Palov - bu juda mashhur taom, ammo hamma uy bekalari uni qanday pishirishni bilishmaydi. Ko'pchilik, retseptga ehtiyotkorlik bilan rioya qilgan holda ham, buzilgan go'sht bo'laklari bilan xamirturushsiz guruch bo'tqasiga o'xshab ketayotganidan shikoyat qiladilar. Darhaqiqat, mazali maydalangan palovni tayyorlash siri hatto retseptda emas, balki uning tarkibiy qismlari bo'lgan mahsulotlarning sifatida.
Palov uchun qanday go'shtni tanlash kerak
Klassik palovda faqat qo'zichoq pishirilishi odatda qabul qilinadi. Ammo aslida, Sharqiy va Markaziy Osiyoda chinakam mazali palovni tayyorlashni biladigan joylarda ular uni tayyorlash uchun tovuqlar, o'rdak va mol go'shti, hatto cho'chqa go'shtidan foydalanadilar. Aslida, kimning go'shti ishlatilishi, qanday hayvon yoki qushning ahamiyati yo'q, uning sifati muhim.
Palov uchun tana go'shtining yog 'qatlamlari bo'lgan qismlaridan yosh go'sht mos keladi. Aytgancha, bu borada qovurg'alar ideal, hatto qo'zichoq, hatto cho'chqa go'shti. Go'sht yangi bo'lishi kerak, hidi bo'lmasligi kerak, muzlatilmaganida yaxshi bo'ladi, lekin fermentatsiya boshlanishi uchun bir necha kun past haroratda saqlanadi, shundan keyin u ayniqsa aromatik bo'ladi va uning ta'mi boy bo'ladi. Ammo palovdagi parranda go'shti pishirishdan oldin o'ldirilishi mumkin.
Mazali palov sirlari
Palov uchun guruchni to'g'ri tanlash va tayyorlash katta ahamiyatga ega. Ushbu taom uchun sizga tarkibida kraxmalli moddalar kam bo'lgan maxsus qattiq guruch kerak. Bunday guruchda donalar biroz cho'zilgan shaklga ega va ular o'zlari biroz shaffof yoki sutli oq rangga ega, ba'zida jigarrang-qizil rangga ega ingichka bo'ylama chiziqlar mavjud. Ammo siz bozorda bo'lmaganingizda, do'konda mavjud bo'lgan navlar, masalan, "Basmati", "Idiko" yoki "Yasemin". Ushbu navlarda kraxmal ham oz, ammo pishirishdan oldin guruchni 2-3 soat davomida ho'llash va keyin yaxshilab chayish yaxshiroqdir.
Palovni tayyorlashda sabzi yoki piyozni ayamaslik kerak, ularning miqdori go'sht hajmi va vazniga teng bo'lishi kerak. Bundan tashqari, qozonga juda ko'p yog 'quyishingiz kerak, 1 kilogramm guruch uchun sizga kamida 0,7-0,8 litr o'simlik yog'i kerak. Bu miqdor go'sht va sabzavotlarni qozonda qovurishga, barcha sharbatlarni ichkarida ushlab turishga va dimlamaslikka imkon beradi.
Va, albatta, ziravorlar muhim rol o'ynaydi. Ushbu taom uchun zira, za'faron, zerdeçal, zaytun, maydalangan koriander, qora va qizil qalampir majburiydir. Mazali palov unga oq uzum navlaridan mayiz qo'shib olinadi. Zirvakka yangi achchiq qalampir ham qo'shilishi mumkin - bu sabzavot, ziravorlar bilan go'sht guruch qo'yishdan oldin pishiriladi.
Bunday idish-tovoqlar uchun maxsus mo'ljallangan to'g'ri idishlardan foydalanish ham muhimdir - qalin devorlari bo'lgan qozon yoki o'ta og'ir holatlarda moda. Va texnologiyaga rioya qilganingizga ishonch hosil qiling, ko'p suv quymang, guruch mahkam yopiq qopqoq ostida "terlab" ketayotganda uni biroz qo'shishingiz mumkin, agar u sizga nam bo'lib tuyulsa.
