So'nggi yillarda qandolat biznesidagi tendentsiyani mastik pishiriqlari deb atash mumkin. Ularning tashqi qiyofasi hayratlanarli va ularning ta'mi boshqa shirinliklarga bayramning asosiy hitiga aylanish imkoniyatini qoldirmaydi. Ammo bunday noziklikning narxi juda ta'sirli. Shuning uchun, styuardessa, iloji bo'lsa, o'zlari bayram uchun mastikli pirojnoe tayyorlashga intilishadi. Bu jarayon oson emas, lekin natija bunga loyiqdir.
Bu zarur
- Pechene bazasi uchun:
- • 200 gramm sariyog ';
- • 200 gramm shakar kukuni;
- • 4 ta tuxum;
- • 300 gramm birinchi darajali un.
- Düzleştirici krem uchun:
- • 200 gramm sariyog ';
- • 150 gramm qaynatilgan quyultirilgan sut.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Mastikalar uchun tortning asosi
Mastikalar uchun har qanday pirojniyning asosi qaymoqqa namlangan pirojniy bo'ladi. Buning uchun pechene tayyorlash yaxshidir, u yumshoq va ayni paytda shaklini yaxshi saqlaydi. Sariyog'ni xona haroratida oldindan yumshating va shakar kukuni bilan urting. Massaga tuxum qo'shing va shakar to'liq erimaguncha hamma narsani urting. Elakdan o'tkazilgan unni qismlarga bo'laklarga qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Keklarni 180 ° C da pishganicha pishiring. Agar xohlasangiz, siz qum yoki asal asosini tayyorlashingiz mumkin.
Iltimos, mastik shakar namlikdan qo'rqishini unutmang. Shuning uchun, o'rash uchun mo'ljallangan pechene, sirop bilan saxiy singdirilishi shart emas. Kek qatlami uchun krem ham juda yumshoq bo'lmasligi kerak. Mastikalar juda og'ir bo'lgani uchun, ichkarida nozik va havodor sufle bo'lgan pirojniy o'rashga yaroqsiz.
Bundan tashqari, mastikani qaymoq yoki yogurt kremiga solib bo'lmaydi. Agar siz keklarni qatlami uchun bunday kremlardan foydalansangiz, unda pirojniyning tashqi qismini maxsus tekislovchi krem bilan qoplashingiz kerak bo'ladi. Lazzatlanish turlarining bu kombinatsiyasi shirinlikka ziravor qo'shadi.
2-qadam
Kek sirtini tekislash uchun krem
Mastik ostidagi pirojnoe sirtini tekislash uchun, masalan, sariyog 'bilan qaynatilgan quyultirilgan sutdan qaymoq tayyorlang. Bu mukammal desert yuzasini yaratishning eng oddiy va eng keng tarqalgan usuli. Yumshoq sariyog'ni qaynatilgan quyultirilgan sut bilan yaxshilab aralashtiring. Ushbu massa bazadagi nuqsonlarni yashirishga va pirojnani silliq va chiroyli qilishga yordam beradi.
Siz uch bosqichda taglikning sirtini tekislashingiz kerak. Dastlab tortning yon va yuqori qismlarini har xil katta tengsizlikni yumshatish uchun ingichka krem qatlami bilan surting. Birinchi qatlam qattiqlashguncha muzlatgichga yuboring. Keyin keksni ikkinchi qalin qatlamli krem bilan yoping. Bunda sirtni iloji boricha tekis qilib qo'yishga harakat qiling. Qattiqlashguncha tortni yana muzlatgichga qo'ying.
To'g'ri tekislashning uchinchi bosqichi eng muhimi: pichoqni plastinka olovida qizdiring va uni pirojniyning barcha yuzalarida yuring, ularni bir tekis qilib qo'ying. Kekni oxirgi marta muzlatgichga qo'ying. Qattiqlashgandan so'ng, uni mastik bilan qoplash mumkin.
3-qadam
Kekni yopishtiruvchi mastik
Mastik turli xil usullarda tayyorlanadi. Ishlash uchun eng sodda va eng qulay sut mastikasi deb hisoblanadi. Uni tayyorlash uchun teng miqdordagi quruq sut, shakar kukuni va quyultirilgan sutni oling. Quruq ingredientlarni chuqur idishga aralashtiring, quyultirilgan sut qo'shing va yaxshilab yoğurun. Tutarlılıkta, massa yumshoq plastilin kabi bo'lishi kerak.
Sut mastikasi sarg'ish rangga ega bo'ladi, uni oziq-ovqat ranglari bilan bo'yash mumkin. Jigarrang rang uchun kakao kukuni, qizil va pushti ranglarda - sharbat yoki gilos va malinaning siropi, yashil rangda ismaloq yoki salatdan siqilgan sharbat, och sariq - zerdeçal kukunidan foydalaning.
Siz zefir keki mastikasini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun 1 dan 2 gacha bo'lgan shishgan marshmallow va shakar kukunini oling, bir osh qoshiq limon sharbati bilan chuqur idishga marshmallow tushiring, so'ngra mikroto'lqinli pechga 15 soniya qo'ying. Marshmallow yumshaydi va hajmini oshiradi.
Unga tayyorlangan shakarli shakarning yarmini qo'shing va aralashtiring. Qolgan kukunni asta-sekin massaga qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Natijada siz plastilinga o'xshashlik massasini olishingiz kerak. Uni yarim soat davomida muzlatgichda sovutib oling, shundan keyin siz tortni o'rashni boshlashingiz mumkin. Ushbu massadan siz kerakli bezaklarni kesib, volumetrik raqamlarni haykaltarosh qilishingiz mumkin.
Iltimos, mastik etarlicha tez quriydi, shuning uchun siz u bilan ishlashga hozircha tayyor bo'lmasangiz, uni stol ustiga qo'ymang, polietilen paketga solmang yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab olmang. Agar mastik hali ham quruq bo'lsa, uni ishlatishdan oldin mikroto'lqinli pechda 2-3 soniya qizdiring.
4-qadam
Kekni mastik bilan qoplash
Kekni mastik bilan yopish uchun qo'lda yordamchi vositalar bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Avvalo, siz rulonsiz qilolmaysiz. Ham oddiy yog'och, ham silikon mos keladi. Professional qandolat oshpazlari krank ushlagichli silikon modellardan foydalanishni afzal ko'rishadi, ular bilan mastik qatlamini yoyish eng qulaydir.
Rolling uchun siz silikon matdan foydalanishingiz mumkin, ammo stol usti tekis bo'lsa, albatta shart emas. Ammo pirojniyni o'rashda qandolat dazmolisiz qilish qiyin bo'ladi. Aynan shu moslama yordamida tort ustidagi mastik qatlami tekislanadi. Siz uni barmoqlaringiz bilan bosishingiz mumkin, ammo natija unchalik silliq bo'lmaydi va siz izlaringizni yuzada qoldirish xavfi bor.
Mastikani kesish uchun pichoq tayyorlang. Dumaloq pizza pichog'iga ega bo'lish sizning ishingizni engillashtiradi, ammo odatdagi oshxona pichog'i bilan o'tishingiz mumkin.
Yuvarlamadan oldin massa yopishmasligi uchun stolni shakar kukuni bilan seping. Mastikani stol ustiga qo'ying va qatlam qalinligi 3-4 mm bo'lishi uchun uni rulon bilan torting. Pastdan qo'llaringiz bilan mastik choyshabni muloyimlik bilan ushlang va uni tortning ustiga qo'ying. Agar sirt katta bo'lsa, qatlamni rulon yordamida tortga o'tkazing.
Qandolat dazmolidan foydalanib, mastik choyshabni tort yuziga mahkam o'rnashtiradigan qilib tekislang. Siz harakatni yuqoridan boshlashingiz kerak, silliq tomonlarga harakatlaning. Shu bilan birga, qatlam ostida havo pufakchalari hosil bo'lmasligiga ishonch hosil qiling. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun dazmol yon tomondan yuqoridan pastgacha ishlashi kerak. Ortiqcha mastikani yumaloq yoki oddiy pichoq bilan kesib oling, qolgan qismidan zargarlik buyumlarini yarating.
Iltimos, mastikni orqa chiziq bo'ylab kesib olish kerakligini unutmang. Agar sizda yo'q bo'lsa, kekning pastki chetidan mastikani kesib oling. Keyin pirojniy sizning xohishingizga ko'ra bezatilishi mumkin. Eng sodda, ammo unchalik chiroyli bo'lmagan pirojniy dizayni oddiy mastik sharlar yoki pirojnoe sepishlari bo'lishi mumkin. Mastikadan haykalchalarni kesib oling yoki haykallang va qattiqlashgandan keyin ular bilan tortingizni bezang.
