Frantsiyada zamonaviy dunyo oshxonalarining asoslari yaratilgan. Shuning uchun oshxona terminologiyasida frantsuzcha so'zlar kam emas. Consommé oddiy sho'rvadan qanday farq qilishini hamma ham bilavermaydi, lekin pishirishdan oldin buni aniqlab olishingiz kerak.
So'zning tor ma'nosidagi Consomme - bu maxsus usulda tayyorlangan, ko'pincha tovuq yoki mol go'shti asosida tayyorlangan kuchli bulon. Shu bilan birga, Frantsiyada konsomme bu sho'rvadan tayyorlangan sho'rva deb ham ataladi.
Qush go'shti bilan to'ldirilgan ravioli bilan parrandachilik
Ushbu nafis taom oshpazdan katta kuch talab qiladi. Ushbu sho'rva ko'pincha Rojdestvoda beriladi. Shu bilan birga, ett sho'rva bayram qilishdan bir kun oldin pishirilishi mumkin - u isitilgandan keyin o'zgacha ta'mini yo'qotmaydi.
Sizga kerak bo'ladi:
- tovuq tana go'shtining yarmi;
- 1 kurka oyog'i;
- 3 ta sabzi;
- selderey ildizining chorak qismi;
- 2 dona piyoz;
- bir guruh arpabodiyon;
- 1/4 choy qoshiq zerdeçal;
- 2-3 tish sarimsoq;
- chinnigulning bir nechta inflorescences;
- köfte uchun 300 g tayyor xamir;
- 200 gr foie gras pate;
- 5 litr suv;
- ta'mga tuz.
Tovuqni bir necha bo'laklarga kesib oling. Sabzi va seldereyni tozalang va maydalang. Pırasa yuving va maydalang. Sarimsoqni tozalang va har bir chinnigulga bir nechta chinnigullar yopishtiring. Go'sht, sabzavot va zerdeçalni yirtqichlardan ichiga soling, suv, tuz bilan yoping va 2 soat davomida pishiring. Go'sht va sabzavotlarni bulondan olib tashlang va suyuqlikning o'zini muzlatgichga bir kunga qo'ying. Bir kundan so'ng, yog'li plyonkani bulondan olib tashlang va uni torting.
Qaynatganda, shuningdek, bulonda quritilgan Provencal o'tlarining aralashmasini ham qo'yishingiz mumkin - ular sho'rvaga O'rta er dengizi ta'mini beradi.
Chuchvaralarni yoyib, aylanalarni kesib oling. Har birining o'rtasiga 1 choy qoshiq joylashtiring. piyozni va qirralarni suv bilan namlash bilan köfte kalıplayın. Ravioli sho'r suvda 3-4 daqiqa davomida qaynatib oling. Ayni paytda, maslahatchi qizdiring. Bulyonga köfte va tug'ralgan arpabodiyon bilan xizmat qiling.
Tovuqli köfte bilan iste'mol qiling
Sizga kerak bo'ladi:
- 1,5 litr konservalangan bulyon;
- 150 g tovuq filesi;
- 75 g sariyog ';
- 1 tuxum;
- 100 ml qaymoq;
- o'simlik moyi;
- tuz va yangi maydalangan qora murch.
Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni bu sho'rvaga qo'shish mumkin. Odatda ular 5 daqiqa davomida tayyor konsomda qaynatiladi.
Tovuq filesi va sariyog'ini kublar bilan kesib oling. Ushbu ingredientlarni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idishga soling va tuzlang. pyuresi bo'lgunga qadar qalampir va chop eting. U erda kremni to'kib tashlang va aralashmani yana urting. Ushbu pyureni cho'zilgan köfte shaklida hosil qiling. Skovorodkada o'simlik moyini qizdiring va undagi köftelarni har tomondan 3 daqiqa qovuring. Keyin idishga bir stakan konservani qo'shing va yana 5-7 daqiqa davomida hamma narsani pishiring. Qolgan stokni alohida qizdiring. Xizmat qilishdan oldin unga köfte qo'shing. Tandirda ozgina quritilgan baget bunday sho'rvaga juda mos keladi.
