Termostatik yogurt sutni alohida bankada zudlik bilan fermentatsiya qilish yo'li bilan, ko'proq to'kilmasdan ishlab chiqariladi. Fermentatsiya 35-43 ° S haroratda sodir bo'ladi. Yogurt tayyorlashning termostatik usuli eng yumshoq hisoblanadi va sutning barcha foydali xususiyatlarini saqlashga imkon beradi.
Siz uyda termostatik yogurtni yogurt ishlab chiqaruvchisiz va maxsus boshlang'ich madaniyatini sotib olishingizga hojat qoldirmasdan qilishingiz mumkin. Ko'pincha buning uchun oddiy sekin pishirgich, pechka yoki hatto termos ishlatiladi.
Termostatik usulda tayyorlangan yogurt zichroq bo'lib, zichroq bo'lib chiqadi, chunki fermentatsiya jarayonida quyqalar hosil bo'ladi. Ushbu mahsulotdagi foydali mikroorganizmlarning tarkibi maksimal darajada. Biroq, bu uy sharoitida tayyorlangan yogurtning qisqa muddatiga bog'liq.
Kastryulkada termostatik yogurt: bosqichma-bosqich retsept
Tarkibi:
- 1 litr sut 3,2% yog ';
- 1 stakan 10% qaymoq
- 1/2 stakan 15% smetana
Shuningdek, vintli qopqoqli kichik shisha idishlar va pastki qismidagi barcha idishlarni ushlab turadigan termostatik yogurt tayyorlash uchun qopqoqli katta idish tayyorlang. Istalgan haroratni ushlab turish uchun sizga katta terri sochiq yoki qalin iliq adyol kerak bo'ladi.
Agar siz UHT sutini olgan bo'lsangiz, unda uni qaymoq bilan aralashtirib, uni 38-40 ° S haroratgacha muloyimlik bilan isitish kifoya qiladi. Oddiy sut uchun uni oddiy yirtqichlardan 3-5 daqiqa davomida qaynatib oling va bir xil 40 ° S gacha sovushini qoldiring. Shu vaqt ichida yogurt idishlarini sterilizatsiya qiling.
Iliq sutga boshlang'ich madaniyatini qo'shing. Ushbu retseptda odatdagi smetana ishlatiladi, ammo agar xohlasangiz, Activia kavanozini yoki unga qo'shilgan ko'rsatmalarga muvofiq suyultirilishi va ishlatilishi kerak bo'lgan quruq quruq boshlang'ich madaniyatini olishingiz mumkin.
Sutni xamirturush bilan yaxshilab aralashtiring va aralashmani alohida idishlarga quying. Yogurt pishayotganda uni yopishingiz shart emas. Tayyorlangan katta yirtqichlardan issiq suv quying va idishlarni pastki qismiga qo'ying.
Idishdagi suv harorati butun jarayon davomida 40 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak. Oshxonadagi termometr bilan tekshirish yaxshiroq, lekin agar u erda bo'lmasa, hissiyotlarga amal qiling - suv iliq bo'lishi kerak, ammo issiq emas, aks holda yogurtdagi foydali mikroorganizmlar nobud bo'ladi va mahsulot qiymati pasayadi.
Katta kostryulni qopqoq bilan yoping, uni har tomondan adyol yoki sochiq bilan o'rab oling. Idishni bir kechada (8-10 soat) iliq joyda bo'lgani kabi qoldiring. Ertalab individual bankalarda uy sharoitida tayyorlangan termostatik yogurt tayyor bo'ladi.
Agar siz juda qalin mahsulotni afzal ko'rsangiz, uni 12 soatgacha iliq joyda saqlashingiz mumkin. Fermentatsiya tugagandan so'ng, idishlarni suvdan olib tashlang, qovoqlarini yoping va yogurtni salqin joyda pishishiga yuboring, masalan, muzlatgichning pastki bo'lagi.
Sekin pishirgichda termostatik yogurtni qanday tayyorlash mumkin
Termostatik yogurtni ko'pikli pishirgichda pishirish odatdagi yirtqichlardan olov ustiga qaraganda qulayroq, ayniqsa, maxsus Yogurt dasturi mavjud bo'lsa. Ammo usiz ham, ushbu qulay oshxonadagi maishiy texnika sutni fermentatsiyalash jarayonini sezilarli darajada soddalashtirishga imkon beradi.
Tarkibi:
- 1 litr uy qurilishi suti;
- Boshlang'ich madaniyati sifatida qo'shimchalarsiz 1 ta "Activia" kavanozi.
Agar etarli miqdordagi jonli madaniyatlarga ega bo'lgan tasdiqlangan variantingiz bo'lsa, boshqa boshlang'ich madaniyatini ishlatishga ruxsat beriladi.
Uy sutini bir necha daqiqa davomida qaynatib oling va 35-40 ° S gacha soviting. Qopqoqli kichik idishlarni multivarka idishining pastki qismiga joylashtiradigan qilib tayyorlang, ularni sterilizatsiya qiling. Yogurt uchun maxsus idishlardan foydalanishingiz yoki balandligi va hajmi bir xil bo'lgan vintli qovoqlari bo'lgan oddiy idishlarni olishingiz mumkin.
Sovutilgan sutni Activia boshlang'ich madaniyati bilan aralashtiring va aralashmani idishlarga quying. Ochiq idishlarni ko'p pishiriladigan idishning pastki qismiga qo'ying va elkalariga iliq suv quying. Multivarkni yoping va Yogurt rejimini yoqing. Qurilma kerakli vaqtni belgilaydi, odatda 8-10 soat, shundan so'ng termostatik yogurt bankalarda tayyor bo'ladi.
Agar sizning ko'p pishirgichingizda bunday rejim bo'lmasa, u holda isitish rejimidan foydalaning. Avval 2-3 daqiqa yoqing, so'ng uni o'chiring. Yana 3 soatdan keyin isitish jarayonini takrorlang, o'chiring va ko'p pishirgichni 6-7 soat yopiq holda qoldiring. Bu vaqtdan keyin bankalardagi yogurt tayyor bo'ladi.
Ehtiyotkorlik bilan, silkitmasdan va suv kirmasdan, idishlarni idishdan olib tashlang, qovoqlarini yoping va sovuq joyga yuboring. U erda yogurt yana qalinlashadi. Fermentlangan mahsulotni tuzilishini buzmaslik uchun aralashtirmang yoki silkitmang, aks holda yogurt pishmaydi.
Termostatik yogurt o'z-o'zidan juda foydali va juda mazali, ammo siz tayyor mahsulotga, masalan, rezavorlar, mevalar, murabbo yoki mussli qo'shishingiz mumkin.
Siz termostatik yogurtni termosda tayyorlashingiz mumkin - bu eng sodda va oson jarayon. Buning uchun retseptda ta'riflanganidek tayyorlangan sut va xamirturushli iliq aralashmani termosga quying. Termos 8-10 soat davomida yopiladi, undan keyin yogurt tayyor bo'ladi.
Tandirda termostatik yogurtni qanday tayyorlash mumkin
Tarkibi:
- 1 litr sut;
- 200 g tabiiy yogurt yoki yangi 20% smetana.
Sutni qaynatib oling va xona haroratiga qadar sovutib oling. 1/2 stakan sutni to'kib tashlang va unda yogurt yoki smetana aralashtiring. Olingan boshlang'ichni sutning qolgan qismi bilan birlashtiring, muloyimlik bilan aralashtiring.
Pechni 50 ° C ga qadar qizdiring va o'chiring. Sut massasini porsiyalangan shisha idishlarga to'kib tashlang. Har bir kavanozni mahkam yopishtirilgan folga bilan yoping. Ularni pishirish varag'iga joylashtiring va pechga qo'ying. Yopiq eshik ortidagi pechda sutni quyidagi rejimda qaynatib oling: pechni har soatda 5-7 daqiqa davomida 50 ° C da yoqing. Klassik termostatik yogurt 7-8 soat ichida tayyor bo'ladi.
