Makaron uy sharoitida ham, restoran oshxonasida ham mashhur, souslar taomga turfa xil qo'shadi. Shu bilan birga, makaronning o'zi ham katta ahamiyatga ega. Yangi, yangi pishirilgan makaron ayniqsa mazali. Hatto tajribasiz uy bekasi ham fuzilli, tagliatteli va boshqa mashhur turlarni ishlab chiqarishga qodir.
DIY makaron: uni uyda qanday qilib to'g'ri pishirish kerak
Haqiqiy italyan makaronlari bir nechta ingredientlar bilan tayyorlanadi: un, suv, tuz, tuxum. Ba'zan tabiiy ranglar ishlatiladi, masalan, ismaloq pyuresi, quritilgan pomidor yoki kotletfish siyohi ekstrakti. Sun'iy lazzatlar, stabilizatorlar va boshqa tarkibiy qismlar chiqarib tashlanadi.
Uy quradigan makaron tayyorlashda siz barcha mahsulotlarning sifatini hisobga olishingiz kerak. Faqat yuqori sifatli qattiq bug'doy uni ishlatiladi. Bu xamirning kerakli mustahkamligini ta'minlaydi, tayyor makaron bir-biriga yopishmaydi va qaynab ketmaydi, jozibali ko'rinishni va aniq ta'mni saqlaydi. Istisno - bu yangi tovuq tuxumlarini majburiy qo'shilishi bilan yumshoq unlardan tayyorlanadigan tuxum makaronidir. Har 100 g un uchun 1 ta o'rtacha tuxum kerak bo'ladi.
Yoğurmadan oldin unni elakdan o'tkazish kerak. Bu mahsulotdagi aralashmalarni olib tashlaydi va kislorod bilan ta'minlaydi. Xamir yanada yumshoq va bir xil bo'ladi. Agar un oldindan elenmiş bo'lsa, jarayon pishirishdan oldin takrorlanadi. Mahsulotda begona hid bo'lmasligi muhim, ular xamirning sifatiga ta'sir qiladi.
Xamir un bilan sepilgan yog'och taxtada kamida 15 daqiqa davomida yoğrulur. U ko'p marta cho'zilib, katlanmoqda. Bu jarayonda kleykovina rivojlanadi, massa elastik va silliq bo'ladi. Biroq, xamirni uzoq vaqt yoğrmasligingiz kerak, bu kleykovina yo'q qilishi mumkin, makaron qattiq bo'lib chiqadi.
Yoğurduktan so'ng, xamir parchasi folga bilan o'raladi va dam olish uchun qo'yiladi. Uni muzlatgichga yoki boshqa salqin joyda joylashtirish yaxshidir. Yarim soatdan keyin siz dumalab boshlashingiz mumkin.
Makaron tayyorlash uchun turli o'lchamdagi o'tiradigan joylarga ega bo'lgan maxsus mashinadan foydalaning. Bu sizga ingichka spagetti, rulo va boshqa mashhur makaron turlarini tayyorlashga imkon beradi. Biroq, mazali mahsulotni xamirni ish joyiga yoyib, o'tkir pichoq bilan kesib, yozuv mashinkasiz tayyorlash oson. Siz o'rta yoki keng lentalarni (tagliatteli, fetuccini, buchelatti) olasiz. Agar tayyor chiziqlar to'rtburchaklar shaklida kesilgan bo'lsa, siz papardelle plitalarini olasiz.
Xamir ikki tomonga yoyilib, rulonni un bilan sepiladi. To'shakning ideal qalinligi 2 mm. Uni vaqti-vaqti bilan unga botirib, o'tkir keng pichoq bilan chiziqlar bilan kesish qulay. Jingalak chekka bilan maxsus to'sarlardan foydalanishingiz mumkin.
Tayyor makaron darhol qaynatiladi, ammo agar uni keyingi safarga qoldirmoqchi bo'lsangiz, makaronni quritishingiz kerak bo'ladi. Sotuvda maxsus stol usti aksessuarlari mavjud, ammo uy bekalari odatdagi kiyim quritgichlardan muvaffaqiyatli foydalanmoqdalar. Pasta chiziqlari ehtiyotkorlik bilan osilgan va bir kunga qoldirilgan. Bo'shliqlarni changdan himoya qilish uchun un bilan sepib, qog'oz sochiq bilan yopish kerak. Xamir quriganida, quruq shisha yoki plastik qopqoqli qopqoqli idishlarga solinadi. Makaron xona haroratida bir oy davomida saqlanadi.
Uzunroq saqlash uchun xamirni muzlatish kerak. Yuvarlangandan so'ng darhol un bilan sepiladi, taxtaga yotqiziladi va muzlatgichga qo'yiladi. Mahsulotlar muzlatilganda, ular sumkaga solinadi va muzlatgichda qoldiriladi. Makaron olti oygacha yangi bo'lib qoladi, pishirishdan oldin uni muzdan tushirish shart emas.
Tuxum pastasi: klassik retsept
Uyda ishlab chiqarilgan mashhur variantlardan biri bu tuxum tagliatteli yoki fettuccine. Ular zudlik bilan pishirish yoki muzlatish uchun mos boy ta'mga va yoqimli och sariq rangga ega.
Tarkibi:
- 300 g un;
- 3 ta o'rtacha kattalikdagi tuxum;
- bir chimdik dengiz tuzi.
Un katta idishga suziladi. Tuxum va tuz markazdagi kichik tushkunlikka qo'shiladi. Massa kamida 15 daqiqa davomida qo'l bilan yoğrulur. Xamir etarlicha bir hil bo'lganda, uni idishdan olib tashlashadi va taxtada yoğururlar, qatlamga cho'zilib, bir necha marta katlanadilar. To'g'ri yoğurulmuş xamir qattiq, ammo qattiq emas. U bir bo'lakda to'planadi, polietilen plyonka bilan o'raladi va yarim soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.
Yog'och taxta va rulonga un sepiladi. Xamir yupqa qatlamga o'raladi, o'girilib, yana qalinligi 2 mm dan oshmaguncha yoyiladi. Qatlam o'ralgan va o'tkir pichoq bilan teng uzunliklarda kesilgan. Iplar keng yoki tor bo'lishi mumkin, barchasi pishirishni rejalashtirgan taomga bog'liq. Sos qanchalik qalin bo'lsa, xamir qalinroq bo'lishi kerak.
Mini-rulolar ochilib, makaron quritiladi. 30-60 daqiqadan so'ng siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Uyda tayyorlangan makaronning ta'mi zarar ko'rmasligi uchun, ular sous bilan aralashtirishdan oldin darhol sho'r qaynoq suvga qaynatiladi.
