Baqa oyoqlari - bu frantsuz oshxonasi taomidir. Mamlakat aholisi Zola va Maupassantlar hatto ushbu giyohvandlik uchun "qurbaqalar" laqabini olishgan. Albatta, ular menga mehr bilan qo'ng'iroq qilishdi. Qurbaqa oyoqlari chindan ham tovuq go'shtini yoki yaxshi go'shtli baliqlarni eslatuvchi nozik o'ziga xos ta'mga ega.
Bu zarur
-
- baqa oyoqlari
- limon sharbati
- zaytun moyi
- sariyog `
- dijon xantal
- reyhan
- Oq sharob
- sabzi
- shalot piyozi
- yashil no'xat
- qovoqcha
- kartoshka
- mayda qisqichbaqa
- asirlar
- zaytun
- limon
- ko'katlar
- dengiz tuzi
- oq qalampir no'xati
- jigarrang va yovvoyi guruch
- 2 ta idish
- 2 piyola
- qoshiq
- pichoq
- pan
- plastinka
Ko'rsatmalar
1-qadam
1 kg qurbaqa oyoqlarini muzdan tushiring, limon-zaytunli tuzlamada bir necha soat marinadlab oling. 50 gramm limon sharbati tuzlamasi uchun 70 gramm zaytun moyi va 10 gramm Dijon xantalidan foydalaning. Marinadga yangi tug'ralgan reyhan qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, bu qurbaqa oyoqlariga yanada qiziqarli lazzat bag'ishlaydi. Qurbaqa oyoqlariga mos keladigan tuzlamaning yana bir versiyasi quyidagi tarkibga ega: 200 ml. oq sharob, 2g tuz, 5g shakar, 10g yangi kekik. U qurbaqa oyoqlari bilan tandemda, masalan, Provansda ishlatiladi.
2-qadam
100g sabzi, 150g piyozni maydalang. 200 g yashil no'xatni eritib oling. Har birida 65 grammdan zaytun va asir tayyorlang. Aytish kerakki, barcha sabzavotlar eng sifatli bo'lishi kerak, aks holda bizning qurbaqa oyoqli taomimiz frantsuz tiliga umuman o'xshamaydi.
3-qadam
3 osh qoshiqda oyoqlarini qovuring. sariyog '. Tuz va qalampir bilan mavsumni. Ushbu frantsuz mutaxassisi uchun dengiz tuzi va oq qalampir no'xatidan foydalanish yaxshidir. Qog'ozlar juda sho'r ta'mga ega, idishni tuzlaganda buni yodda tuting. Baqa oyoqlariga sabzavot qo'shing. Qopqoqni yopmang. Ushbu bosqichda mahsulotlar qovurilgan emas, balki qovurilgan bo'lishi kerak. Yog 'mahsulotning sirtini karamelize qilishga yordam beradi va uning sharbatlari ichkarida muhrlanib qoladi. Ko'proq darajada, bu qoida go'sht uchun odatiy holdir, ammo sabzavotlar, agar ushbu texnologiyaga rioya qilinsa, u ham suvli bo'lib chiqadi.
4-qadam
Peel 300g eritilgan qirol qisqichbaqalarini. Tana go'shtini chetga surib, 200 ml chig'anoq va boshni to'kib tashlang. oq sharob va 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Süzün, oyoqlarini qisqichbaqalar-sharob sousi bilan sabzavot bilan yoping. Urunib ko'r. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Ammo tuz bilan mo''tadil bo'lishga harakat qiling - frantsuz (va O'rta er dengizi) oshxonasi ortiqcha tuzlangan idishlarni o'z ichiga olmaydi.
5-qadam
Tozalangan qisqichbaqani idishga qo'shing. Buni pishirish tugashidan 5-7 daqiqa oldin qilish kerak - qisqichbaqalar uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishga toqat qilmaydi va qattiq bo'ladi. Baqa oyoqlari bilan bezashni bug'langan yovvoyi va jigarrang guruch, qovoq, kartoshka aralashmasi bilan berish kerak. Limon va yangi o'tlar bilan bezang.
