Shnitsel, biftek, tug'ralgan kotlet yoki qovurg'a - bu ko'pchilik sevadigan taomlar, ammo ularni mazali va suvli qilish uchun pishirish sirlarini bilishingiz kerak, aks holda go'sht qattiq, quruq va yoqimsiz bo'lib chiqishi mumkin.
Eng oddiy sir - tuzlamadan foydalanish. Bu go'shtning yumshoq bo'lishini ta'minlaydi. Qoida tariqasida, ajoyib taom olish uchun go'shtni qovurishdan oldin 1, 5-2 soat davomida marinadlash kifoya. Tuzlamani tanlash faqat uni pishiradigan odamning ta'mi va afzalliklariga bog'liq.
Hatto qari va qattiq go'shtni kamida bir yarim kecha davomida kamida 2-3 soat davomida xom tuxum va limon sharbati aralashmasiga solib pishirish mumkin.
Cho'chqa tayyorlashda siz oddiy qoidaga rioya qilishingiz kerak: barcha tomirlarni, biriktiruvchi to'qima va tendonlarni olib tashlang.
Go'shtni pishirishdan oldin nafaqat shirali, balki qizil bifteklarning muxlislari uni qog'oz sochiq yoki peçetelerle o'chirishlari kerak. Go'sht qancha quruq bo'lsa, idish qo'polroq bo'ladi!
Nonli nonlarni sevadiganlar go'shtni pishirishdan oldin pishirish kerakligini yodda tutishlari kerak, faqat bu holda u ichkaridan yumshoq va tashqi tomondan tiniq bo'ladi. Qovurish va non pishirish o'rtasidagi vaqt qancha kam bo'lsa, nonning namlanishi shunchalik kam bo'ladi.
Har qanday go'sht issiq yog'da qovurishni talab qiladi. Bunday holda, qobiq darhol paydo bo'lib, ichidagi sharbatni yopadi, bu esa idishni suvli va yumshoq qiladi. Tovoqni qizdirishingiz kerak, qizarib pishgan qobiq go'shtda paydo bo'lishi bilan, olovni o'rtacha darajaga kamaytirish kerak.
Qovurish boshida go'sht idishini tuzlash tavsiya etilmaydi. Tuzning oxiriga ta'mga qo'shiladi, shunda pishirish paytida hech qanday sharbat chiqmaydi, shu sababli tayyor taom mayin va suvli bo'ladi.
