Uyda tayyorlangan Stilton pishloqini tayyorlash juda cheklangan va unchalik qimmat bo'lmagan ingredientlar va aksessuarlar to'plami bilan juda arzon. Bundan tashqari, agar siz ushbu turdagi oziq-ovqat mahsulotlarini biluvchi bo'lsangiz va ular haqida ko'p narsalarni tushunsangiz, o'zingizning Stilton-ni sinab ko'rganingizdan so'ng, bunday pishloqni zanjirli do'konlarda sotib olishni umuman unutasiz.
Bu zarur
9 litr sut uchun kostryulkalar, 8 litr sutning o'zi, pishloq massasi va zardobni to'kish uchun maxsus sumka, 1 litr qaymoq (eng yaxshi yog'li tarkib - 20%), mezofil starter madaniyati, rennet, kaltsiy xlorid, mog'orlangan madaniyat Penisillium Rokeforti, 1 kilogramm pishloqli qolip, pishloq pressi, termometr, bir nechta qoshiq
Ko'rsatmalar
1-qadam
Ushbu retseptning birinchi qismining oxirgi bosqichi 5 daqiqa davomida aralashtirilgandan keyin kastryulda tvorogni joylashtirishni o'z ichiga oladi. Bu vaqtda, zardobni to'kib tashlash uchun sumkani qo'yish qulay bo'lgan joyda, suzgich, suzgich yoki bug 'tepsisi tayyorlang. Siz tanlagan idishni boshqa yirtqichlardan yoki chuqur idishning ustiga qo'ying.
2-qadam
Agar siz zudlik bilan barcha tvorogni sumkaga solib qo'ya olmasangiz, qo'rqmang, chunki u zardob tushgandan keyin bir necha daqiqada sezilarli darajada qalinlashadi. Sabrli bo'ling.
3-qadam
Barcha tvorog yig'ilgandan so'ng, sumkani o'rab, yuqori qismini bog'lang. Ko'proq zardobni to'kish uchun uni 10-15 daqiqaga qoldiring.
4-qadam
Keyin pishloqni og'irligi 2,5-3 kilogramm bo'lgan press ostiga qo'ying. Zardobni yana 10 soat davomida to'kib tashlash uchun qoldiring, lekin massani iloji boricha quruq ushlab turish uchun sumkani bir necha tomondan bir necha marta burashni unutmang.
5-qadam
10 soat ichida kelajakdagi oshpazlik asarining pishloq massasi juda yaxshi siqiladi va hajmi kamayadi. Uni drenaj idishidan olib tashlang.
6-qadam
Massani chuqur idishda 1 santimetr kub shaklida kesib oling yoki shunchaki qo'llaringiz bilan kichik bo'laklarga bo'laklang.
7-qadam
Tuz qo'shing. Kelajakdagi pishloqning bunday hajmi uchun sizga taxminan 1/3 osh qoshiq kerak bo'ladi. Ushbu turdagi pishloq sho'r suvga solinmaganligini unutmang, shuning uchun qo'shilgan ingredient oxirgi tarkibiy qism bo'ladi. Aralashmani yaxshilab aralashtiring.
8-qadam
Tayyorlangan pishloq qolipini oling va unda sho'rlangan massani joylashtiring. Paketni zichroq, bo'shliqlarsiz, shuningdek kuchli bosimsiz bajarishga harakat qiling, chunki Penisillium Roqueforti madaniyatining o'sishi va muvaffaqiyatli hayoti uchun zarur shart-sharoitlar pishloq boshi ichidagi bo'shliqlar va bo'shliqlar mavjudligidir.
9-qadam
Keyin qolipni press ostiga 5-6 soat davomida 3 kilogramm og'irlikda qo'ying. Bu vaqtdan keyin pishloqni etkazib bering, uni aylantiring va yana qolipga soling. Xuddi shu vazn bilan bir xil vaqtni bosing.
10-qadam
Natijada, siz kichik pishloq boshi bilan yakun topasiz. Juda zich emas, tekis bo'lmagan sirtga ega, ammo baribir ancha barqaror va tomchilamaydi. Uni quritish uchun idishga soling, u erda pishloq xona haroratida yana 3 kun o'tiradi.
11-qadam
Bu yangi, yangi quritilgan va dastlab iliq ko'k pishloqga o'xshaydi. Ikkinchisi tayyorgarlikning ushbu bosqichida mutlaqo ko'rinmas. Pishloq boshini teng ravishda quritish uchun har 5 soatda aylantirishni unutmang.
12-qadam
Uch kundan keyin qopqoqli idishni tayyorlang, uning ostiga bir necha qavat qog'oz sochiqlar qo'ying va ularning ustiga drenaj matosini qo'ying, u orqali pishloq qog'ozga tegmasdan nafas oladi. Idishni yaxshilab yoping va muzlatgichga qo'ying. Birinchi hafta davomida sochiqni har kuni o'zgartiring va idish ichidagi ortiqcha namlikni arting va pishloq yuzasini sho'r suvga botgan tuz dokasi bilan artib oling. Ikkinchisining qismi bir stakan suv uchun 1/2 osh qoshiq tuzdir.
13-qadam
Pishib etishning ikkinchi haftasida pishloqni eritma bilan surtishni davom eting. Ushbu bosqichda ushbu navning xushbo'yligi sezilarli bo'lib qoladi, uni hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi. Sirtni mo'l-ko'l nemlangan doka bilan yaxshilab silamoqchi bo'lmang, chunki bu harakat pishloqni tuzlamaslik uchun emas, balki unga juda yumshoq qobiqni berish uchun mo'ljallangan.
14-qadam
Uchinchi haftada, pishloqni artib olishning hojati yo'q, chunki tuzlanish ta'siri ostida hosil bo'lgan kichik qobiq sezilarli bo'lib qoladi. Uzoq naqshli igna oling va pishloq boshidan ko'plab teshiklarni oching. Uni yana 3-4 oy davomida muzlatgichda pishishiga qoldiring, qog'oz sochiqni haftasiga ikki marta o'zgartiring va pishloq boshini aylantiring.
15-qadam
Bu vaqtdan keyin siz jigarrang qobiq bilan juda xushbo'y pishloq boshiga ega bo'lasiz. Pishloqni folga soling, muzlatgichda saqlang va sharob yoki port bilan zavqlaning.
