Parmesan pishloqi italyan oshxonasining doimiy ishtirokchisi. Va nafaqat pizza va makaron. Yupqa dilimlenmiş parmesan barcha turdagi salatlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.
"Parmesan" (aniqrog'i, Parmigiano Reggiano) nomini faqat Italiyaning Parma va Regjio nel Emiliya viloyatlarida ishlab chiqarilgan, pishib yetiladigan qattiq pishloq kiyishi mumkinligini eslatish hech qachon ortiqcha bo'lmaydi. Ushbu nomning frantsuzcha talqini yanada keng tarqalganiga qaramay, "Parmesan" Frantsiyada yoki boshqa biron bir mamlakatda ishlab chiqarilmaydi. Albatta, uy oshxonasida Parmigiano Reggiano har doim ham qo'lida emas, shuning uchun ba'zi retseptlar uchun uni kristalli tuzilishga ega boshqa qattiq pishloq bilan almashtirish umuman taqiqlanmaydi. Ammo chinakam italyan oshxonasi uchun Parmesan haqiqatan ham o'zgarmasdir. Salatlar uchun uni eng yaxshi bo'laklarga aylantirish yaxshidir. Buni maxsus pichoq, pishloqli spatula yoki hatto sabzavotlarni tozalash vositasi bilan qilish mumkin.
Parmesan aralashmasi salatasi
Turli mamlakatlarda "yunoncha", "do'kon", "bolgar" va boshqalar nomi bilan tanilgan O'rta er dengizi pishloqi va sabzavotli salatining ko'plab variantlaridan biri. Bu holda, Parmesan pishloqi retseptning italyancha kelib chiqishiga aniq ishora qiladi. Iltimos, iltimos, an'anaviy ravishda bu salatlar tuzlanmaydi.
Tarkibi:
- Yashil salat - 1 shamlardan
- Bolgariya qizil qalampiri - 1 dona.
- Pomidor -2 dona.
- Bodring - 2 dona.
- Parmesan pishloqi - 50 g
- Zaytun moyi - ta'mga ko'ra
- Balsamik sirka - ta'mga
Tayyorlanishi:
Qalampir, pomidor va bodringni qo'pol ravishda maydalang. Salatani qo'llaringiz bilan tanlang. Barchasini katta idishda aralashtiring. Parmesanni eng nozik bo'laklarga surting, ustiga sabzavot soling. Zaytun moyini qo'shing, salat ustiga balzam sirkasini seping. Agar so'ralsa, yana aralashtiring.
Yashil Parmesan salatasi
Juda oddiy salat. Ushbu salat tarkibidagi ko'katlardan arugula kerak, qolgan barglar sizning ixtiyoringiz bilan, shuningdek ularning miqdori. Hech qanday tuz kerak emas, lekin qalampir aralashmasi juda istalgan. Agar siz aralashmani topmagan bo'lsangiz, tegirmonda maydalangan qora va pushti qalampirdan alohida foydalaning. E'tibor bering, biz ushbu retseptda sirka emas, balki balzam sousidan foydalanmoqdamiz - biz shirin emas, balki nordon ta'mga ega bo'lishni xohlaymiz.
Tarkibi:
- Rukkola
- Misr salatasi
- Yashil salat
- Yarim limon
- Zaytun moyi
- Balsamik sous
- Parmesan - 70 g
- Yangi maydalangan qalampir aralashmasi (qora, oq va pushti)
Tayyorlanishi:
Barglarni yuvmaslik yaxshiroqdir. Agar siz har doim hamma narsani yuvishni afzal ko'rsangiz, unda ko'katlar yaxshilab quritilishi kerak. Marul barglarini qo'llaringiz bilan yirtib tashlang, arugula va ildizdan foydalaning. Katta idishda o'tlarni birlashtiring. Yuqoridan yarim limonni siqib oling, zaytun moyi bilan quying, qalampir qo'shing. Barchasini aralashtiring. Pishloq eng yaxshi qirg'ichdan o'tkaziladi yoki ingichka bo'laklarga bo'linadi. Salat qo'shing. Balsamik sousni salat ustiga va piyola chetiga ingichka oqim bilan siqib chiqaring.
Fasol va parmesan pishloqli tovuq salatasi
Tarkibi:
- Tovuq ko'krak filesi - 1 dona.
- Qizil loviya - 1 dona
- Parmesan pishloqi - 50 g
- Salat barglari
- Croutons uchun oq non
- Lazzatlanish uchun tuz
- Yangi maydalangan qalampirni aralashtiring (qora va pushti) - ta'mga
- Zaytun moyi
- Limon - 1 dona.
- Tuxum - 1 dona.
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
Tayyorlanishi:
- Pechni 180 darajaga qadar qizdiring. Nonni ingichka qilib kesib oling, tuz qo'shing va o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Aralashtiring va pechda 10-15 daqiqa davomida quriting. Tayyor krutonlarni sovutib oling.
- Tovuq ko'kragini mayda bo'laklarga kesib oling va zaytun moyiga qovuring. O'zingizni bosing.
- Qo'lingiz bilan marul barglarini yirtib tashlang, idishga soling.
- Fasoldan barcha suyuqlikni to'kib tashlang, loviya barglariga qo'shing.
- Tovuqni salatga soling.
- Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, mo'l-ko'l seping.
- Tuxumni sovuq suv solingan qozonga soling, qaynatib oling, darhol olovni o'chiring va tuxumni qaynoq suvda to'liq 1 daqiqa ushlab turing.
- Sos uchun suyuq tuxum, 1 tish sarimsoq, 50 g zaytun moyi, bir osh qoshiq limon sharbati, tuz va murchni aralashtirgichga aralashtiring. Kam yog'li smetana konsistentsiyasiga qadar hamma narsani urting.
- Salatani sous bilan tuzlang, aralashtiring.
- Tayyor krujkalar ustiga qo'ying.
Parmesan salatasi qora zaytun bilan
Tarkibi:
- Pomidor - 3 dona.
- Bodring - 1 dona.
- Pitted qora zaytun - 100 g
- Yangi yashil reyhan - 1 ta kichik shamlardan
- Parmesan pishloqi - 50 g
- Zaytun moyi - 4 osh qoshiq. l.
- Qizil sharob sirkasi - 1 osh qoshiq. l.
- Qora qalampir - ta'mga
- Pushti qalampir - ta'mga
- Lazzatlanish uchun tuz
Tayyorlanishi:
- Pomidorlarni yuving va katta bo'laklarga bo'ling.
- Bodringni yuving va ingichka bo'laklarga bo'linib oling (taxminan 8 dona). Agar bodring uzun bo'lsa. Avval yarmini kesib oling.
- Bodring va pomidorni katta idishda birlashtiring. Idishdagi suyuqlikni zaytun bilan to'kib tashlang, sabzavotlarga kerakli miqdordagi zaytun qo'shing.
- Reyhanga faqat yashil (binafsha rang emas) va faqat barglar kerak. Shuning uchun, biz faslag'an barglarini yirtib tashlaymiz va sabzavot va zaytun bilan idishga qo'shamiz.
- Salat sosini tayyorlang. Zaytun moyi va sharob sirkasini idishga birlashtiring, tuz va murch seping, yaxshilab aralashtiring.
- Pishloqni maydalang.
- Olingan kiyinish ustiga salat tushiring, ustiga pishloq seping.
Roka, yo'lbars qisqichbaqasi va avakado bilan salat
Tarkibi:
- Yo'lbars qisqichbaqasi - 8-10 dona.
- Arugula - 100 g
- Parmesan pishloq - 60 g
- Avakado - 200 g
- Gilos pomidorlari - 100 g
- Qarag'ay yong'oqlari - 10 g
- Ohak yoki limon - 1 dona.
- Lazzatlanish uchun tuz
- Yangi maydalangan qalampirni aralashtiring (qora va pushti) - ta'mga
- Zaytun moyi
- Soya sousi - 10 g
- Balzamik qaymoq sousi - 10 g
Tayyorlanishi:
- Sharbatni yarim ohak yoki yarim mayda limondan siqib oling.
- Kiyinishni tayyorlang. Ko'pik yoki vilkalar bilan 30 ml zaytun moyi, ohak sharbati, soya sousi va balzamik qaymoq bilan aralashtiring.
- Avakadoni yuving, tozalang va katta kubiklarga bo'ling.
- Gilos pomidorini ikkiga bo'ling, parmezanni ingichka bo'lak barglari bilan maydalang.
- Qisqichbaqalarni qizdirilgan zaytun moyida 3 daqiqa davomida qovuring.
- Rokani katta plastinka ustiga qo'ying, atrofiga qisqichbaqalar va pomidorlarni yoyib chiqing, ustiga parmesan bo'laklarini qo'ying, qarag'ay yong'oqlariga seping, sousga quying.
- Stolga xizmat qiling.
Klassik Qaysar salatasi
Tarkibi:
- Romain salat (romain salat) - 1 shamlardan
- Tovuq ko'krak filesi - 300 g
- Parmesan pishloqi - 50 g
- Gilos pomidorlari - 6-8 dona.
- Bedana tuxumlari - 6 dona. (xohishiga)
- Tovuq tuxumi - 1 dona.
- Xantal - 3 g
- Eski oq non - 3-4 bo'lak qobiqsiz
- Sarimsoq - 3 ta chinnigullar
- Limon - 1 dona.
- Zaytun moyi
- Lazzatlanish uchun tuz
- Yangi maydalangan qora murch - ta'mga ko'ra
- Worcester sousi - 1 choy qoshiq
Tayyorlanishi:
- Tovuq ko'kragini yuving, quriting, tuz va qalampir bilan arting.
- Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, ichiga tovuq go'shti soling va har tomondan qizarib pishganicha 4-5 daqiqa qovuring.
- Bunga parallel ravishda pechni 180 darajaga qizdiring, u erda qovurilgan tovuq ko'kragini qo'ying, 15 daqiqa davomida pishiring. Sovutgichni sovutib, sovutib, ko'kragini chiqarib oling. Sovutilgan tovuqni ingichka bo'laklarga kesib oling.
- Sarimsoq yog'ida krujkalar tayyorlang. Sarimsoqni juda mayda maydalab, zaytun moyi bilan aralashtiring, uni kamida bir soat pishiring. Qobiqsiz oq nonni kublar yoki chiziqlar bilan kesib oling. Tayyor sarimsoq moyini qavrilgan idishda qizdiring, ichiga bir bo'lak non qo'ying. Yengil qovuring. Pishiriq varag'iga soling, yog ', tuz va qalampir seping va 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda 7 daqiqa davomida tayyor holatga keltiring.
- Marul barglarini yuving, quriting, qo'l bilan oling.
- Bedana tuxumini qaynoq suvga soling va 5 daqiqa davomida pishiring. Tuxumni sovuq suvga o'tkazing, salqin va shundan keyingina ularni tozalang. Tuxumni ikkiga bo'ling.
- Gilos pomidorlarini yuving, ikkiga bo'ling.
- Kiyinish sousini tayyorlang. Tovuq tuxumini sovuq suv solingan qozonga soling, qaynatib oling, olovni o'chiring va tuxumni qaynoq suvda to'liq 1 daqiqa ushlab turing. Alohida idishda bu tuxum, xantal, qalampir, sharbat, 30 g zaytun moyi, yarim limon sharbati va yarim choy qoshiq balzam sirkasini aralashtiring. Ko'pirtirgich, vilkalar yoki blender bilan yaxshilab aralashtiring.
- Salat barglarini katta idishga soling, ustiga - tovuq bo'laklari va sharmandali parmesan bo'laklari. Sosni hamma narsaga to'kib tashlang. Pomidor va bedana tuxumining yarmini yotqiz, krutonlarni yotqiz. Eng yaxshisi maydalangan pishloq sepilishi mumkin.
