U erda piroglar - do'stlar bor. Kulba qizil burchak bilan, stol esa pirog bilan. Bizning ota-bobolarimiz rus oshxonasining asosiy taomlaridan biri - piroglar haqida shunday aytishgan. Ular ularni katta pishirdilar - butun oila uchun. Va kichik porsiyali piroglar ham katta hurmatga sazovor edilar. Hozir ham pechda tayyorlangan xamirturushli piroglar ko'plab oilalarda kechki ovqat stolida alohida o'rin tutadi.
Piroglarni ishga tushirishda eslash kerak bo'lgan narsalar
- Xamirturush xamirini yoğurmak uchun suyuqlik 30-35 ° S haroratga ega bo'lishi kerak. Shu bilan birga, xamirturush eng faol ishlaydi.
- Bo'sh piroglar xamirda ko'p miqdordagi yog 'va oz miqdordagi suyuqlik bo'lganda olinadi.
- Agar pirog xamiri ingichka qilib o'ralgan bo'lsa, plomba ta'mi yaxshiroq seziladi.
- Xamirni kesib, pirogni isbotlash paytida oshxonadagi qoralama ularning ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi. Tayyor mahsulotlar juda zich qobiqga ega bo'ladi.
- Xamirturush xamirini tayyorlash uchun ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak. Sovuq ovqat xamirning ko'tarilishini sekinlashtiradi.
- Shakllangan mahsulotlarni pishirishdan oldin iliq joyda 15-20 daqiqa davomida ajratib turishiga ruxsat bering. Agar siz ushbu protsedurani e'tiborsiz qoldirsangiz, piroglar uzoq vaqt pishirilmaydi.
- Xamirturushli pirojnoe, agar xamir sut bilan aralashtirilsa, xushbo'yroq bo'ladi.
- Xamirturush xamirida ko'p miqdordagi shakar bo'lsa, piroglar unchalik yumshoq bo'lmaydi. Va pishirganda, ular tezda pishmagan plomba bilan qizarib ketadi.
- Xamirni yoğurish oxirida yumshoq yog'lar qo'shilsa, xamir fermentatsiyasi yaxshilanadi.
- Pishirishdan oldin piroglarni shirin suv, sut, kaltaklangan tuxum bilan tozalang. Tayyor mahsulotga porloq porlashni olish uchun sarig'dan foydalaning.
- Agar tayyor piroglar eritilgan sariyog 'bilan yog'langan bo'lsa, ular juda uzoq vaqt yumshoq bo'lib qoladi.
Xamirga xamirturush xamiri
Bu klassik retseptlardan biridir. Shimgich shaklida tayyorlangan xamir har qanday plomba bilan piroglarga mos keladi.
Tarkibi:
- 1 osh qoshiq. suv yoki sut;
- 600 g un;
- 2 tuxum;
- 75 g sariyog ';
- 2 osh qoshiq shakarli shakar;
- 0,5 choy qoshiq tuz;
- 15 g yangi xamirturush.
Avval xamirturushni 0,3 osh qoshiqda eritib oling. suyuqliklar. 1 choy qoshiq shakar va 0,5 osh qoshiq qo'shing. un, aralashtiramiz va iliq joyga qo'ying. Shakar, un va suyuqlikni retseptda ko'rsatilgan mahsulotlarning me'yoridan o'lchash kerak. Agar xamirturush sifatli bo'lsa, massa 2-3 barobar ko'payadi. Agar uning hajmi o'zgarishsiz qolsa, demak xamirturush o'lgan. Siz yana bir xamirturush to'plamini olib, yana xamir asosini tayyorlashingiz kerak.
Qolgan suyuqlikni xamirturush massasiga to'kib tashlang, 250 g un qo'shing, aralashtiring.
Xamirni fermentatsiya qilish uchun iliq qoldiring. Buning uchun odatda 40-60 daqiqa kifoya qiladi. Bu vaqt ichida xamir hajmi 2-3 barobar ko'payadi, uning yuzasi mayda pufakchalar bilan qoplanadi.
Tushgan xamirga tuxum, qolgan shakar qum, tuz, yumshatilgan sariyog 'soling, aralashtiring. Qolgan unni to'kib tashlang va qo'llaringizga yopishib qolmaydigan xamirni xamirlang.
Xamirni ko'tarish uchun 2,5 soat davomida iliq qoldiring. 50 daqiqadan so'ng uni yoğurun. Yana 50 daqiqadan so'ng protsedurani takrorlang.
Tayyor xamirni un bilan changlangan stol ustiga qo'ying, piroglarni shakllang va chiroyli oltin qobiq paydo bo'lguncha ularni pechda 200 ° C da pishiring.
"Universal" xamirturush xamiri
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan xamirturush xamiridan turli xil plomba, rulo va bulochka, bulka va simit bilan piroglar muvaffaqiyatli olinadi. Qisqartirilgan pishirish vaqti bilan an'anaviy xamirturush xamiridan farq qiladi. Ushbu xamir xavfsiz tarzda tayyorlanadi.
Tarkibi:
- 25 g yangi xamirturush;
- 2 osh qoshiq shakarli shakar;
- 1 choy qoshiq tuz;
- 1 tuxum;
- 250 ml sut;
- 6 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- 500 g bug'doy uni.
Xamirni yoğurmadan oldin pechni 180 ° C da yoqing. Katta yirtqichlardan tuz, maydalangan shakar, tuxum va sutni aralashtiring. Keyin o'simlik moyiga quying va barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
Xamirga 400 g un tushiring, uni qoshiq bilan aralashtiring. Qolgan unni stolga to'kib tashlang, ustiga xamir qo'ying. Xamirni qo'llaringizga va stolingizga yopishib qolguncha qo'l bilan xamirlashni davom eting. Agar kerak bo'lsa, ko'proq un qo'shing. Shundan so'ng, xamirni yana idishga soling, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va kasal sochiq bilan o'rab oling.
Pechni o'chiring, ichiga 25 daqiqa davomida xamir solingan qozon soling. Shundan so'ng, xamirni stol ustiga qo'ying, pechni 180 ° C da qayta yoqing.
Stol ustiga un seping. Xamirni yirtqichlardan qo'ying, qirralarini markazga yig'ing, ularni ulang. Xamirning "tikuvi" to'pini pastga aylantiring, uni 5 daqiqaga qoldiring.
Xamirni o'rtacha naringi o'lchamiga bo'laklarga bo'ling. Piroglarni shakllang. Ularni pishirish varag'iga qo'ying va turing. Ushbu xamirdan mahsulotlarni tekshirish uchun atigi 5 daqiqa kerak bo'ladi. Keyin ularni ko'pirtirilgan sarig'i bilan tozalang va oltin ranggacha pishiring. Bu taxminan 20 daqiqa davom etadi.
Quritilgan xamirturush xamiri
Lazzatli plomba bilan mazali uy qurilishi pirogi uchun oddiy va oson xamir retsepti.
Tarkibi:
- 11 g quruq xamirturush;
- 300 ml suv;
- 600 g un;
- 0,5 choy qoshiq tuz;
- 1 osh qoshiq Saxara;
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i.
Xamirturushni 0,25 stakan suvda eritib oling. Chuqur idishda suv, o'simlik moyi, tuz va maydalangan shakarni aralashtiring. Olingan massaga xamirturush tushiring, hamma narsani aralashtiring.
Asta-sekin un qo'shing, yumshoq xamirni yoğurun. Uni sochiq bilan yopilgan idishda 1 soat davomida ko'tarib turing. Xamirni teng bo'laklarga bo'ling. Ularning kattaligi tayyor piroglarning kerakli hajmiga bog'liq. Pishiriqlar uchun bo'sh joylarni yoying, plomba qo'ying, qirralarini chimchilang. Pishiriqlarni o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish tepsiga qo'ying, so'ngra chiroyli qobiq olish uchun ularni moylang.
Piroglarni kattaligiga qarab 200 ° C da 30-40 daqiqa davomida pishiring.
Kefir bilan xamirturush xamiri
Kefirda xamirturush xamiridan tayyorlangan piroglar juda yumshoq. Ular har xil plombali mahsulotlarni pishirish uchun javob beradi.
Tarkibi:
- 2 tuxum;
- 75 g sariyog ';
- 0,5 choy qoshiq tuz;
- 2, 5 osh qoshiq shakarli shakar;
- 50 g sut;
- 200 g kefir;
- 1 osh qoshiq quruq xamirturush;
- 600 g un.
Xamirturushni sutda eritib oling. Yog 'suyuqlikka qadar eritib oling, ozgina soviydi. Xamirni yoğurmak uchun idishga kefir tushiring, shakar qumini qo'shing, tuxumni urib, tuz qo'shing. Barchasini aralashtiring. Ushbu aralashga xamirturushli sut qo'shing, aralashtiring. Keyin eritilgan sariyog 'qo'shing.
Xamirning suyuq asosiga qismlarga bo'lib un tushiring, xamir yoğurun. U elastik, yumshoq, un bo'laksiz bo'lishi kerak. Xamir 2 marta ko'tarilsin. Shundan so'ng, piroglarni shakllantirishni boshlang.
Xamirturushli piroglar uchun plombalarning turlari
Shirin plombalarning:
- Tvorog pishloq - tvorog, tuxum, shakar, sariyog 'va bir chimdim tuzni birlashtiring. Bir oz vanil shakar, mayiz, shakarlangan mevalarni qo'shing.
- Guruch - guruch, pishganicha qaynatiladi, yuvilgan mayiz, maydalangan shakar va sariyog 'bilan aralashtiriladi.
- Olma - tozalangan olmalarni ingichka bo'laklarga bo'lib kesib oling, shakar bilan aralashtiring.
- Ko'knor - yuvilgan ko'knorni qaynoq suvga to'kib tashlang, 30 soniya qaynatilgandan keyin qaynatib oling, to'kib tashlang. Ko'knor urug'ini shakar bilan aralashtiring, 2 marta qiyma qiling. Olingan massaga xom tuxum, maydalangan mayiz va yong'oq qo'shing.
Shakarsiz plombalarning:
- Tuzlangan qaynatilgan tuxum qo'shilishi bilan piyoz bilan qovurilgan qiyma.
- Qovurilgan piyoz bilan aralashtirilgan tug'ralgan qaynatilgan jigar.
- Piyoz bilan qovurilgan qaynatilgan baliq.
- Tuxum va piyoz bilan guruch.
- Qaynatilgan tuxum bilan qovurilgan karam.
- Qovurilgan tuxum bilan qovurilgan yashil piyoz.
