Tuxumlangan tuxum yoki maydalangan tuxum - bu retsepti oddiy bo'lgan taomlardan biri, ammo ba'zida mukammal natijaga erishib bo'lmaydigan bo'lib tuyuladi. Va barchasi havaskor xatolar tufayli, bu sizni qayta-qayta nozik kremsi mustahkamlikka erishishingizga to'sqinlik qiladi, bu sizning tuxumingizni rezina kabusga aylantiradi.
Suyuqlik yo'q
Zo'r maydalangan tuxum ham, mukammal pishgan tuxum ham qo'shimcha suyuqlik talab qilmaydi. Suv, sut va hatto qaymoq havodor taomni tayyorlash retseptida ortiqcha. Aynan ular panaga noxush ko'lmakda oqib kirib, oqsilni "kauchuk" ga aylantiradi.
Tuz vaqti
Qachon qorishtirishni tuzlash kerak? Siz shunchaki tuxumni urganingizda emas. Tuz kristallari ham tuxum aralashmasidan namlikni chiqarishga, ham uning oldini olishga yordam beradi. Tuxum pishirilguncha yoki qovurilgan tuxum qovurilgan paytda qo'shilgan tuz tuxumdan suyuqlikni tortib oladi va siz yana yoqimsiz ko'lmak bilan duch kelasiz. Ammo agar siz preparatni 15 daqiqaga tuzlasangiz va tuzni eritib yuborsangiz, unda ziravorlar, aksincha, oqsillarni pıhtılaşmasına yo'l qo'ymaydi, ular havodor bo'ladi va sizning tuxumlaringiz "ko'z yoshlariga to'kilmaydi". Ushbu "marosimlar" ga vaqtingiz yo'qmi? Keyin deyarli tayyor ovqatni tuzlang.
Ko'pirtiring, urib takrorlang
Tuxumlangan tuxum uchun sarig'ni oqsil bilan bir necha zarba bilan aralashtirish kifoya emas. Agar aralashmani bir necha daqiqa davomida qattiq urgan bo'lsangiz, havo faqat aralashga kiradi va unga yumshoqlik beradi. Va ko'pirtirish bilan yaxshiroq. Hamma narsa kerakli darajada ketayotganining aniq belgisi - tuxum massasi ancha oqarib ketdi.
Keng skovorod - qattiq tuxum
Agar siz butun kompaniya uchun ovqat pishirmasangiz, sizga katta qavrilgan idishni olishning hojati yo'q. U nafaqat uzoqroq qiziydi va ko'proq yog'ni talab qiladi, ko'pirtirilgan aralash uning yuzasida yupqa qatlamda tarqaladi, demak, sizda mustahkamlikni boshqarish qiyinroq bo'ladi - tuxum tezda yonishi yoki qizib ketishi va "rezina" bo'lib qolishi mumkin. Kichkina skovorodka yoki yirtqichlardan oling.
Sekin olovda
Pishgan tuxum tez ovqat, ammo tez ovqat emas. Yuqori harorat aralashmaning havodagi tuzilishini bezovta qiladi va maydalangan tuxum quruq va qattiq bo'ladi. Ajoyib kremsi tuxum olish uchun sizga kamida 5-7 daqiqa kerak bo'ladi.
Tayyor bo'lgunga qadar
Tuxum pishganicha olovda saqlanadimi? Xato! Pishgan tuxum - bu pechdan pechkani olib tashlaganingizdan va tuxumni plastinka ustiga qo'yganingizdan keyin ham pishirishda davom etadigan taomlardan biri. Qoldiq issiqlik, ular pechkadan ovqat yeuvchiga boradigan yo'lda bir daqiqada paxmoq nozik massadan quruq va qattiqga aylanishi uchun etarli. Tayyorlangan tuxumni deyarli pishgan ko'rinishda ularni olovdan olib tashlang. Shunda siz stolga mukammal darajada xizmat qila olasiz.
Barkamol pishirilgan tuxum uchun bosqichma-bosqich retsept
- 2 ta katta tovuq tuxumi;
- 2 choy qoshiq sariyog ';
- 1 choy qoshiq og'ir qaymoq yoki smetana;
- bir chimdik tuz.
- Tuxumni shisha idishga solib, ko'pirtirgich bilan urting. Aralash rangpar va biroz pufakchali bo'lguncha ko'pirtiramiz.
- Sariyog'ni kichik olovda kichik olovda eritib oling. Yog 'ko'piklanishi kerak, lekin hech qachon jigarrang bo'lmaydi. Qovurilgan tuxumni skovorodkaga tushiring va ozgina ushlash uchun o'n soniya bering.
- Silikon spatula yoki yog'och spatula oling va tuxumni aralashtiring. Har 10-15 soniyada ularni aralashtirishda davom eting. Agar aralash juda tez cho'zilsa, issiqdan olib tashlang va idishni ozgina sovitib turing, so'ng idishlarni pechga qaytaring.
- Tuxumlangan tuxum deyarli tugagandan so'ng, tuzlang va og'ir smetana yoki qaymoq qo'shing. Bir necha marta aralashtiring va maydalangan tuxum hali ham ozgina namlanganda, oldindan isitiladigan idishga o'tkazing.
Gordon Ramsay tomonidan yozilgan
Taniqli oshpaz Gordon Ramsay pishirilgan tuxum tayyorlashning biroz boshqacha usulini taklif qiladi. U tuxum aralashmasini bir piyola sariyog 'bilan birga sovuq skovorodka yoki stewanga to'kib tashlaydi va sekin olovda pishiradi, aralashtirib, tuxum katta qaymoq massasiga aylana boshlaguncha, taxminan 6-7 daqiqa. Keyin u idishni olovdan olib tashlaydi, yana bir bo'lak sariyog 'qo'shadi, tuxumni pechkaga qaytaradi va yana bir necha daqiqa aralashtirishda davom etib pishiradi. Qovurg'ani yana olovdan olgandan so'ng, oshpaz pishirilgan idishga og'ir qaymoq yoki smetana soladi, tuz, qalampir va tug'ralgan chivin sepib, tost bilan xizmat qiladi.
Tuxumlangan tuxumni nima bilan iste'mol qilish kerak
Qovurilgan tuxum an'anaviy ravishda nonushta paytida tushdi non bilan birga beriladi. U non bilan emas, balki birga, shuning uchun qovurilgan non bo'lagi xira bo'lib qoladi va tuxumlari qaymoqli bo'ladi. Pishgan tuxumlarga yangi maydalangan qora qalampir yoki chili donalari, maydalangan piyoz, yashil piyoz yoki arpabodiyon, bir tomchi truffel yog'i yoki issiq ketchup sepiladi. U bilan birga kub shaklida kesilgan dudlangan losos, qovurilgan qo'ziqorin, jambon, dudlangan tovuq yoki kurka ko'kragi beriladi.
