Hodgepodge oshining an'anaviy ta'rifi - bu jamoa. Va barchasi, chunki u har doim bir necha turdagi go'shtlardan tayyorlanadi, aniqrog'i, u muzlatgichdagi narsalardan yig'iladi. Shu sababli, hodgepodge qilish uchun eng to'g'ri vaqt - ta'tildan keyingi birinchi kun, bu erda juda ko'p turli xil mahsulotlar qolmoqda va qoida tariqasida, hamma narsadan ozgina.
Hodgepodge uchun siz deyarli har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin: mol go'shti, buzoq go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq, kurka. Boshqa kerakli komponent - bu go'shtli go'sht. Sizga yoqadigan yoki shunchaki bayramona ziyofatdan keyin qolgan hamma narsa amalga oshiriladi: dudlangan va qaynatilgan kolbasa, karbonad, jambon, bo'yin, dudlangan qovurg'alar, kolbasa. Nordon ta'mga tuzlangan bodring javob beradi. Ko'pgina zamonaviy retseptlarda rus hodgepodjasi O'rta er dengizi tarkibiy qismlari, masalan, zaytun va asirlar bilan to'ldiriladi. Ehtiyot bo'ling: ortiqcha tuz qilmang! Dudlangan go'sht, bodring va asirlar bulyonga etarlicha tuz qo'shishi mumkinligi sababli sho'rvani tatib ko'ring.
Solyanka an'anaviy
Tarkibi:
- Sigir yoki buzoq go'shti (suyakda yaxshiroq) - 0,5 kg
- Suv - 2,5-3 l
- Füme cho'chqa qovurg'alari - 200 g
- Xom - 200 g
- Dudlangan kolbasa - 200 g
- Kolbasa yoki qaynatilgan kolbasa - 200 g
- Lampochka piyozi - 1 dona.
- Tuzlangan ziravorlar - 3 dona.
- Pitted qora zaytun - 100 g
- Tomat pastasi - 2 osh qoshiq l.
- Petrushka - kichik bir dasta
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Lazzatlanish uchun tuz
- Yangi maydalangan qora murch - ta'mga ko'ra
- O'simlik moyi
- Qatiq
- Limon
Tayyorlanishi:
- Yirtqichlardan mol go'shti (dana) va dudlangan qovurg'alarni soling, suv qo'shing va qaynatib oling
- Ko'pikni olib tashlang, taxminan 2 soat davomida qaynatib oling.
- Bulyon tayyor bo'lishidan 15-20 daqiqa oldin, unga dafna yaprog'i va qalampir qo'shing.
- Bulyondan go'sht va qovurg'alarni olib tashlang, dafna bargini olib tashlang, bulonni torting.
- Go'shtni suyaklardan ajratib oling va chiziqlar bilan kesing. Xom va kolbasani (shuningdek qaynatilgan kolbasa o'rniga ishlatsangiz kolbasani) ham maydalang.
- Piyoz va maydanozni mayda maydalang, bodringni kichkina kubiklarga bo'ling.
- Qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring, ichiga piyoz soling, 3-4 daqiqa qovuring. Bodring, maydanoz, tomat pastasi va 1 osh qoshiq bulonni qo'shing va qopqog'isiz 8 daqiqa qaynatib oling.
- Pishirilgan aralashmani bulonga o'tkazing, qaynatib oling, 5 daqiqa davomida pishiring.
- Kastryulchaga go'sht, kolbasa, jambon va kolbasa qo'shing. Qaynating.
- Zaytunni qo'shing, zaytun sho'rini bulonga quying. Qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring, 10 daqiqa davomida pishiring.
- Yong'inni o'chiring, yoping, uni 10 daqiqa davomida pishiring.
- Har bir plastinkada bir bo'lak limon bilan smetana va mayda tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling (ta'mga qarab).
Solyanka loviya bilan
Tarkibi:
- Xom - 200 g
- Dudlangan kolbasa - 200 g
- Lampochka piyozi - 1 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Sarimsoq - 1-2 chinnigullar
- Kartoshka - 2 dona.
- Tuzlangan bodring - 2 dona. (katta)
- Qizil loviya - 1 dona
- Pomidor sharbati - 100 ml
- Tomat pastasi - 2 osh qoshiq l.
- Petrushka yoki arpabodiyon - kichik shamlardan
- Lazzatlanish uchun tuz
- Yangi maydalangan qora murch - ta'mga ko'ra
- O'simlik moyi
Tayyorlanishi:
Piyoz va sarimsoqni mayda maydalang. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Kolbasa, jambon va bodringni kub shaklida kesib oling. Qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring, piyoz va sabzi soling, 5 daqiqa davomida qovurib oling, doimo yog'och spatula bilan aralashtiring. Sarimsoq, kolbasa va jambon qo'shing, 1 daqiqa qovuring. Tomat pastasi va tuzlangan bodringni qo'shing, yana 3 daqiqa qaynatib oling, doimo aralashtiring. Qovurishni issiqdan olib tashlang. Kartoshkani tozalang, chiziqlar yoki kublar bilan kesib oling, bir yirtqichlardan soling (taxminan 3 litr), sovuq suv qo'shing, qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring, tuzlang, 15 daqiqa davomida pishiring. Idishdagi qovurilgan va loviya kartoshka, tuz (agar kerak bo'lsa), qalampir qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring. Pomidor sharbatini tushiring, yana 1-2 daqiqa pishiring. Olovdan olib tashlang, yoping, 15 daqiqa turing. Solyankani juda issiq qilib xizmat qiling, mayda tug'ralgan o'tlarni seping.
Qo'ziqorinli solyanka go'shti
10 ta porsiya uchun ingredientlar:
- Sigir yoki buzoq go'shti - 0,8 kg
- Xom, bo'yin, karbonad - 200 g
- Dudlangan kolbasa - 400 g
- Buzoq go'shti kolbasalari - 200 g
- Yangi champignons - 200 g
- Lampochka piyozi - 2 dona.
- Sabzi - 1 dona. (katta)
- Tuzlangan bodring - 200 g
- Chuqur qora zaytun - 1 ta
- Qog'ozlar - 50 g
- Tomat pastasi - 5 osh qoshiq l.
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Yog '- 70 g
- Zaytun moyi
- Lazzatlanish uchun tuz
- Qora qalampir no'xati - ta'mga ko'ra
- Petrushka - kichik bir dasta
- Qatiq
- Limon
Tayyorlanishi:
Kastryulchaga go'sht, 2 ta tozalangan piyoz, 2 ta sabzi va bir nechta qalampir no'xatini soling. 3-4 litr sovuq suv quying, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, issiqlikni minimal darajaga tushiring, go'shtni 1, 5-2 soat davomida pishiring. Pishirishdan 15 daqiqa oldin piyoz va sabzi olib tashlang, tuz va dafna yaprog'i qo'shing.
Piyozni mayda maydalang. Yangi qo'ziqorinlarni yuving, quriting va plastinalarni kesing. Qovurilgan idishda yog 'va zaytun moyi aralashmasini qizdiring, piyozni oltinga qadar qovuring. Qo'ziqorinlarni piyozga qo'ying, doimiy ravishda aralashtirib, 5 daqiqa davomida qovuring. Tomat pastasini asta-sekin qo'shing, doimo aralashtirib, o'rtacha olovda qaynatib oling. Siz bir necha osh qoshiq bulonni quyishingiz mumkin, qaynatishni davom eting.
Qaynatilgan go'shtni bulondan olib tashlang, salqin va mayda maydalang. Sosisni, dudlangan go'shtni, kolbasani (bor narsangizni) kublar yoki chiziqlar shaklida kesib oling.
Bulyonni torting, olovga qayting, qaynatib oling. Unga qo'ziqorin bilan qovurish qo'shing, so'ngra barcha dudlangan go'shtlar va nihoyat, tug'ralgan qaynatilgan mol go'shti. 5 daqiqa davomida pishiring. Bir necha bo'lak limon qo'shing, olovni o'chiring. Hodgepodge 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Plitkalarga zaytun, asirlarni soling, hodgepodge tushiring. Smetana va mayda to'g'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling.
Aleksey Zimindan beg'ubor hodgepodge
Taniqli oshpazning retsepti. Har qanday muallif retseptida bo'lgani kabi, mukammallikka erishish uchun siz ko'rsatmalarga iloji boricha rioya qilishingiz va iloji bo'lsa, ko'rsatilgan mahsulotlardan to'liq foydalanishingiz kerak. Pelati konservalangan pomidor (terisiz, o'z sharbatida, tuz, shakar, sirka va boshqa qo'shimchalarsiz) supermarketlarda biz xohlagancha topilmaydi. Agar ularni topmasangiz, oddiy pomidor bilan almashtiring. Ularni qaynoq suv bilan pishirish va keyin teridan ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak bo'ladi. Bundan tashqari siz pyuresi pomidoridan foydalanishingiz mumkin - shamol (lekin bizning do'konlarda tez-tez tashrif buyuradigan odam ham bo'lmaydi) va eng og'ir holatda - tomat pastasi, ammo u unchalik mazali bo'lmaydi. Ammo go'sht mahsulotlari bilan hamma narsa osonroq - siz muzlatgichda bo'lgan hamma narsani ishlatishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Sigir - 150 g
- Sigir suyaklari - 400 g
- Qaynatilgan jambon - 400 g
- Buzoq go'shti kolbasalari - 400 g
- Lampochka piyozi - 1 dona. (katta)
- Sabzi - 1 dona.
- Tuzlangan ziravorlar - 3 dona.
- Qog'ozlar - 50 g
- Pitted qora zaytun - 15 dona.
- Pitted yashil zaytun - 10 dona.
- Pelati pomidorlari - 500 g
- Shakar - 10 g
- Yog '- 30 g
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Petrushka - kichik bir dasta
- Lazzatlanish uchun tuz
- Qora qalampir no'xati - ta'mga ko'ra
- Qatiq
- Limon
Tayyorlanishi:
Piyozni ikkiga bo'ling, sabzi qo'pol ravishda maydalang. Tandirda piyoz va sabzi yarmini ozgina qovuring. Sabzavotlarni kastryulga soling, go'sht va suyaklarni qo'shing, 1,5 litr suv quying, qaynatib oling, 1,5 soat davomida pishiring. Tayyor bo'lguncha 5-10 daqiqa davomida dafna yaprog'i va qalampir no'xatini qo'ying. Go'shtni olib tashlang va bir chetga qo'ying. Agar u suyakda bo'lsa, uni olib tashlang yoki kesib oling. Bulyonni torting.
Piyozning ikkinchi yarmini juda mayda maydalang.
Konservalangan pomidorlarni maydalagichga maydalagichga soling va pyure bo'lguncha urting. Agar siz shamol yoki tomat pastasidan foydalansangiz, ushbu bosqichni o'tkazib yuboring.
Sariyog'ini kastryulda yoki og'ir olovli idishda o'rtacha olovda eritib oling. Nozik tug'ralgan piyoz qo'shing va qovurilgan oltin ranggacha qovuring. Tomat pyuresini bir yirtqichlardan qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Qopqoqni yoping va 20 daqiqa qaynatib oling.
Tuzlangan bodringni mayda kubiklar bilan kesib oling, kichkina yirtqichlardan soling, ozgina suv qo'shing, qaynatib oling va qaynagandan keyin 20 daqiqa davomida pishiring.
Qaynatilgan go'sht, jambon, kolbasa, kolbasalarni mayda kubiklarga bo'ling. Bulyonni qaynatib oling, unga tomat pyuresi bilan piyoz qo'shing, yana qaynatilishini kuting. Go'sht va barcha go'sht mahsulotlari, qaynatilgan bodring va asirlarni qo'shing. 5 daqiqa davomida pishiring, ta'mga ko'ra tuz va shakar qo'shing. Agar siz bulonga asir va zaytun suyuqligini qo'shgan bo'lsangiz, tuz bilan ehtiyot bo'ling - hodgepodge allaqachon sho'r bo'lishi mumkin.
Zaytun va limon takozlarini plastinkalarga soling. Hodgepodge tushiring, qaymoq va mayda maydanoz bilan xizmat qiling.
