Vatrushka - bu rus va ukrain oshxonalarining milliy taomidir. Uning tarixi qadimgi slavyanlar davridan boshlanadi. Shaklida, u butunlay boshqacha bo'lishi mumkin bo'lgan plomba bilan yumaloq tortga o'xshaydi: kartoshka, meva, berry yoki hatto qaynatilgan quyultirilgan sut. Ammo tvorogli pishloqli pishiriqlar klassik hisoblanadi.
Kerakli ingredientlar
Xamirturush ko'pincha ushbu maqsadlar uchun ishlatilgan bo'lsa-da, har qanday xamirga asoslangan pishloqli pishiriqlarni tayyorlashingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun quyidagilarni bajaring:
- quruq xamirturush - 10 g;
- sut - 270 ml;
- shakar - 2 osh qoshiq;
- un - taxminan 500 g;
- sariyog '- 50 g;
- bir chimdik tuz.
To'ldirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- tvorog - 500 g;
- sarig'i - 4 dona;
- shakar - 4 osh qoshiq;
- sariyog '- 40 g;
- smetana - 2 osh qoshiq;
- un - 1 osh qoshiq;
- vanil shakar - 1 paket.
Bundan tashqari, sizga moylash uchun 1 sarig'i va bir juft qoshiq sut, shuningdek mahsulotlarni shakllantirish uchun stakan kerak bo'ladi.
Tvorog o'rniga shirin tvorog massasidan foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, siz qaymoq, shakar va vanilni qo'shishingizga hojat yo'q.
Tayyorlash usuli
Ushbu retseptda ko'p vaqt xamirni yoğurmaya sarflanadi. Shuning uchun, u bilan boshlash kerak. Sutni qizdiring. U issiq emas, balki iliq bo'lishi kerak. Undagi shakar, xamirturush va bir necha osh qoshiq unni eritib, keyin qoplang va yuzada pufakchalar paydo bo'lguncha iliq joyga qo'ying.
Xamirturush fermentlar paytida, sariyog'ni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib, sovushini kutib turing. Xamirturush xamiriga issiq narsa qo'shilmasligini unutmang.
Xamir solingan idishga sariyog ', tuz va unning taxminan 2/3 qismini qo'shing, so'ngra xamirni yoğurmaya boshlang. Qolgan unni asta-sekin qo'shing. Har bir narsani qo'shish kerak emas, natijada paydo bo'lgan massaning mustahkamligi bilan boshqaring: u mustahkam, elastik va qo'llarning orqasida bo'lishi kerak.
Agar xamir siz uchun juda nam va yopishqoq bo'lib tuyulsa, unni birdaniga qo'shishga urinmang, chunki u xamir paytida uning xususiyatlarini o'zgartiradi.
Tayyor xamirni kastryulga soling va qopqoq bilan yoping, iliq joyga qo'ying. U ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang.
Ingredientlarni yaxshiroq birlashtirishga yordam berish uchun, tvorogni elakdan suring. Keyin unga ingredientlarning qolgan qismini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Sizda yog'li smetana o'xshash qalin massa bo'lishi kerak.
Ayni paytda xamir asl hajmini ikki baravar oshirishi kerak (agar bo'lmasa, ko'proq vaqt bering). Stolga yupqa un qatlamini seping, ustiga xamirni qo'ying, yana yoğurun va 16 bo'lakka bo'ling. Har bir bo'lakni to'pga aylantiring va moylangan yoki chiziqli pishirish varag'iga qo'ying, ular orasida 10 sm masofani qoldiring va ularni yana ko'taring.
Ehtimol, barcha pishloqli pishiriqlar bitta pishirish varag'iga sig'maydi. Shuning uchun xamirning qolgan qismlarini stol ustiga toza sochiq bilan yopib qo'ying, ikkinchi partiyaga.
Bir stakan olib, uni xamirning har bir to'pi bilan pastki qismi bilan tekislang, shunda markazda to'ldirish uchun tushkunlik paydo bo'ladi. Olingan savatlarni tvorog massasi bilan to'ldiring. Tuxum sarig'ini ozgina sut bilan aralashtiring va u bilan pishloq keki qirralarini tozalang, so'ng pishirish varag'ini pechga yuboring, 190 ° S ga qadar qizdiring.
O'rtacha pishloqli pishiriqlarni taxminan 25 daqiqa davomida pishirish kerak. Shu vaqt ichida ular qizarib, xamir pishiriladi. Shundan so'ng, pishirilgan mahsulotlarni pechdan olib tashlash va xizmat qilish mumkin.
