Casu Marzu - italiyalik nozik taom, uni faqat Sardiniyada topish mumkin. Biroq, faqat eng jasoratli bu taomni sinab ko'rishga jur'at etadilar, chunki bu oq lichinkalar bilan to'lib toshgan pishloq.
Casu Marzu yoki Kazu Marzu (turli xil talaffuzlar) - bu Sardiniya aholisi sevadigan ajoyib Italiya nozikliklari. Qo'y pishloqining navlaridan biri bo'lgan ushbu taom sog'liq uchun eng xavfli hisoblanadi. Ushbu xavfning sababi ushbu mahsulot bilan birga bo'lgan qurtlarda yotadi.
Kasu Marzu ishlab chiqarish texnologiyasi
Casu Marz ishlab chiqarish bir necha asrlar oldin Sardiniyada boshlangan. Butun Italiya bo'ylab bu pishloq taqiqlangan noziklik hisoblanadi, ammo baribir ekstremal taomlarni sevuvchilar bu noodatiy mahsulotni sinab ko'rishni taklif qilishadi.
Ushbu pishloqni tayyorlashning asosiy tarkibi qo'y sutidir. Pekorino deb nomlangan kilerda pishgan pishloqni sardiniyaliklar toza havoga olib chiqadilar, u erda pishloq pashshalari xushbo'y boshlarga oqib kela boshlaydi. Ular pishloqga tuxum qo'yadilar, so'ngra mayda qurtlar shaklida oq lichinkalar paydo bo'ladi.
Pishloq chivinlarining lichinkalari pishloqni yeyishni boshlaydi, uning tarkibiga ularning ovqat hazm qilish fermentlari kiradi, shu tufayli pishloqning tuzilishi o'zgaradi va u juda yumshoq va qaymoqqa aylanadi. Shu tarzda qayta ishlangan pishloq aslida gumusga aylanib, tarjimada aynan "chirigan pishloq" ga o'xshash asl ismini oqlaydi.
Casu Marzning ta'mi, uni sinab ko'rishga qaror qilgan bir nechta jasurlarning so'zlariga ko'ra, juda boy, achchiq va achchiqdir. Bunday pishloqni do'konda topish mumkin emas, uni faqat mahalliy odamlar ishlab chiqaradilar.
Kasu Marzni iste'mol qilishning to'g'ri usuli qanday?
Ushbu ekzotik taomni sinab ko'rishdan oldin, uni to'g'ri iste'mol qilish kerakligini yodda tutishingiz kerak. Faqat pishloq g'ildiragining ichki qismi qutulish mumkin, shuning uchun yadroga kirish uchun avval tepani kesib tashlash kerak. Pishloq boshining markazidan yumshoq, yopishqoq massani qoshiq, vilka yoki hatto xitoylik tayoqchalar bilan iste'mol qilish mumkin.
Siz, albatta, pishloq ichida yashovchi lichinkalarning xatti-harakatlariga e'tibor berishingiz kerak. Agar ular harakat qilmasalar va jim o'tirsalar, unda bu ehtiyot bo'lish uchun sababdir, chunki o'lik lichinkalar inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan toksinlarni chiqaradi.
Kasu Marz nima uchun xavfli?
Ushbu noziklikda yashovchi pishloq chivinlari lichinkalari etarlicha uzoq masofaga sakrab o'tishga qodir. Kas Martzni sinab ko'rishga qaror qilgan odamga sakrab chiqayotgan lichinkalar ko'z olmasiga zarar etkazmasligi uchun maxsus ko'zoynak taqish yoki ko'zlarini qo'li bilan berkitish taklif etiladi. O'zingizni qurtlardan himoya qilishning yana bir usuli - ovqatdan oldin ularni pishloq massasidan oddiygina olib tashlash.
Ko'pchilik pishloq boshida joylashgan oq qurtlar ichakka osonlikcha kirib boradi, chunki me'da shirasi ular uchun to'siq emas. Ichakdagi lichinkalar shilliq qavat orqali osonlikcha o'tib, ichki organlarga zarar etkazishi mumkin.
Pishirishning o'ziga xos xususiyatlari tufayli Kasu Marzu tarkibida inson tanasiga zararli bo'lgan juda ko'p miqdordagi fermentlar mavjud bo'lib, ular sog'likka tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin.
