Xushbo'y va nozik pechene har xil pirojnoe, pirog va xamir ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Lazzatli va yam-yashil shirinliklar bayramona dasturxonni bezatadi, agar styuardessa pishirish nuanslari bilan tanishsa.
Pechene xamirini tayyorlash uchun sizga faqat 3 ta ingredient kerak bo'ladi: 1 stakan bug'doy uni, 1 stakan shakar va 5 ta tovuq tuxumi. Agar sizga chindan ham yumshoq shimgichli kek kerak bo'lsa, pishirish uchun sovuq usuldan foydalanganda yaxshiroqdir.
Sovuq usuldan foydalanganda shirin unchalik mayda va juda yengil bo'ladi. Issiq usul zich pechene uchun tavsiya etiladi.
Tovuq tuxumlari xona haroratiga qadar oldindan qizdirilishi kerak. Bug'doy uni 2-3 marta mayda elakdan o'tkaziladi. Tuxumlarni ehtiyotkorlik bilan sindirib, oqsillarni sarig'idan ajrating. Sariqlar shakar donalari to'liq yo'qolguncha 1/2 shakar bilan maydalanadi. Shundan keyingina massa ko'pirtirilib, hajmi 2-3 barobar ko'payguncha.
Tovuq oqlari mukammal toza idishlarda kaltaklanadi. Metall idishlarni ishlatmang, chunki oqsil oksidlanish jarayoniga o'tadi, kul rangga aylanadi va yam ko'pik ishlamaydi. Proteinni qamchilash uchun mikserni olish yaxshiroqdir. Qolgan shakar ingichka oqim bilan idishga quyiladi. Massaning 3-5 barobar ko'payishiga erishish kerak.
Idishni muzli suvga yoki maydalangan muz yoki qor bilan to'ldirilgan idishga solib, oqlarni urish yaxshiroqdir.
Protein ko'pikning 1/3 qismi ko'pirtirilgan sarig'ga kiritiladi va ingredientlar yog'och yoki silikon spatula yordamida yuqoridan pastga aralashtiriladi. Sekin-asta aralashtirishni davom ettirib, massaga asta-sekin un tushiring. Keyin, qolgan oqsillar kiritiladi va pechene xamiri bir hil holga kelguncha aralashtiriladi. Xamirni qo'l bilan yoğurmak kerak, chunki bu bosqichda mikser yordamida ko'pik cho'kishi mumkin.
Pishiriladigan idishning pastki qismi va devorlari 1 sm balandlikda o'simlik moyi bilan yog'langan, butun yuzasini moylashda paxmoq pechene ishlamaydi, chunki pechda ko'tarilgan xamir siljiydi. Shuning uchun, pechene faqat balandlikning yarmiga ko'tariladi. Mog'orning pastki va devorlarini bug'doy uni yoki irmik bilan sepgan ma'qul.
Bir harakatda xamirni tayyorlangan qolipga to'kib tashlang. Xamir balandlikning 3/4 qismidan oshmasligi kerak. Pechene 180 ° C haroratda pishiriladi, shakli o'rtacha darajaga o'rnatiladi. Pechene markaziy qismini quruq gugurt bilan teshib, shirin tayyorligini aniqlashingiz mumkin. Agar unda xamir xamir qolmasa, pishirilgan mahsulotlar tayyor bo'ladi. Bundan tashqari, pishirilgan shimgichli pirojnoe shaklini osongina yo'qotadi va barmoq bilan bosilganda tezda tiklanadi.
Birinchi 10-15 daqiqada pechni ochmang. Pechene - bu harorat va mexanik stressning keskin pasayishiga toqat qilmaydigan eng nozik mahsulot. Har qanday surish xamirni cho'ktirishga olib keladi. Agar pishirish paytida pechene yuzasida qobiq juda tez paydo bo'lsa, xamirni suvga namlangan pergament qog'oz bilan yoping, chunki qobiq qobig'ining o'rtasini pishirishga imkon bermaydi.
Pishirilgan mahsulotni pechdan chiqargandan so'ng, qolipni nam sochiqqa qo'ying. Keyin simli tayanchga o'girilib, to'liq sovushini qoldiring. Shundan keyingina shirinlik qolipdan olib tashlanadi.
Agar siz ko'p qavatli pirojniy tayyorlashga qaror qilsangiz, pechene bir nechta pirojniylarga bo'linishi kerak. Agar pishgan mahsulotlar kamida 4 soat tursa, buni qilish ancha osonroq. Agar so'ralsa, keklarni sirop bilan namlang, shimgichni pirojnoe turish vaqti 8 soatgacha oshiriladi.
