Kurnik - Rossiyada uzoq vaqt davomida pishirilgan an'anaviy bayram tortasi. Unda turli xil plomba bor edi - tovuq va go'shtdan yong'oq va bo'tqa. Ko'pincha ular pirogni shilimshiq qilishgan va unda qancha xil plomba bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Go'sht va kartoshka bilan Kurnikni tayyorlash oson va ko'plab uy bekalari orasida mashhurdir.
Senga kerak
Sinov uchun:
- bug'doy uni - 2 stakan;
- kefir - 1 stakan;
- qaymoqli margarin - 125 g (yarim qadoq);
- tuxum - 2 dona;
- shakar - 1 choy qoshiq;
- soda - 0,5 choy qoshiq;
- tuz - 0,5 choy qoshiq
To'ldirish uchun:
- go'sht - 400 g;
- o'rtacha kartoshka - 4 dona;
- o'rta piyoz - 3 dona;
- ta'mga ko'ra tuz va qalampir.
Xamirni tayyorlash
Chuqur idishda kefirni birlashtiring, uni muzlatgichdan oldindan olib tashlab, xona haroratiga yoki ozgina iliq holatga keltiring va soda soling. Bitta tuxum, shakar, tuz qo'shing va ozgina ko'pirtiring. Margarinni suv hammomida eritib oling, unni oldindan elakdan o'tkazing. Margarinni qolgan ingredientlar bilan birlashtirib yaxshilab aralashtiring. Keyin asta-sekin un qo'shing va xamirni aralashtiring. U etarlicha qalin bo'lganda, uni unli stol ustiga qo'ying va kerak bo'lganda un qo'shib, silliq bo'lguncha qo'llaringiz bilan xamirlashni davom eting.
Tayyor xamirni sochiq bilan yoping va yarim soatga qoldiring. Polietilenga o'ralgan bunday xamir muzlatgichda, uning xususiyatlari va ta'mini o'zgartirmasdan yaxshi saqlanadi. Agar siz pirog pishirishni xohlasangiz, xamirni oling va uni muzdan tushiring.
To'ldirishni tayyorlash
Tovuq go'shti uchun cho'chqa go'shtini pastırma qatlamlari bilan tanlagan ma'qul, bu pirojniyni yumshoqlik va sharbat bilan ta'minlaydi. Sizning ta'mingizga qarab, siz mol yoki buzoq go'shtidan foydalanishingiz mumkin.
Tozalangan kartoshkani taxminan 3-5 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. O'tkir pichoq yordamida go'shtni kartoshka bilan bir xil qalinlikdagi chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni juda nozik bo'lmagan yarim halqalarga maydalang.
Kek tayyorlash
Pechni 200C ga oldindan qizdiring. Pishiriq varag'ini o'simlik moyi yoki eritilgan margarin bilan yog'lang va ozgina irmik (yoki un) seping. Xamirni taxminan teng qismga bo'ling. O'rtacha qalinlikdagi qobiqni pishirish idishini to'liq qoplashi uchun uni yoyib chiqing.
Pishiriqning pastki qatlamini pishirish idishiga soling, qirralari bo'ylab tekislang, xamir pishirish idishidan biroz tashqariga chiqsa yaxshi bo'ladi. Keyin kartoshka bo'laklarini, ozgina tuz va qalampirni qo'ying, so'ngra go'shtning yarmini va piyozning yarmini, so'ngra qolgan go'sht va piyozni qatlamlar orasiga ziravorlar qo'shing.
Yana bir qobiqni yoyib chiqing, u bilan tortning yuqori qismini yoping va xamirning pastki va yuqori qatlamlarini bir-biriga bog'lab, pigtail hosil qilish uchun qirralarni chimchilab oling. Tuxumda sarig'ini ajratib oling, uni urib, ustiga tovuqni yog'lang. 30 daqiqa davomida pishiring, so'ngra haroratni 160 ° C ga kamaytiring va pechda yana 40-50 daqiqaga qoldiring. Tayyor pirojniyni chiqarib oling va uni biroz dam oling, shunda u yanada boy ta'mga ega bo'ladi.
