar kerak bo'lsa, ta'mini tuz yoki shakar bilan yaxshilang. Makaronni sho'r suvga qaynatib oling. Pappardelle makaronlari bu taom uchun juda mos - keng, tekis va uzun. Makaron va sousni to'kib tashlang va aralashtiring. Parmesan pishloqiga sepilgan holda xizmat qiling.
