Uyda ham, sanoat sharoitida ham pishloq tayyorlayotganda maxsus bakterial boshlang'ich madaniyatisiz qilish mumkin emas. Xo'sh, ularning printsipi nima va ular nima uchun?
Suluguni yoki mozzarellani keyingi tayyorlash uchun faqat yarim tayyorlab qo'yilganlardan tashqari, mutlaqo barcha turdagi pishloqlar maxsus xamirturushlarni o'z ichiga olishi kerak. Zamonaviy pishloq tayyorlashda ikki xil o'xshash tarkibiy qismlar mavjud - mezofil va termofil starter madaniyati.
Boshlang'ich madaniyati tarkibidagi bakteriyalar juda muhim vazifani bajaradi, chunki ular pishloqning barcha sifatlarini shakllantiradi, uning kislotaliligini, pishib etish tezligini, ta'mini, tuzilishini va zichligini aniqlaydi. Afsuski, uyda bunday xamirturush tayyorlash mumkin emas, shuning uchun agar siz uyda pishloq tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ixtisoslashgan do'konda bunday bakteriyalardan kukun sotib olishingiz kerak bo'ladi.
Odatda, xamirturush sutga birinchi navbatda qo'shiladi, shundan keyin kukun yarim soat pishguncha qoldiriladi va keyin ular kelajakdagi pishloqni tayyorlashda davom etadilar. Rossiyalik iste'molchilarning didi pishloq tayyorlash tovarlari bozorida yana bir tendentsiyani shakllantirdi. Shu tarzda slavyan deb ham ataladigan maxsus dehqonning xamirturushi paydo bo'ldi.
U bakteriyalarning har ikkala turini birlashtirib, pishloqning o'ziga xos lazzat xususiyatlarini hosil qiladi. Bunday xamirturush pishloq massasining kislotaliligini pasayishiga, mahsulot pishib etishining o'ziga xos xususiyatlarini shakllantirishga faolroq ta'sir qiladi.
