Ko'pgina uy bekalari pazandalik ko'rsatmalariga rioya qilishadi, ammo idish tarkibidagi ba'zi mahsulotlarning roli haqida o'ylamaydilar. Shunday qilib, ko'pincha qandolat retseptlarida kraxmal komponentlar ro'yxatida mavjud. Uning xushbo'y hidi yoki ta'mi yo'q, ammo kraxmal qo'shmasdan pishirish qandolat oshpazining umidlarini buzishi mumkin. O'rinli savol tug'iladi: nega pishirilgan mahsulotlarga kraxmal qo'shish kerak?
- Birinchidan, noyob mahsulot vitamin va minerallarga boy. Shuning uchun, bu juda foydali va xavfsizdir. Pishirilgan mahsulotlarda kraxmalning ko'pligi ham mahsulotning ta'miga yoki uning xususiyatlariga zarar etkazmaydi.
- Pishirilgan mahsulotdagi kartoshka kraxmallari (pechene xamirida) ortiqcha namlikni yo'qotadi. Buning yordamida u havodor, bo'shashgan va mayda bo'lib chiqadi. Kartoshka kraxmalini sut yoki fermentlangan sut mahsulotlari bilan birgalikda ishlatish maqsadga muvofiqligini unutmang. Aks holda, pishirilgan mahsulotlar yumshoq bo'lib chiqishi mumkin.
- Unning sifatini oshirish uchun bug'doy kraxmal qo'shiladi. Uning ishlatilishi tufayli piroglar, muffinlar va pechene ko'proq hajmli, yumshoq, "donli" bo'lib qoladi, ularning ta'mi va tuzilishi yaxshilanadi.
- Guruch kraxmalli souslar, siroplar, pudinglar va murabbolarni to'ldirish uchun juda mos keladi. U qalinligi, yopishqoqligini beradi. Bu to'ldirishni yuqori haroratda pishirilgan pechdan oqib chiqishiga yo'l qo'ymaydi.
- Barcha turlar orasida makkajo'xori kraxmal xususiyatlari jihatidan eng nozik hisoblanadi. U pishirilgan mahsulotlarga yengillik, havodorlikni beradi va ularni mazali ta'mdan xalos qiladi. Bundan tashqari, makkajo'xori kraxmalli parhez qo'shimcha hisoblanadi. Bu mahsulotning kaloriya miqdorini pasaytiradi. Shunday qilib, sizning sevimli piroglaringiz, muffinalaringiz va kostryulkalaringiz raqam uchun kamroq "zararli" bo'lib qoladi.
Agar kraxmal qo'lda bo'lmasa yoki ushbu komponent uchun ma'lum bir kontrendikatsiyalar mavjud bo'lsa, siz o'xshash xususiyatlarga ega mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin. Bunga quyidagilar kiradi: irmik, grechka yoki zig'ir urug'i uni, kokos yong'og'i, jelatin.
