Bugungi kunda pizza rus oshxonasida juda mashhur bo'lib, u kundalik taom sifatida ham, bayramona taom sifatida ham xizmat qiladi. To'ldirilgan tortillaning ta'mi ko'p jihatdan xamirning sifati va tarkibiga bog'liq. Xamirturush bazasi klassik variant bo'lib qolmoqda. Tajribali oshpaz turli xil oshpazlik usullaridan va xamirturush asosida pizza tayyorlash sirlaridan foydalanadi, shuning uchun u taniqli taomni chinakam noyob qilishi mumkin.
Xamirturushli pitsaning xususiyatlari
Klassik kanonlarga ko'ra, pizza xamiri tabiiy xamirturush, un, tuz va suv bilan yoğrulur. Xamir yaxshi yoğurulur, lekin bu erda ham qattiqlashmasligi uchun uni ortiqcha sarflamaslik kerak. Pishirishdan oldin ishlov beriladigan qism qismlarga bo'linib, 2-8 soatga qo'yiladi. Xamirturush xamiri odatda qo'l bilan cho'ziladi va siz uni rulon bilan yoyishingiz mumkin.
Uyda tayyorlangan pitssani tez tayyorlash uchun muzlatilgan xamirturushli xamir ovqati ko'pincha sotib olinadi. U bilan to'g'ri ishlash kerak:
- pishirish boshlanishidan 45 daqiqa oldin pitsani muzlatgichdan olib tashlang;
- xamirturush xamiridan tayyorlangan tortga juda suyuq plomba tarqatmang;
- pishirishdan oldin tortilla qirralarini vilka bilan teshib qo'ying, aks holda xamir qattiq qatlamlanishi mumkin.
Pitsa taomlari variantlari
Pomidor va pishloq an'anaviy tarkibiy qism bo'lib qolsa-da, xamirturushli pitssa uchun turli xil mahsulotlardan foydalanish mumkin. Shirin mevalar va berry pizza piroglari uchun retseptlar ko'payib bormoqda. Xamirturushli tortilla asosiga to'ldirishni tayyorlash uchun siz quyidagilarni ishlatishingiz mumkin:
- go'sht;
- Bekon;
- dudlangan cho'chqa go'shti;
- kolbasa;
- dengiz mahsulotlari;
- baliq;
- qo'ziqorinlar;
- sabzavotlar;
- mevalar;
- rezavorlar;
- ko'katlar;
- sarimsoq;
- tuxum;
- ziravorlar;
- zaytun, zaytun va boshqalar.
To'ldirgichni tortga solishdan oldin, xamir mo'l-ko'l moylanadi, odatda ketchup, mayonez, shirin pizza piroglarida - zaytun moyi bilan. Pishirish paytida mahsulotlarning harakatlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ishlov beriladigan qismning chekkalari 0,5-1 sm bo'sh qoldirilib, ichkariga ozgina egilib qoladi.
Oltin po'stlog'ini olish uchun, qolipni yoki pishirish varag'ini pechga qo'yishdan oldin, uni supurgi bilan urib bo'lgandan keyin, perimetri bo'ylab tortning ochiq joyini (to'ldirmasdan) qoplash tavsiya etiladi. Pizza odatda pechning maksimal haroratida tez pishirilishi kerak.
Kolbasa bilan tez xamirturushli pizza
2 choy qoshiq quruq tez ta'sir qiluvchi xamirturushni 2 stakan elenmiş bug'doy uni bilan aralashtiring. Bir choy qoshiq osh tuzini 250 ml iliq suvda eritib, ikki osh qoshiq zaytun moyi bilan aralashtiring. Aralashtirish paytida aralashga un va xamirturush qo'shing. Yumshoq, egiluvchan xamirni yoğurun va uni 15-20 daqiqaga qoldiring.
3 ta kichik pomidor va katta bolgar qalampirini yuving, quriting, dastani kesib oling. Paxtadan yadro va urug'larni olib tashlang. Pomidorlarni ingichka bo'laklarga, qalampirni esa ingichka chiziqlar bilan kesib oling. 100 gramm qattiq pishloqni maydalang. 150 gramm salamni halqalarga kesib oling.
Pishiriladigan idishni yoki pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang, xamirni kerakli hajmgacha qo'l bilan torting. Kek perimetri bo'ylab yon tomonlarni yarating, ishlov beriladigan qismning yuqori qismini ketchup va mayonez aralashmasi bilan yog'lang (har biri bir-ikki osh qoshiqdan). Sabzavotlarni tartibga soling va maydalangan pishloq seping. Pechning maksimal haroratida 10 daqiqa davomida pishiring.
Xamirturush xamiri pitssa qo'ziqorin va tovuq go'shti bilan
35 grammgacha qizdirilgan sutda 10 gramm faol quruq xamirturushni eritib oling. Bir osh qoshiq shakar va bug'doy uni qo'shing. Aralashtiring va 15 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying. Xamir ko'tarilgach, bir kilo unni taxtaga suring.
- Un slaydining markazida tushkunlikni hosil qiling. Bunga kerak:
- bir juft tuxumni urib tashlang;
- xamirni to'kib tashlang;
- 2 osh qoshiq zaytun moyi qo'shing;
- 35 ° C gacha qizdirilgan 300 ml sutni quying;
- slaydsiz bir choy qoshiq tuz qo'ying.
Bir hil xamirni yoğurun, paxta sochiq bilan yoping va 2 soat davomida iliq qiling. Tovuq ko'kragini qaynatib oling va kichik chiziqlar bilan kesing. Piyozni tozalang, ingichka yarim halqalarga maydalang va oltin rangga qadar o'simlik moyiga soling. 200 gramm tozalangan, yuvilgan qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling va o'rtacha olovda 15 daqiqa davomida piyoz bilan qovuring.
Bir juft toza pomidor va 200 gramm ovchilik kolbasalarini doira shaklida, qattiq pishloqni esa to'rtburchaklar bo'laklarga bo'ling. Tayyor xamirturush xamirini yupqa qilib aylantiring, yon tomonlarini hosil qiling va o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga yoying.
Kekning yuqori qismiga bir stakan ketchupni bir tekis qilib, yon tomonlariga tegmasdan yoying. To'ldirish tarkibiy qismlarini qatlamlarga qo'ying:
- go'sht va qo'ziqorinlar;
- pomidor va kolbasa;
- ba'zi zaytun;
- tilim pishloq.
Pitsaning yuqori qismini ikki stakan mayonez bilan arting va pechda pishiring. Bunday xamir ovqatlarini pechda 1 soat davomida 180 ° S haroratda saqlang.
Muzlatilgan xamirturushli xamirdan tayyorlangan pizza
400 gramm xamirturushli xamirni oldindan muzdan tushiring va bir xil o'lchamdagi bir necha bo'laklarga bo'ling. Pishiriq varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang, so'ngra pirojnoe bo'laklarini yotqiz. Kenarlardan 1 sm o'tgach, pichoqning to'mtoq tomoni bilan har bir pizza perimetri bo'ylab ramkalar torting, lekin kesiklar qilmang.
Ish qismlarini pomidor sousi bilan yog'lang. Sizga 400 gramm puff pirojnoe uchun taxminan 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. 50 gramm yarim dudlangan kolbasa va kolbasani tozalang va ingichka halqalarga bo'ling.
Sabzavotlarni yuving va quriting. 3 ta pomidorni uzuklarga kesib oling, bolgar qalampiridan yadro va urug'larni olib tashlang va sabzavotlarni chiziqlar bilan maydalang. Pitssaga kolbasa va kolbasa soling, so'ngra bir necha yarmini zaytun, qalampir va pomidorga soling.
Ustidan 50-70 gramm Mozzarella pishloqini maydalab, ustiga ikki osh qoshiq zaytun moyi seping. Chaying va quriting, so'ngra yangi reyhanning bir dastasini mayda maydalang, bir choy qoshiq quritilgan oregano bilan aralashtiring va har bir pitsaning yuqori qismini aralashma bilan bezang. Tandirda 20 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring.
Xamirturush xamiri dolchinli pizza
250 ml iliq sutli xamir, bir choy qoshiq faol quruq xamirturush, ikki osh qoshiq shakarli shakar va bir osh qoshiq tuzni aralashtiring. 250 gramm un qo'shing, aralashtiring va paxta peçetesi ostida yarim soat davomida iliq qoldiring.
Xamir yuzasida pufakchalar paydo bo'lganda va u hajmga kira boshlaganda, 2 ta tuxum va 45 gramm yumshatilgan sariyog 'qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring va yana 250 gramm un qo'shing. Yumshoq xamirni yoğurun, keyin yarim soatga qoldiring.
Xamirni qatlamga aylantiring. 200 gramm sariyog 'yumshating va u bilan ishlov beriladigan qismni yog'lang. Ikki osh qoshiq aroq seping, ingichka un kukunini surting va xamirni yarmiga katlayın, so'ng to'rtburchak shaklida to'rt marta. Qirralarini chimchilab, xamirni yana bir qatlam qilib, yana to'rtburchak qilib burang va yoyib chiqing.
Ushbu manipulyatsiyani yana bir necha marta takrorlang, so'ngra qatlamni qismlarga bo'linib, har birini polietilen paketga soling va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Sovutilgan xamirni qatlamga aylantirib, qirralarini vilka bilan teshib qo'ying. O'simlik moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga joylashtiring. Yonlarini hosil qiling va kekni ingichka yog 'qatlami bilan yoping. Pechni maksimal haroratgacha qizdiring va ichiga pishirish varag'ini qo'ying.
Alohida idishda 120 gramm tvorog pishloqini, bir choy qoshiq dolchinni aralashtiring. Qisqichbaqasimon pizza ustiga ozgina pishganida, uni pechdan olib tashlang, pishloq-doljin aralashmasi bilan tozalang, so'ngra uchinchi stakan ko'k murabbo. Bir stakan tug'ralgan mozzarella pishloqini tekis qatlamga seping va pitsani yangi ko'k (stakan) bilan bezang. Asl, mazali xamir ovqatlar uchun umumiy pishirish vaqti 15 minut. Mozzarella eriydi va mevalar oqishni boshlashi kerak.
Xamirturush xamiri bilan yashil pizza
G'ayrioddiy xamirturush xamiri uchun o'tlar bilan bir stakan iliq sut va bir juft tuxumni idishga birlashtiring, mikser bilan urting.2,5 gramm pishirish kukuni va bir juft qoshiq qo'shimcha zaytun moyi qo'shing. Aralashmani yana teng rangga ega bo'lguncha urting.
Bir guruh yashil piyozni yuving, yaxshilab quriting va juda mayda maydalang. Tuxum va sutga qo'shing, qalampir aralashmasidan foydalangan holda tuz va qalampirni ta'mga soling. 350 gramm elenmiş bug'doy unini doimiy ravishda aralashtirib, mayda bo'laklarga solib, bir bo'lak qolguncha yoğurun.
Xamirni stol ustiga qo'ying, agar kerak bo'lsa un qo'shib, yoğurun. Tortga soling yoki torting, bamperlar hosil qiling. To'ldirish uchun ingredientlarni tayyorlang. To'liq stakan qilish uchun aralashtirilgan ko'katlarni yuving, quriting va maydalang. Foydalanish mumkin:
- piyoz patlari;
- maydanoz;
- arpabodiyon;
- ismaloq;
- Xitoy karam;
- reyhan.
Gulzorlarga bo'linib, yarim stakan brokkoli qaynoq suvga soling, 5 daqiqa davomida blanjlang, so'ng uni olib tashlang va süzgeçte tashlang. Avakadoni tozalang, chuqurni olib tashlang, mevaning yarmini ingichka bo'laklarga bo'ling.
Bolgar qalampirini, 5 ta gilos pomidorini yuving va quriting. Pomidorlarni ikkiga bo'ling, qalampirni tozalang va chiziqlar bilan kesing. Piyozning yarmini tozalang va mayda yarim halqalarga bo'ling.
Pitsani uch osh qoshiq zaytun moyi bilan yog'lang, ustiga barcha tayyorlangan plomba qismlarini joylashtiring. Yashillarni oxirgi qatlamga qoldiring. To'ldirish uchun:
- yarim stakan suv;
- 0,5 choy qoshiq osh tuzi;
- qobig'i bo'lmagan bir stakan kungaboqar urug'i;
- 6 ezilgan sarimsoq chinnigullar
- bitta limonning yangi siqilgan sharbati;
- yarim stakan zaytun moyi;
- bir juft qoshiq kraxmal.
Olingan aralashma bilan pizza tushiring va pechda 20 daqiqa davomida pishiring, uni 200 ° S ga qadar qizdiring.
Vejetaryen xamirturushli pizza
Bir stakan iliq suvda bir osh qoshiq shakarli shakar va bir necha choy qoshiq quruq xamirturushni eritib oling. Xamirturushni faollashtirish uchun bir daqiqa aralashtiring, keyin yana 5 daqiqa iliq joyda turing.
Alohida idishda 3 stakan elenmiş bug'doy unini bir choy qoshiq dengiz tuzi bilan aralashtiring, so'ngra 25 ml qo'shimcha zaytun moyi va suyultirilgan xamirturush qo'shing. Xamir bir hil holga kelguncha aralashtiring, un bilan sepilgan taxtada 10 daqiqa davomida yoğurun.
Elastik xamirni to'pga aylantiring va o'simlik moyi bilan qoplangan idishga soling. Paxta sochiq bilan yoping va iliq joyda 2 soatga qoldiring. Xamir ko'tarilganda, uni yoğurun va qo'l bilan qobiqqa cho'zing.
4 ta pomidorni, bir dasta reyhanni yuving va maydalang. Yarim stakan tuzlangan artishokni maydalab, tofu bilan 100 grammni kub shaklida kesing. Kekning yon tomonlarini yarating, xamirni ketchup bilan yog'lang va ustiga bir tekis joylashtiring:
- pomidor;
- artishok;
- yarim stakan zaytun;
- pishloq;
- ko'katlar.
Agar xohlasangiz, to'ldirishga ozgina qalampir va tuz qo'shing. Pechni maksimal haroratda yarim soat davomida qizdiring, so'ngra unda 10-15 daqiqa davomida pizza pishiring.
Misr va mayonez bilan xamirturushli pizza
Xamirni bir choy qoshiq tez ta'sir qiladigan quruq xamirturush, 150 gramm un, 90 ml iliq suv, bir choy qoshiq osh tuzi va bir xil miqdordagi maydalangan shakar va ikki choy qoshiq ortiqcha zaytun moyi bilan yoğurun. Yumshoq xamirni yoğurun va uni 15 daqiqa davomida iliq qilib qo'ying. Shundan so'ng, yoğurun va yana 15 daqiqa yotish uchun qoldiring.
Xamirni yoyib, o'simlik moyi bilan moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Ishlov beriladigan qismning chetlarini o'rang, 3 osh qoshiq mayonez va bir xil miqdordagi pomidor sousining aralashmasi bilan tozalang. 150 gramm qattiq pishloqni maydalang va plomba ostidagi birinchi qatlam bilan seping.
150 gramm tuzlangan tug'ralgan shampinonlar, 2 osh qoshiq konservalangan makkajo'xori va shirasini to'kib tashlash uchun suzgichda bir xil miqdordagi zaytun. Pomidor va zaytunni yuving va halqalarga bo'ling. To'ldirgichni qo'ying va 200 ° S gacha qizdirilgan pechga pishiring. Pitsa qirralari oltin jigarrang bo'lganda, idish tayyor bo'ladi. Tug'ralgan arpabodiyon bilan xizmat qiling.
Muzlatilgan xamirturush xamirida Qaysar pizza
Do'kondan muzlatgich kamerasidagi 400 gramm muzlatilgan xamirni oldindan muzdan tushiring, so'ngra bir oz yoğurun va to'pga o'ting. Oziq-ovqat filmi bilan yoping va bir soat davomida iliq joyda qoldiring. Ayni paytda, sho'r suvda 100 gramm tovuq filesi qaynatiladi, bulondan olib tashlang va salqin.
Pitssa sousini tayyorlang. 10 gramm Parmesanni o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoqning yarim tishini sarimsoq pressidan o'tkazing. Bir osh qoshiq to‘g‘ralgan baliq tayyorlash uchun hamsi maydalang. Tuxum sarig'ini supurgi bilan urting va uni aralashtiring;
- pishloq;
- sarimsoq;
- baliq;
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- bir chimdik tuz;
- 2 choy qoshiq asir
- 2,5 ml sharob sirkasi;
- 2,5 ml Dijon xantal;
- pichoqning uchida, yangi maydalangan qora murch.
100 gramm marul marul barglari bilan yuvib tashlang va quritib oling, so'ngra mayda maydalang. Sosni ozgina miqdorda ajratib oling. Sovutilgan tovuqni ingichka qilib kesib oling va qirg'ichga 120 gramm Mozzarella pishloqini maydalang.
Xamirturush xamirini qo'l bilan yoying yoki uzating, o'simlik moyi bilan moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Pishirish paytida pitssa tomoni paydo bo'lishi uchun pichoqni xamirga to'mtoq tomoni bilan bosib, qirralarning atrofini torting.
Qolgan pizza sousi bilan parchani yoping. Tovuq bilan aralashtirilgan pishloq qatlamini qo'llang. Xamirning qirralari qizarib ketguncha pechning eng yuqori haroratida pishiring. Taomni ayniqsa mazali va chiroyli qilish uchun siz tayyor pizza tilimlarida klassik Qaysar salatining bir qismini berishingiz mumkin.
