Darhaqiqat, barcha turdagi shirinliklar va pishiriqlarda shakar o'rniga fruktozadan foydalanishingiz mumkin. Ammo ba'zi bir nuances haqida eslashingiz kerak. Fruktoza shakarga qaraganda shirinroq, shuning uchun uni kamroq miqdorda qo'shib qo'yish kerak.
Agar biz xamirturush bilan ishlayotgan bo'lsak, unda xamir ham fruktoza, ham shakar bilan ko'tariladi. Tayyor pishirilgan mahsulotlar ko'rinishida hech qanday farq bo'lmaydi.
Ammo xamirturush ishlatilmaydigan kek va pechenelarda fruktoza boshqacha yo'l tutadi. Birinchi farq shundaki, agar kekler shakar o'rniga fruktoza ishlatsa, ular kichikroq bo'ladi.
Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan ikkinchi narsa - "fruktoza keklari" tezroq qizarib ketadi. Shu sababli, ular ichkaridan pishirilmagan bo'lishi mumkin, ammo tashqi tomondan ular tugaganga o'xshaydi. Agar siz fruktoza qo'shilgan xamirning ushbu o'ziga xos xususiyati haqida bilsangiz, unda siz pechning harorat rejimiga o'zgarishlar kiritishingiz mumkin. Shakar bilan tayyorlangan keklarni tayyorlashga nisbatan haroratni o'ndan yigirma darajaga tushirish kerak. Shunga ko'ra, pishirish vaqti ko'payadi.
Fruktoza asosidagi kukilarga kelsak, farqlar ham mavjud. Birinchidan, u shakar bilan tayyorlanganidek shirin bo'lmaydi. Bu fruktoza Maillard reaktsiyasida ishtirok etganligi bilan bog'liq. Bu mahsulot qizdirilganda tayyor ovqatning rangi, hidi va ta'mi paydo bo'ladigan jarayon.
Fruktoza pechenelari, muffinlar singari, pastroq haroratda va uzoqroq pishirish vaqtida pishirilishi kerak.
Agar xamirda fruktoza ishlatadigan bo'lsak, pechene yumshoqroq bo'ladi, agar shakar ishlatadigan bo'lsak, unda maydalangan bo'ladi. Fruktoza yuqori darajada gigroskopik xususiyatga ega, shuning uchun kukilar uzoq vaqt yumshoq bo'ladi.
