Hammayoqni rulonlari ham bayramona stolda, ham oddiy oilaviy tushlik yoki kechki ovqat uchun tayyorlanadigan taomlar qatoriga kiradi. An'anaga ko'ra, ular idishda pishiriladi va pomidor sousida pishiriladi. Va agar siz ularni pechda pishirsangiz, unda karam rulonlari ayniqsa suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.
Hammayoqni tandirda pishirish juda qiyin emas, lekin, albatta, bu jarayon juda muqaddas bo'lishi kerak. Hammayoqni barglarini tayyorlashingiz kerak, mazali qiyma go'shtni to'ldirishni tayyorlashingiz kerak, keyin karam barglarini toza rulonlarga o'rashingiz kerak bo'ladi. Ammo bu taomning o'ziga xos ta'mi bunga loyiqdir, barcha oila a'zolari qoniqishadi va sizning ishingiz befarq qolmaydi. Shuning uchun, bir necha soat bo'shating va asar yaratishni boshlang!
Hammayoqni mazali rulonlari sirlari
O'zingiz bilgan pech, ovqatni ozgina quritib yuborish qobiliyatiga ega, shuning uchun ularning sharbatini saqlab qolish uchun karam rulonlari har xil plomba va souslarda pishiriladi. Tandirda karam rulolarini smetana to'ldirishda, pomidor sousida, pomidor-smetana to'ldirishda pishirish retseptlari mavjud. Ushbu taom ziravorlar, yangi o'tlar, sabzavotlar qo'shilgan smetana yoki sharbatga asoslangan sosda juda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi.
To'ldirilgan karamni tayyorlash jarayoni har doim karamni tayyorlash bilan boshlanadi. Avvalo, karamning boshlari alohida yaproqlarga bo'linadi, so'ngra har biridan qalinlashuv va qo'pol qismlar olinadi. Keyin barglar yirtqichlardan botiriladi va yumshatilguncha qaynatiladi. Juda qattiq qismlarni bolg'a bilan ozgina urish mumkin.
Barglar, agar siz ularni to'g'ri tayyorlagan bo'lsangiz, shaffof bo'lishi kerak.
To'ldirilgan karam rulolari uchun eng mazali tiqma guruch yoki grechka qo'shilgan aralash qiyma go'shtdan olinadi (cho'chqa go'shti va mol go'shti teng nisbatda olinadi). Agar xohlasangiz, to'ldirishga ko'katlar va sabzavotlarni qo'yishingiz mumkin.
Tayyorlangan karam rulonlarini pishirish paytida ochilishining oldini olish uchun avval ularni ip, tish pichoq bilan mahkamlang yoki har ikki tomonning panasida qovuring.
Bularning barchasi an'anaviy to'ldirilgan karamga taalluqlidir, ammo bugungi kunda to'ldirilgan karamning retsepti katta o'zgarishlarga duch keldi - xilma-xillikni qidirib, oshpazlik mutaxassislari Peking karamining yoki Savoy karamining barglarini to'ldiradi. To'ldirish sifatida nafaqat oddiy mol go'shti va cho'chqa go'shti, balki qo'ziqorin, sabzavot, tvorog qo'shganda kurka va tovuq go'shti ishlatiladi. Pishirish sousiga bir necha tomchi sharob qo'shishingiz mumkin - shunda karam rulolari o'ziga xos xushbo'y va xushbo'y hidga ega bo'ladi.
Hammayoqni rulonlarini bir necha hafta oldin tayyorlash mumkinligi juda qulay - faqat xom idishni muzlatib, muzlatgichda saqlang. Sizga kerak bo'lganda, ularni muzlatgichdan chiqarib oling, sousni tayyorlang va muzdan tushirmasdan pechda pishiring, pishirish vaqtini 15-20 daqiqaga oshiring.
Pechdagi klassik karam rulonlari
Odatdagidek pishirish usulidan farqli o'laroq, pishirilgan karam rulolari o'z ta'mi va hidini suvga bermaydi, aksincha, ularning ta'mi kuchayib, yangi nuanslarga ega bo'ladi.
Sizga nima kerak:
- Oq karam - 1 bosh karam;
- Guruch - osh qoshiq;
- Qiyma - ½ kg;
- Piyoz - 1 dona;
- Tuz va qalampir ta'mga.
To'kilgan sous uchun:
- Pomidor sousi - l l;
- Sabzi - 1 dona;
- Piyoz - 1 dona;
- Sarimsoq - 3 chinnigullar;
- Qatiq;
- O'simlik yog'i;
- Ziravor.
Qanday qilib pishirish kerak:
To'ldirilgan karam uchun karam boshlari o'rtacha kattalikda, barglari ingichka va suvli bo'lishi kerak. Ushbu sabzavotning juda qalin barglari bilan ajralib turadigan yangi navlarini sotib olmaslikka harakat qiling - ular bilan ishlash noqulay.
Birinchi yuqori barglarni olib tashlang. Keyin, ingichka pichoq bilan o'tkir pichoq bilan, dumba yonida etarlicha chuqur kesiklar qiling. Ushbu hiyla karamni pishirish jarayonini tezlashtiradi va barglarni ajratish ancha osonlashadi.
Olovga keng yirtqichlardan soling, qaynaguncha kutib turing va karamning boshini dumaloq bilan pastga tushiring. Taxminan 5 daqiqa davomida pishirish kerak.
Belgilangan vaqtdan keyin karamni dumg'aza tepasida turing va yana uch daqiqa qaynatib oling. Natijada, to'g'ri tayyorlangan karam yumshoq bo'lishi kerak, ammo hech qanday holatda parchalanmaydi. Hammayoqning boshini idishdan olib tashlang va barglarga bo'ling.
Keyin har bir ajratilgan varaqni markaziy tomir bo'ylab kesib oling va uni o'zi kesib tashlash yaxshidir.
Endi siz to'ldirishni boshlashingiz mumkin:
Birinchidan, guruchni pishirish uchun qo'ying va u pishayotganda siz go'shtni qilishingiz mumkin. Yarim tayyor bo'lgunga qadar sho'r suvda donni tayyorlashingiz kerak.
Qiyma faqat mol go'shti yoki cho'chqa go'shti bo'lishi mumkin, ammo u 1/1 nisbatda aralashtirilsa ancha mazali bo'ladi.
Piyozni mayda maydalab, mayin olovda yumshoq va shaffof bo'lguncha qaynatib oling.
Guruchni suzgichga tashlang, uni yuvish shart emas.
Tayyorlangan qiyma go'shtni guruch va piyoz, ta'mga ko'ra tuz va murch bilan aralashtiring.
Hammayoq bargining chetiga katta qoshiq plombani joylashtiring va mahkam aylanib konvert yasang. Qiyma tugaguniga qadar davom eting.
Pishiriladigan idishni yog 'bilan yaxshilab yog'lang va hosil bo'lgan barcha karam rulonlarini yotqiz.
Endi siz mazali to'ldirishni qilishingiz kerak:
Kichik miqdordagi yog'da piyozni qovuring, ingichka yarim halqalarni yoki kubiklarni kesing.
Piyoz oltinga aylanganda, unga maydalangan sabzi qo'shing. Siz hamma narsani eng past haroratda to'liq pishguncha qaynatishingiz kerak.
Sabzavotlarga pomidor sousini qo'shing. Uyda tayyorlangan sous ayniqsa yaxshi. Agar u erda bo'lmasa, yangi pyuresi pomidorlari (ularga taxminan 1 kg kerak bo'ladi) yoki issiq suvda suyultiriladigan tomat pastasi kerak bo'ladi (sizga bir juft qoshiq kerak bo'ladi).
Barchani bir necha daqiqa qaynatib oling, maydalangan sarimsoq, tuz, shakar va ziravorlarni ta'mga soling. Smetana plomba ta'mini yumshatishga yordam beradi - ikki yoki uchta qoshiq etarli.
To'ldirilgan karam rulonlarini tayyorlangan sous bilan pishirish varag'iga to'kib tashlang, mantarni folga soling va 180-200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
To'ldirilgan karam rulonlari pechda taxminan yarim soat davomida pishiriladi, folga to'liq pishganidan besh daqiqa oldin olib tashlang, to'ldirilgan karam rulonlari ustiga biroz jigarrang bo'lsin.
Smetana yoki sous bilan g'ayrioddiy mazali taomga xizmat qiling.
Xitoy karamiga o'ralgan kurka va guruch bilan maydalangan karam rulonlari
O'zingizning menyuingizni diversifikatsiya qiling va ayniqsa, kurka va savoy karam bilan yumshoq karam rulolarini tayyorlang.
Sizga kerak bo'ladi:
- Peking karam - 1 bosh karam;
- Turkiya ko'kragi - 600 gr;
- Guruch - 100g;
- Lampochka piyozi - 3 dona;
- Tuz qalampiri.
To'kilgan sous uchun sizga kerak:
- Hammayoqni bulon - 1 osh qoshiq;
- Tomat pastasi - 70 gr;
- Smetana (qaymoq) - 1 osh qoshiq;
- Tuz qalampiri;
- O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
Qanday qilib pishirish kerak:
Boshlash uchun kerakli mahsulotlarni tayyorlang.
Guruchni ozgina sho'rlangan suvda 15 daqiqa davomida qaynatib oling, uni elakka soling.
Hind kurkasini yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Go'shtni, so'ngra piyozni maydalang.
Olingan maydalangan go'shtni guruch bilan aralashtiring, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing.
Xitoy karam barglarini ajratib oling va yaxshilab yuvib tashlang. Keyin ularni qaynoq suv bilan qaynatib oling, uch daqiqa etarli bo'ladi. Barglarning qalinlashgan qismini olib tashlash yaxshidir, buklanish juda qulay bo'ladi. Agar siz kichik karam rulonlarini tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda barglar yarmiga bo'linishi mumkin.
Barglarga 1-1,5 osh qoshiq soling. qiyma go'shtning qoshiqlari va rulon bilan o'rab oling. Olingan rulonlarni chuqur pishirish varag'iga yoki qolipga soling.
Barglarni pishirishdan keyin qolgan bir stakan bulonga tomat pastasi, smetana, sariyog ', shakar va tuz qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring. Agar sizga sarimsoq yoqsa, uni ham qo'shishingiz mumkin.
Olingan aralash bilan to'ldirilgan karam rulonlarini to'kib tashlang va taxminan yarim soat davomida 180 daraja qizdirilgan pechga yuboring.
Ularga tug'ralgan o'tlarga sepilgan holda issiq xizmat qiling.
Tandirda dangasa to'ldirilgan karam rulonlari
Siz shunchaki karam rulonlarini xohlaysiz, lekin ularni pishirish uchun vaqt yo'q. Axir, bu jarayon juda ko'p vaqtni oladi. Biroq, chiqish yo'li bor - siz dangasa karam rulonlarini pishirishingiz mumkin. Ularning tarkibi bir xil, ta'mi va xushbo'yligi bir xil va ular bir necha marta tezroq tayyorlanadi.
Sizga nima kerak:
- Qiyma - 600 gr;
- Yangi karam - 300 gr;
- Guruch - 4 osh qoshiq;
- Lampochka;
- Katta savzi;
- Tovuq tuxumi - 1 dona;
- Tuz va qalampir ta'mga;
- O'simlik yog'i;
- Non po'sti yoki un;
- Pomidor sousi yoki smetana.
Tayyorlash usuli:
Avval siz karamni maydalashingiz kerak. Buni kichikroq qilish tavsiya etiladi - u yanada mazali bo'ladi. Hammayoqni rulonlari osongina hosil bo'lishi uchun, tug'ralgan karamni qaynoq suv bilan 5-10 daqiqa davomida to'kib tashlang va keyin suyuqlikni to'kib tashlang.
Piyozni maydalab, ozgina o'simlik moyiga qovuring. Sabzini o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing va shaffof va yumshoq bo'lganda piyozga qo'shing. Tenderga qadar hamma narsani qo'ying.
Guruchni odatdagidek sho'r suvga qaynatib oling. Guruchning dumaloq navlarini tanlash yaxshidir, u nafaqat mazali, balki tarkibida kraxmal miqdori yuqori bo'lganligi sababli plomba tarkibiy qismlarini bir-biriga yopishtiradi.
Hammayoqni, piyozni sabzi, go'sht bilan birlashtirib yaxshilab aralashtiring. Har qanday qiyma ishlatilishi mumkin. Tuxum, tuz va qalampir qo'shing.
Massani yaxshilab yoğurun, agar u juda zich bo'lib chiqsa, ozgina suv yoki dafna yaprog'idan tayyorlangan damlamani quying.
Maydalangan go‘shtni bir xil pirojniyga aylantirib, un yoki non bo‘laklariga soling. Yog 'bilan pishirilgan idishga soling.
Hammayoqni rulonlarini qalin pomidor sharbati yoki ketchup bilan to'kib tashlang va 180 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan yarim soat davomida ularni pishirish kerak. Ovqatga pomidor sousi yoki smetana beriladi.
Tandirda pishirilgan maydalangan tovuq go'shti bilan to'ldirilgan karam rulolari
Tandirda maydalangan tovuq go'shti bilan to'ldirilgan karam rulonlari pechda pishirilganiga qaraganda ancha suvli bo'lib chiqadi. Tovuq cho'chqa go'shti kabi yog'li emas, shuning uchun oxir-oqibat tayyor ovqat kamroq kaloriya bo'lib chiqadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- Oq karam - 1 bosh karam;
- Tovuq filesi - 550 gr;
- Qaynatilgan guruch - 180 gr;
- Lampochka;
- Sabzi;
- Pomidor - 2 dona;
- O'simlik moyi;
- Tuz va ziravorlar.
Yoqilg'i quyish uchun:
- Tovuq bulyoni - 1 osh qoshiq;
- Pomidor sharbati - 1 osh qoshiq;
- Lampochka;
- Sabzi;
- Smetana - 180 gr;
- Sarimsoq va ziravorlar.
Agar sharbat qo'lda, qalin va boy bo'lsa, yaxshi bo'ladi.
Tovuq filetosini go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blender bilan maydalang. Maydalangan go'shtni qaynatilgan guruch va dimlangan maydalangan sabzi bilan aralashtiring. Bunga pomidor, qoshiq yog ', ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Hammayoqni barglarini katta idishga joylashtiring va qaynoq suv bilan yoping. Pechka ustiga qo'ying va to'rt daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Olib tashlang va sovutib oling.
Keyin har bir varaqqa katta qoshiqcha qiyma soling va uni konvertga soling. Ularni pishirish varag'iga joylashtiring.
Sabzi va piyozni maydalab, o'simlik moyiga soling. Tomat sharbati, ziravorlar qo'shing va 8 daqiqa qaynatib oling.
Hammayoqni rulonlarini bulon bilan to'ldiring, ustiga sos qiling va maydalangan sarimsoq va o'tlarni seping.
Pishirish varag'ini folga bilan yoping va 40 daqiqa davomida issiq pechka (190 daraja) qo'ying. Keyin boshpanani olib tashlang va idishni yana 20 daqiqa qaynatib oling, ustiga smetana quying.
Hammayoqni sabzavot ko'ylagi ostida o'raladi
Sizga kerak bo'ladi:
- Hammayoqni - 1 kg;
- Qiyma - 450 gr;
- Qaynatilgan guruch - 170 gr;
- Lampochka;
- Sabzi;
- Suv - ½ osh qoshiq;
- Pishloq - 170 gr;
- Pomidor - 4 dona;
- Smetana - ½ osh qoshiq;
- O'simlik moyi;
- Tuz qalampiri;
- Yashillar, sarimsoq.
Hammayoqni mikroto'lqinli pechga 6 daqiqaga joylashtiring va keyin sovuq suv bilan karamning boshiga quying, shunda barglar ajralib chiqadi.
Guruch, go'sht va sabzavotlarni qovurib, tuzlang, ziravorlang va yaxshilab yoğurun.
To'ldirishni karam barglariga rulon bilan o'rab, pishirish varag'iga qo'ying. Keyin yarim tayyor mahsulotlarni suv bilan to'ldiring, folga bilan yoping va pechga 35 daqiqaga qo'ying. Harorat 190 daraja atrofida bo'lishi kerak.
Pomidorlarni maydalab, sarimsoq, maydalangan pishloq, smetana, o'tlar va ziravorlar bilan aralashtiring. Aralashmani karam rulonlariga teng ravishda yoyib, yana 12-15 daqiqa davomida pechga qaytaring.
Bu juda chiroyli, og'izni sug'oradigan va xushbo'y taom bo'lib chiqadi.
Yalang'och karam qo'ziqorinlari bilan rulon
Ro'za tutadigan yoki shunchaki parhez ovqatni afzal ko'rganlar qiyma go'shtni qo'ziqorin bilan almashtirishi, guruch o'rniga grechka, bulg'ur, kuskusni olishi mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
- Guruch - osh qoshiq;
- Qo'ziqorinlar - 400 gr;
- Oq yoki Peking karam - 900 gr;
- Sabzi - 2 dona;
- Pomidor, tomat sharbati yoki makaron - 400 gr;
- Yashillar;
- Qalampir, tuz;
- O'simlik moyi.
Sabzi, piyoz va tug'ralgan qo'ziqorinlarni issiq yog'da pishiring.
Agar kerak bo'lsa, guruchni yoki boshqa yormalarni pishiring. Hammayoqni ustiga qaynoq suv quying va bir necha daqiqa qaynatib oling.
Guruchni, qo'ziqorinni, ziravorlarni chuqur idishda birlashtiring. To'ldirishni sovutilgan barglarga soling va karam rulonlarini hosil qiling.
Blanklarni qolipga soling, tomat pyuresini quying va pechga qo'ying, idishni 180 daraja haroratda 40 daqiqa davomida pishiring.
Pomidor sousini smetana, 0 qaymoq bilan almashtirish mumkin, maydalangan pishloq va sho'rva qo'shing.
Sabzavotli salatlar, barcha turdagi souslar va krujkalar bilan to'ldirilgan karamning bu kabi turlari juda mazali.
