Dudlangan lazzatlarni mutlaqo hamma yaxshi ko'radi. Smokehouse-dan chiqarilgan jambon, bekon, kolbasa, baliq va boshqa ko'plab uy qurilishi lazzatlari hayratlanarli daraga aylanishi uchun nima kerak?
Chekish yoqilg'ini tanlash bilan boshlanadi, bu juda ko'p xushbo'y tutun hosil qilish qobiliyatiga qarab baholanadi. Buning uchun qattiq yog'och yumshoqroqdan yaxshiroqdir, yaxshi tutunni eman va olxa chiplari beradi, asta-sekin eman emanlari barglari, alder, findiq, chinor yonadi, qayin (qayin qobig'isiz). Ba'zilar olma o'tinini chekishda yaxshi, deb o'ylashadi, chunki u dudlangan go'shtlarga oltin rang beradi. Ammo unga teng kelmaydigan eng yaxshi yonuvchan material gilos barglari. Ularning yoqimli ingichka tutuni go'shtni xushbo'y qiladi, unga nozik va mazali ta'm beradi. Qarag'ay va archa esa go'shtga yoqimsiz ta'mni beradi.
Agar yonuvchan material etarlicha quritilmagan bo'lsa, u holda tutun go'sht bug'lari tarkibiga kirib, uni namlikka to'ydiradi, bu esa quritishni sekinlashtiradi va mahsulotning ta'mi yomonlashadi. Chekish qoidalaridan biri shundaki, yoqilg'ida juda ko'p tutun paydo bo'lishi kerak, ammo nam emas, balki quruq va bundan tashqari, xushbo'y.
Chekish jarayoni asta-sekin ko'payib borishi bilan past haroratda boshlanadi, buning uchun barcha go'sht chekadigan tutunning bakteriostatik moddalari bilan to'yingan bo'lishi kerak. Chekishni boshidanoq kuchli tutun bilan u yuqori qavatni tezda quritadi va faol chekish jarayoni faqat sirt bilan cheklanadi.
Yog'och tezda yonib ketmasligi uchun, ularga qattiq yog'ochdan talaş quyiladi, hidi uchun somon ham qo'shiladi, u ham issiqlik bermasligi kerak, lekin shunchaki tutunadi.
Dudlangan mahsulot jigarrang va yaltiroq rangga aylanganda tayyor bo'ladi. Smokehouse-dan chiqarilgan kolbasalar mog'orlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni qizil qalampirning ingichka qatlami bilan kukun qilib, qo'lingiz bilan surtishingiz tavsiya etiladi. Torbalar eski matodan tikiladi va har bir jambon uzoq vaqt saqlash uchun alohida joylashtiriladi.
Füme go'shtlarning barcha turlari quruq talaşlarda juda yaxshi saqlanadi. Shuningdek, go'sht mahsulotlarini quruq xushbo'y pichan tarkibida buzilishdan himoya qilishingiz mumkin. Füme go'shtlarni shamollatiladigan joyda 4-8 daraja haroratda saqlash yaxshidir.
